Arracacha

MEDICINAL - BENEFICIO A LA SALUD - USOS

Proporcionarle energía al organismo, por ser una excelente fuente de carbohidratos;
Combatir el estreñimiento, por ser rica en fibras y mejorar la salud de la flora intestinal;
Mejorar el sistema inmunológico por ser rica en zinc, vitamina C y vitaminas del complejo B, nutrientes que son fundamentales para subir las defensas del organismo;
Prevenir el envejecimiento precoz y mejorar la salud de la piel, debido a que contiene una elevada cantidad de vitamina C, un poderoso antioxidante que favorece la cicatrización de la piel y la producción de colágeno;
Mejorar la salud del corazón, por ser rica en vitamina B3, la cual ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos, disminuyendo el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas.
Además de esto, también ayuda a relajar los vasos sanguíneos y mejorar la circulación, por contener minerales como el magnesio y potasio;
Mantener la salud de los huesos y de los dientes, debido a que es rico en calcio y fósforo, nutrientes esenciales para evitar enfermedades como la osteopenia y la osteoporosis;
Favorecer el crecimiento muscular, debido a que es rica en carbohidratos, que proporciona la energía para el entrenamiento.
Además, es rica en calcio y magnesio, minerales que mejoran la fuerza y la contracción muscular, favoreciendo la hipertrofia
Es saludable durante el embarazo. La falta de hierro durante el embarazo aumenta las probabilidades de tener un bebé prematuro, con bajo peso al nacer, con problemas en su desarrollo cognitivo y retraso en el crecimiento. Algunos estudios han demostrado que el consumo de arracacha, entre otros alimentos con alto contenido de hierro, reduce este riesgo en un 8.4%
Ayuda a prevenir la gota. Algunos estudios informan que la ingesta regular de vitamina C reduce el riesgo de padecer la gota en un 31%. Esta es una condición caracterizada por la inflamación y rigidez en las articulaciones debido al exceso de ácido úrico. Gracias a su alto contenido de vitamina C, la arracacha puede ser un alimento muy beneficioso en ese sentido.
Mejora el estado de ánimo. La vitamina B1 presente en la arracacha ayuda a aumentar los niveles de energía, actúa como anti-depresivo y mejora el estado de ánimo. También tiene un efecto positivo en el cerebro, ya que elimina la inflamación, favorece la salud de los nervios y mantiene las funciones cerebrales.

TESTIMONIO:

Barranquilla, Colombia, hace varios años:

Una esposa estaba bien preocupada por el fuerte dolor de cabeza de su esposo. En la noche le preguntó al Señor que le daba para que se quitara el dolor de cabeza. Salió soñando que Dios le dijo que le diera jugo de ARRACACHA. Ella tomó una arracacha, la rayó, la licuó un poquito de agua y el esposo se la tomó. Se le quitó el dolor de cabeza y no le volvió a dar dolor de cabeza.

Contraindicaciones y efectos secundarios

Hasta el momento no existen suficientes investigaciones sobre los posibles efectos secundarios de la arracacha, sin embargo estas son las principales contraindicaciones a tener en cuenta antes de incluirla en tu alimentación regular:

Personas alérgicas. Al igual que ocurre con la mayoría de plantas y verduras, algunas personas pueden desarrollar alergia e irritación a los compuestos de la arracacha.
Personas con sobrepeso u obesidad. Teniendo en cuenta que el aporte calórico de este tubérculo es significativo, su consumo excesivo no se recomienda en personas que tengan sobrepeso o sean obesas, especialmente si mantienen un estilo de vida sedentario. Así mismo, aquellos que padecen de diabetes deben comerla de forma moderada.
Mujeres embarazadas. Si bien este es un alimento seguro y saludable durante el embarazo gracias a su contenido de hierro, las embarazadas no se deben abusar de su consumo. Esto podría conducir a un exceso de hierro en la sangre y a ciertas complicaciones, como la intolerancia a la glucosa y la diabetes gestacional.
Cuando se come en grandes porciones o con demasiada frecuencia, la arracacha puede causar molestias estomacales, como diarrea, dolor de estómago, distensión, etc.

RECETAS - PRODUCTOS

USOS
Preparaciones artesanales en Sudamérica

En la Paz, se come la arracacha cocida como la papa y también cocida y picada como ensalada fría ( Cárdenas, 1969).
en Colombia mezclada con otras verduras y carnes, en el plato típico, llamado “sancocho” o “cocido”. Las hojas y tallos blanqueados se consumen como apio (León, 1964).
En Cuba, se cultiva en las montañas del oriente donde es popular para la confección de frituras y buñuelos (Soukup, 1970).
En Cajamarca – Perú, el uso más común es el estado fresco en reemplazo de la papa ya sea en sopas o guisados, en Chota provincia de Cajamarca se consumen las hojas para elaborar los rellenos de cerdo (Seminario, 1986 mencionado por Mujica, 1990).
Usos no convencionales
Las hojas son usadas por los Arequipeños como galactóforo, en forma de cocimiento (Soukup, 1970).
Las hojas se utilizan como forraje para el ganado vacuno y cuyes (Montaldo, 1991).
La arracacha crea en el infante su microflora intestinal (Franco, 1992).
Es consumida en distintas formas aduciendo propiedades antianémicas (Franco, 1988).

RECETAS - PRODUCTOS

Croquetas de arracacha

Ingredientes

1/2 taza de arracacha rallada
1 taza de harina de trigo cernida
2 huevos
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de hojuelas de pimentón picante o de ají jalapeño finamente picado
3 cucharadas de suero costeño
2 cucharadas de cebollín finamente picado
1 taza de queso Paipa rallado
Sal al gusto
Aceite para freír

Procedimiento:

1. Mezcle todos los ingredientes de la masa de las croquetas en un recipiente; la masa debe quedar con una consistencia espesa, un poco rústica.
2. Espolvoree las manos con harina de trigo para evitar que se pegue la masa en ellas al momento del armado y forme croquetas a manera de zepelín. Reserve en refrigeración por lo menos 6 horas para que no se desarmen al momento de freírlas.
3. Caliente abundante aceite en una olla profunda a fuego alto y fría las croquetas por tandas hasta que estén doradas.

SE SUGIERE
Cuando prepare croquetas o buñuelos, congélelos sin freír en bolsas plásticas cerradas. Así tendrá deliciosas preparaciones que lo sacarán de apuros.

CREMA DE ARRACACHA

ALCAPURRÍAS PUERTORRIQUEÑAS (Con Yautía)

VALOR NUTRICIONAL

- Para 100 gramos de producto comestible

DATOS

Clasificación botánica
· División: angiospermas
· Clase: dicotiledóneas
· Sub – clase: archichlamydeae
· Orden: umbelliflorae
· Familia: umbelliferae (apiácea)
· Sub –familia: apiodae
· Tribu: smirniae
· Género: arracacia
· Especie: esculenta (variedad blanca); xanthorrhiza bancroft (variedad amarilla)

La arracacha se mantiene fresca en el refrigerador por 2 a 3 semanas y congelada hasta 6 meses.

DATOS DEL ÁRBOL

Los mejores suelos para el cultivo de la arracacha son los orgánicos.

Requerimientos para el cultivo

Requerimientos de luz solar. – Se cree que la arracacha necesita pocos días para lograr un crecimiento de sus raíces, pero el rango de variación de las especies es desconocida.
Precipitación.- Una distribución uniforme de las lluvias parece ser importante; lo ideal sería alcanzar 1,000 mm. de precipitación fluvial y que nunca baje de 600 mm. anuales.
Altitud.- La arracacha se cultiva en alturas desde los 600 m hasta los 3200 m sobre el nivel del mar. En Colombia se dice que crece mejor en las alturas, entre los 1800 y 2500 m. En el sur de Brasil entre los 1000 y 2000 m. En Perú su altitud ideal es de 1500 m.
Bajas temperaturas.- Esta planta requiere de temperaturas entre 14 y 21° C para efectos de un buen crecimiento; temperaturas menores demoran la maduración, de modo que el cultivo no puede ser cosechado antes del invierno. La planta no tolera las heladas.
Altas temperaturas.- Parece no poder tolerar períodos muy largos sobre los 25 °C.
Tipo de suelo.- Se piensa que los suelos arenosos con 5 o 6 ph son los más apropiados. Estos deben ser profundos y bien drenados. Se dice que los campos deben ser mejorados con fertilizantes

PROCEDENCIA
Bukasov (1981) citado por Rodríguez (2003) afirma que no hay vestigios que permitan identificar el origen exacto de la especie, pero es probable que se encuentre en el área septentrional de América del Sur, entre Colombia, Ecuador y Perú, por la presencia de especies silvestres afines. En la actualidad se produce en las regiones templadas y frías de todo el mundo.

COLOMBIA PRODUCTOR MUNDIAL

Colombia es el primer productor mundial de arracacha, con más de 100,000 toneladas anuales (Ministerio de Agricultura, 2002), también se produce en el norte de Chile, Costa Rica, Puerto Rico, Cuba y otras islas del Caribe, Asia y África.

En Colombia, el departamento del Tolima es el principal productor con cerca del63% del total nacional, seguido por los departamentos de Santander, Boyacá, Huila y Cundinamarca. Vale la pena destacar que el municipio de Cajamarca (Tolima) concentra más del 40% de la producción nacional y puede considerarse, sin duda, como el principal centro mundial de producción de arracacha.

Según las personas consultadas, la arracacha que se comercializa en éste lugar procede de Timbío y Popayán, en el departamento del Cauca, y de los departamentos del Huila y Valle. Cabe anotar que, en la ampliación de la información obtenida mediante las encuestas, se encontró que el producto proveniente del Huila y Valle puede haber sido abastecido en parte por el Tolima, dada su cercanía geográfica y abundante intercambio comercial.

CADENA DE COMERCIALIZACIÓN

la cadena de comercialización de la arracacha está conformada por siete actores:

Productor vendedor en finca,
Productor minorista comercializador,
Productor mayorista comercializador externo,
Acopiador,
Intermediario
mayorista,
Intermediario minorista y Consumidor final

VARIEDADES

La región andina presenta diversas variedades cultivadas y silvestres de arracacha, las cuales se diferencian por el color del follaje o de la raíz. En Colombia las variedades más importantes son la blanca, amarilla y morada.

https://www23.jimdo.com/app/1605634/552024654/#_ftn1

La gran mayoría de los encuestados diferencian dos tipos de arracacha: la blanca y la amarilla. Según ellos, la arracacha amarilla tiene mejores características organolépticas y por lo tanto es la que más se comercializa en la plaza de mercado, lo cual concuerda con lo observado por los autores de este trabajo.

EPOCAS DE ABUNDANCIA Y ESCASEZ

En cuanto a las épocas de abundancia y escasez, la producción de arracacha tiene dos picos de cosecha en el año, el primero entre marzo y mayo y el segundo entre octubre y noviembre, que corresponden a la distribución bimodal de las lluvias.

Según las encuestas, ocho personas respondieron que no existían épocas de abundancia y solo dos encuestados intermediarios minoristas dijeron que se representaba un pico de oferta en marzo y junio. Respecto a la época de escasez, ocho encuestados respondieron que el producto no escaseaba y dos que disminuía en los meses de mayo y agosto , lo anterior indica que el producto resenta un flujo continuo. Al confrontar las respuestas de los encuestados con lo que reporta la literatura, se encontró un solo dato contradictorio, que escasea en mayo siendo este un mes de alta producción.

EMPAQUES

Generalmente el producto se recibe en el mismo empaque en que llega y no se cambia de recipiente. El empaque de llegada y recibimiento más utilizado es el costal de fique seguido de la canastilla plástica, la estopa y el balde plástico, en lo concerniente a la venta el más utilizado es el producto suelto dentro de bolsa plástica.

Respecto a la exhibición la forma más utilizada es mostrar las arracachas dentro de una canastilla plástica, balde plástico o estopa sobre el suelo, estiba de madera o en la parte trasera de una camioneta. También se presenta a granel sobre una estopa, costal de fique, canastilla plástica o lona sintética en el pavimento. Vale la pena mencionar que, en algunos casos se hace un corte longitudinal o transversal con cuchillo, para mostrar el color interno del producto y así atraer al cliente.

LABORES DE ADECUACIÓN

Las labores de adecuación más utilizadas son el lavado del producto con agua en el cultivo y el deshije o separación mecánica (con la mano) de hijuelos , éstas labores mejoran la apariencia estética del producto. Cabe anotar que ocho de los encuestados no realizan ninguna labor de adecuación, debido a que consideran que no es necesario ya que el cliente compra el producto así.

Fuentes: www.puntofrancoagro.com/es/productos/arracacha/beneficios-de-la-arracacha/

Informe de Faviola Jiménes - Lima, 2005

www.lamolina.edu.pe/Investigacion/programa/achira/

https://vegetalespopayan.jimdo.com/prod-vegetales/arracacha/

https://www.tuasaude.com/es/arracacha/