Tubérculos de la
región andina de Colombia, el Cubio (Tropaeolum tuberosum R), lbia (Oxalis
tuberosa M) y a Ruba (Ullucus tuberosus C). De los tres
tubérculos, la Ibia es la más dulce y de mayor consumo por parte de los niños.
En Turmequé
se prepara chicha de ibia, una preparación tradicional que ha pasado de
generación en generación. Se consume como bebida acompañante de las comidas y en
reemplazo del guarapo. Otra forma es la Ibia guisada o en lagunas recetas
dulces, pero poco difundidas en la zona.
MEDICINAL -
BENEFICIO A LA SALUD - USOS
RECETAS
El Departamento de Desarrollo Rural y Regional,
de La Facultad de Estudios Ambientales y
Rurales, desarrolló un estudio sobre las
bondades de tubérculos como las ibias, rubas y
cubios. Además hicieron un recetario con
preparaciones innovadoras para promover su
consumo.
Croquetas de
Ibias Bachué
INGREDIENTES
2 libras de Ibias
4 panes
1 taza de harina de trigo
1 taza de leche fresca
3 huevos
1/2 taza de perejil picado
Aceite y sal en la cantidad que se requiera
PREPARACIÓN
Sancochar las Ibias en agua
Remojar le pan en la leche y desmenuzar, a
éste añadir la harina, las ibias, el perejil
y sal al gusto, mezclar bien.
batir las claras de los huevos a punto de
nieve, añadir las yemas y continuar batiendo
hasta mezclar bien.
Agregar el huevo batido a la mezcla
previamente preparada y revolver bien.
Colocar en una asadera engrasada y poner el
horno a 150 oC. Si no
dispone de horno, puede freír el preparado
Arepuelas de
Ibias
Ingredientes (10 a 12 porciones)
1 Libra de ibias peladas y picadas
1 huevo
2 cucharadas de harina
1 cuarto de taza de queso picado en pedazos
pequeño
Sal al gusto
PREPARACIÓN
se cocina la Ibia, se escurre bien y se
machaca hasta hacer un puré con ella, pero
sin agregarle agua, leche o mantequilla
porque la masa se puede poner aguada.
Se añade el huevo entero y las dos
cucharadas de harina con el queso picado o
rallado.
Se rectifica la sal.
Se mezcla bien y se forman las arepuelas.
Se fríe en aceite o se asan con muy poco
aceite.
Chicha de Ibias
Teguanequé
INGREDIENTES
1 libra de ibias
1 litro de miel de caña
1 botella de agua hervida
PREPARACIÓN
Lavar, seleccionar y limpiar bien las Ibias
Cocinarlas en un poco de agua hasta que
estén blandas.
Dejar enfriar.
Licuar las ibias cn el agua de su cocción a
ir agregando el resto del agua hasta que
quede bien licuada.
Colocar el licuado en un recipiente plástico
u olla de barro, previamente lavado.
Adicionar un taza de miel de caña.
Mezclar bien t rectificar que haya quedado
bien dulce y espesa.
Tapar y dejar en sitio fresco y seco.
Durante los cinco días siguientes, agregar
cada día, cantidades iguales o aproximadas a
media taza de miel de caña, mezclar bien y
volver a tapar.
El Séptimo día agregar la miel de caña
restante y revolver bien.
Cubio:En Colombia. Nabo o Cubio en Turmequé,
Cubio en Cundinamarca, Mashua o Mashwa en
Nariño. En Perú y Ecuador: Mashw; añu en
sur del Perú y Bolivia; En Bolivia y
Argentina: Isaño
Con el Cubio se pueden hacer preparaciones de
sal y de dulce. Sin embargo, en
Turmequé y
Ventaquemada, la preparación más
utilizada es el cubio en guiso de
tomate y
cebolla. En
algunas ocasiones se le agrega leche, suero,
queso o cuajada.
Se prefiere cocinar y guisar
separado de otros alimentos como la
papa o la
arracacha, para
evitar que el resto de comida tome el sabor a
cubio. Otra manera es la utilizar el cubio
como ingrediente de sopas, básicamente
mazamorras.
Se puede elaborar mermelada, crema, puré,
arepuela o dulce de cubio.
Ibia- Diferentes
nombres:
Colombia, Ibia en Boyacá; Oca en
Nariño
Perú, Oca, Oqa
Bolivia y Perú, Apilla
Venezuela, Cuiba
De los tres tubérculos, la Ibia es la más dulce
y de mayor consumo por parte de los niños.
En Turmequé se prepara chicha de ibia, una
preparación tradicional que ha pasado de
generación en generación. Se consume como
bebida acompañante de las comidas y en reemplazo
del guarapo. Otra forma es la Ibia guisada
o en lagunas recetas dulces, pero poco
difundidas en la zona.
Se pueden preparar diversos platos como torta,
masato, en dulce y mermelada. Igualmente,
las diferentes preparaciones hechas con cubio,
se pueden hacer con Ibia.
Ruba- Diferentes
nombres>
Colombia, ruba, chugua, chigua, melloco.
Ecuador,
melloco
Venezuela, ruba, timbo, mucuchi
Perú y Bolivia, ulluco, ulluku, quechua
En
Turmequé y
Ventaquemada las ruba se consumen
básicamente como ingrediente de sopas o en
preparación tradicional como el cocido
boyacense.
Existen otras posibilidades d preparaciones como
las rubas en dulce, ají de ruba y rubas fritas
con sal o dulce. También se prepara en
ensalada.
DATOS DEL ÁRBOL
Tubérculos andinos de
Turmequé y
Ventaquemada del departamento de
Boyacá, Colombia, los Cubios,
Ibias y Rubas
separado de otros alimentos como la