PROS Y CONTRAS DE LA HARINA REFINADA DE TRIGO

Los pros

Una de las ventajas de incluir el trigo en tu dieta diaria es que te ayudará a combatir padecimientos como el estreñimiento o el tránsito lento. Aunque la presencia de trigo entero en las harinas refinadas es escasa pues se fabrica removiendo salvado y germen de trigo, moliendo únicamente el endospermo, lo que la transforma en una harina con mucho almidón, alto en calorías y poca fibra.

En comparación a las harinas de trigo integrales su duración es mayor, además de resultar ser más conveniente para preparar algunas mezclas (panes, pizzas, pasteles) de color homogéneo donde la presentación (un color blanco inmaculado) es más importante que el contenido nutricional.

El trigo contiene vitamina B, que proporciona energía y también es esencial para la reparación de células y tejidos del organismo.

En comparación con la harina de trigo entero, la harina refinada puede resultar con mejor sabor al paladar por lo que es la preferida para usar en la cocina.

Los contras

Sin embargo, estos nutrientes se encuentras en las harinas de trigo integrales que se obtienen al moler los granos de trigo entero, simplemente para que pueda ser más comestible y digerible, es decir, no se refina.

El hecho que las harinas refinadas sean más apetecible y digeribles que las harinas de trigo, hace que comamos más de este tipo de alimentos que no le aporta ningún nutriente a nuestro organismo y que finalmente nos harán subir de peso.

Las pastas, las harinas, los panes y todo aquel alimento producido con harina refinada al ser metabolizado por el organismo, se convertirá en azúcar, lo que resulta favorable únicamente cuando se trata de harinas de alto valor en nutrientes y azúcares, pero las harinas refinadas pueden llegar a modificar el transporte de nutrientes y generar lesiones a nivel celular.

Consumir en exceso harinas refinadas puede llevar a sufrir algunos problemas de salud con azúcar en la sangre, enfermedades cardíacas, alergias, obesidad, diabetes, entre otras.

El consumo de harinas refinadas altera funciones importantísimas en el cuerpo, tanto a nivel metabólico, como hormonal y cerebral y los hidratos de carbono que provienen de harinas refinadas pueden llegar a causar dependencia, esto porque actúan de manera similar a las drogas, es precisamente el motivo por el que algunas personas no pueden vivir sin comer sus galletas, pan o pastas todos los días en su ingesta diaria, lo que a la larga también se puede traducir en obesidad desencadenando innumerables problemas de salud.

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HARINA INTEGRAL - Beneficios a la salud

La harina integral proviene del grano de trigo entero sin separación de ninguna parte de él. A diferencia de la harina blanca o refinada, conserva la cubierta exterior del grano de trigo o salvado y el germen de trigo, que contienen una gran cantidad de fibra, ácidos grasos esenciales, minerales, vitaminas del complejo B y hierro.

Al conservar el salvado y el germen de trigo, la harina integral se destaca por una cantidad de fibra 3 veces superior a la harina blanca. Además tiene un alto contenido de vitaminas y minerales, como vitaminas del complejo B, vitamina E, hierro, potasio, magnesio, zinc, entre otros.

Debido a sus propiedades, la harina integral y los productos elaborados con ella como principal ingrediente, tienen un valor nutricional superior al de la harina blanca. A continuación te dejamos los grandes beneficios que la harina aporta.

1- Previene la aparición de enfermedades degenerativas.      Por su gran cantidad de vitaminas y minerales, protegen al organismo de la acción de los radicales libres, que dañan las células y pueden producir enfermedades degenerativas.

2- Alivia los síntomas de la menopausia    La harina integral aporta lignanos a nuestro organismo, que reducen el flujo de hormonas, aliviando los síntomas de la menopausia.

Pero también reducen el riesgo de padecer cáncer de próstata, de mama o de útero.

3- Depura el organismo.      La harina integral ayuda a depurar el organismo de forma muy eficaz, desde el hígado hasta el sistema digestivo, ayudando a adelgazar y mantenerse saludable.

A su vez, aporta energía duradera para entrenar o realizar actividades físicas exigentes, ya que aporta energía de liberación lenta.

4- Reduce el colesterol     Los granos enteros de la harina integral ayudan a prevenir la absorción del colesterol malo y disminuir los niveles de triglicéridos, que de los contrario pueden generar enfermedades cardíacas.

La fibra presente en la harina integral logra atrapar y arrastrar el exceso de grasa consumida por los alimentos, depurando al organismo de sustancias tóxicas. A su vez, los antioxidantes presentes en esta harina limitan el transporte del colesterol hacia las paredes arteriales y tejidos.

5- Buena digestión     Gracias a la fibra presente en los granos enteros, la harina integral ayuda a que el intestino tenga un movimiento regular. Pero también previene la aparición de enfermedades como inflamación, hemorroides, dolor y diarrea, entre otros.

Los granos enteros también contienen ácido láctico que aumenta la reproducción de bacterias beneficiosas en el intestino grueso, que ayudan en la digestión, promueven la absorción de los nutrientes y fortalecen el sistema inmune.

6- Reduce el estreñimiento-     El trigo es una gran fuente de proteínas y fibra, y provoca un descenso en los problemas de estreñimiento, además de reducir el riesgo de enfermedades como cáncer de colon.

Además una dieta rica en fibra reduce los niveles de colesterol en sangre y puede ayudar a prevenir la obesidad.

7- Mantiene los niveles de azúcar en sangre -     Debido a su alto nivel de hidratos de carbono, ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre, reduciendo el riesgo de padecer enfermedades como la diabetes.

Como no se producen subidas drásticas de insulina en la sangre, es un producto que se recomienda a personas con diabetes tipo II, personas obesas y personas con problemas metabólicos.

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GERMEN DE TRIGO

El germen de trigo es la parte tierna del grano. Las propiedades de este alimento procedente del cereal son muy beneficiosas para el organismo.

BENEFICIOS DEL GERMEN DE TRIGO

1. Contiene proteína de origen vegetal, vitaminas del complejo B y E, ácido fólico, tiamina, minerales como fósforo, zinc, selenio, potasio, hierro y bajo contenido de sodio.
2. El germen de trigo, al no tener purinas, es un alimento dirigido a aquellas personas con un nivel alto de ácido úrico. Por este motivo, ayuda a evitar ataques en pacientes con gota.
3. No contiene colesterol, por lo tanto, beneficia tu corazón y al sistema circulatorio
4. Dada su alta cantidad de proteínas, el germen de trigo es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Por su aporte en hierro beneficia a quienes practican entrenamientos intensos.
5. Al ser rico en potasio ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial. Incluso, podría prevenir enfermedades reumáticas o artritis.
6. Su alto contenido en zinc facilita a tu organismo la asimilación y el almacenamiento de la insulina, la cicatrización de heridas y la metabolización de las proteínas. Además, combate la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina A en la retina.
7. Tomar germen de trigo ayuda a favorecer el tránsito intestinal pues es uno de los alimentos más ricos en fibra.
8. El germen de trigo contiene vitamina B2, la cual, ayuda a combatir migrañas, mantiene una buena salud ocular y mejora problemas nerviosos como el insomnio, la ansiedad o el estrés.
9. Este alimento ayuda a cuidar tu piel. Enfermedades como la psoriasis o el eczema pueden mejorar al usar germen de trigo; también te permite sanar quemaduras, incluyendo las provocadas por el sol y las erupciones cutáneas, y la piel seca. Además, sus propiedades antioxidantes permiten retrasar el envejecimiento de la piel, previniendo las arrugas y la flacidez.
10. Por último, también mejora el aspecto del pelo seco, elimina el frizz y cierra la cutícula en cabellos muy dañados por químicos y calor. Te recomendamos masajear el cabello con germen de trigo para promover el crecimiento del mismo y mantener los folículos pilosos sanos.

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Propiedades del salvado de trigo y beneficios para la salud

Se define por ser rico en vitaminas y minerales. Por ejemplo, entre los primeros destaca la cantidad de vitaminas del grupo B y K, y entre los minerales, el salvado de trigo es alto en fósforo.

También es un alimento que se reconoce por su cantidad de fibra, concretamente es una fibra insoluble, algo que hace regular el tránsito intestinal, mientras que ayuda al correcto funcionamiento del cerebro.

Beneficios

1. Regular el tránsito intestinal. Gracias a la cantidad de fibra que posee, la ESPA (European Food Safety Authority), incluyó la fibra del salvado de trigo dentro de las declaraciones de propiedades saludables autorizadas de los alimentos. Esto es beneficioso para un correcto tránsito intestinal.
2. Para adelgazar. Es un alimento que suelen comer muchas personas que quieren perder peso, eso sí, deben estar controlados por un médico, pues no podemos hacer dieta a nuestro antojo.
3. Bueno para el corazón. Sus riquezas en minerales y vitaminas posicionan al salvado de trigo como un alimento que protege nuestro corazón de desarrollar patologías cardiovasculares.
4. Contra el estrés y la depresión. El salvado de trigo contiene buenos aportes de vitamina B. Por ello es un alimento beneficioso para mitigar y regular el estrés y es que además nos da energía y más ánimo.
5. Para el embarazo y más. Tales vitaminas y minerales son perfectas cuando la mujer está embarazada, cuando hemos tenido una operación y cirugía o bien cuando nos recuperamos de una enfermedad.
6. Ayuda a reducir las arrugas. Como muchos otros alimentos, el salvado de trigo también es bueno para frenar el paso del tiempo y reducir las arrugas.
7. Mitiga el dolor de cabeza. Las vitaminas del grupo B también ayudan a superar las migrañas y el dolor de cabeza algo intenso.

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Sémola de Trigo

La sémola de trigo es un ingrediente muy común en la alimentación tradicional. Se elabora a base de moler el trigo duro refinado, de modo que se trata de una harina refinada con una textura muy gruesa que conserva intactas las propiedades del trigo duro.

A pesar de que su consumo poco a poco va disminuyendo debido a las nuevas tendencias en el sector de la alimentación, la sémola de trigo duro sigue siendo el ingrediente principal de un amplio abanico de platos tradicionales, como el cuscús oriental o las migas de sémola.

Propiedades nutricionales

Si por algo la sémola de trigo duro es un ingrediente muy bien valorado en el mundo de la gastronomía además de por su exquisito sabor, es por su amplio abanico de nutrientes.

Rica en hidratos de carbono - Estos hidratos proporcionan muchísima energía y por tanto son esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Además, el endospermo y el germen de trigo son ricos en proteínas.

Por cada 100 gramos de producto seco se obtienen

• 12,68 gramos de proteínas
• 69 gramos de carbohidratos y
• 1,05 gramos de grasa.

Vitaminas - Además, este ingrediente contiene vitaminas B9, B3 y B4. También su alto contenido en vitamina K, de modo que es muy beneficioso para una correcta coagulación de la sangre, así como para el metabolismo de los huesos.

Baja en colesterol - La sémola de trigo duro es un alimento bajo en colesterol, de modo que su consumo ayuda a cuidar el sistema cardiovascular y beneficia la circulación.

Sin purinas -  Este alimento no presenta purinas por lo que lo pueden consumir sin ningún tipo de problema aquellas personas que tengan un nivel alto de ácido úrico. Es por ello que consumir sémola de trigo duro ayuda a evitar ataques en aquellos pacientes de gota.

Baja en sodio -  Merece la pena destacar su nivel bajo en sodio, por lo que resulta un alimento muy adecuado para aquellas personas que padecen hipertensión o que tienen niveles de colesterol en sangre muy elevados.

Así, la sémola de trigo duro es uno de los alimentos más saludables que existen para personas de todas las edades. Es importante optar por él con platos y recetas sanas y equilibradas.

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Harina de Trigo Refinada

Se trata de harinas que, como por ejemplo la de trigo, se someten a un procesado industrial en el que se vuelven más finas. Un grano normal se forma por salvado, germen y endospermo. Para hacer harinas blancas generalmente sólo se usa el endospermo.

Ventajas

Es muy digerible -   La harina blanca, por haber sido tamizada y desproveída del salvado y el germen, se vuelve mucho más fácil de procesar en el sistema digestivo.

Es barata -  Es parte de la canasta básica y, por consiguiente, bastante asequible al bolsillo. Por fortuna, también hay muchas marcas que las venden, por lo que puedes elegir la que mejor te funcione en la cocina, o la que tenga mejor sabor.

Los horneados siempre son livianos -   Esto es algo que puedes comprobar fácilmente. Si horneas con harina blanca y con integral, la diferencia de consistencia puede ser abismal. Mientras que la última se siente pesada y un poco más grumosa, la blanca se puede hacer todo lo porosa que quieras.

Es un gran espesante -   Si buscas espesar una crema o una salsa madre, la harina blanca debe ser tu primera opción. Esto, debido a que su textura es homogénea, al igual que su color. La harina integral también espesa, pero su aspecto siempre tiene residuos sólidos (y bastante visibles) de salvado y germen del grano original.

  RESUMEN

En definitiva, es preferible el consumo de harina integral frente a la harina refinada debido a que tiene más nutrientes (principalmente fibra, vitaminas y minerales) y menor índice glucémico, pero ambas contienen gluten.

A pesar de una carencia de información de los beneficios de la harina refinada, basado en sus componentes en menos cantidad que la harina integral, se pueden obtener casi los mismos beneficios que la harina integral, pero me menor potencia.  Vea la tabla nutricional comparativa.

La harina refinada está compuesta básicamente por almidón, que es un carbohidrato, y por gluten, que es un complejo proteico. También contiene otros nutrientes, entre los que se encuentran otros carbohidratos y proteínas, algunos lípidos y ciertos minerales y vitaminas, aunque en cantidades muy pequeñas.

La harina refinada tiene menos valor nutricional que la harina integral, ya que se obtiene a partir del endospermo del trigo, después de haber retirado el germen y el salvado, que son partes del grano que contienen cantidades significativas de fibra y de algunas vitaminas y minerales.

La harina se obtiene mediante operaciones que utilizan mecanismos físicos, sin la aplicación de ningún tratamiento químico.

Alimentos que nos ayuda a reducir el exceso de gluten en organismo. Aconsejable cuando te excede de su consumo.

1. Limón
2. Arándanos
3. Remolacha
4. La menta y el aceite de menta
5. Patilla (Sandía o Melón de Agua)

 

Empanadas de harina de trigo asadas rellenas de vegetales Ingredientes: 10 raciones 2 tazas harina de trigo con leudante 2 cucharadas mantequilla con sal a temperatura natural 1 huevo 1/2 cucharadita sal 1 pizca orégano Agua Para el relleno 3 hojas repollo blanco 1 ramita perejil 1 ramita cilantro 1 rama cebollino 1/2 cebolla 1/2 zanahoria 1/2 cucharada mantequilla 1/3 de taza de vino blanco 1/2 cucharadita sal 1/2 cucharadita cúrcuma en polvo	Procedimiento Para la masa: poner en un recipiente cómodo para amasar la harina, sal, orégano, huevo y mantequilla con la mano amasar e ir agregando poco a poco el agua hasta que todo se mezcle e incorpore bien y quede una masa suave que no se pegue a los dedos si necesitas un poco más de harina agregar más la masa no debe quedar dura. Al estar lista tapar con un trapo dejar reposar una hora. Mientras picar todos los ingredientes para el relleno de manera que quede picado pequeñito y rallar la cebolla, colocar todo en un sartén antiadherente con la mantequilla y revolver muy bien pasado dos minutos agregar el vino dejar que se consuma y revólver por unos 2 minutos más, agregar sal y el cúrcuma revólver y dejar cocinar dos minutos más todo a fuego medio alto. Una vez listo ya pasado el tiempo dicho se apaga y se pone a enfriar un poco para empezara rellenar las empanadas. Una vez pasada la hora y ya a temperatura ambiente el relleno se procede a extender la masa en el mesón y a rellenar sellar bien y luego en un sartén antiadherente poner un dedito de mantequilla cuando se derrita esparcirlo por todo el sartén y poner las empanaditas la cantidad que le quepan al pasar dos minutos la voltea y dos minutos más ya estarán listas las sacas y repetir el mismo procedimiento con todas hasta acabar la masa.
PAN INTEGRAL Casero
Churros tradicionales INGREDIENTES: 1 taza de harina de trigo 1 taza de agua 1 pizca de sal	Procedimiento Poner el agua salada a calentar. Por otro lado, poner la harina en el recipiente en el que se vayan a hacer la masa de los churros. Verter el agua hirviendo sobre la harina y con una cuchara de madera, remover hasta que se moje toda la harina, o sea, que no quede harina suelta; (Una docena de vueltas es suficiente, se tarda menos de 1 minuto). No importa si queda algún grumo, ya que desaparecerán con la presión en el interior de la churrera. La pasta debe resultar espesa, nunca blanda, ni líquida. Una vez que tenemos la masa lista, la metemos en la churrera para dar a la masa forma de churro. Sobre la encimera de granito, vamos haciendo tiras largas con la churrera, formando los churros. Después los cortamos del tamaño que queramos. Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de girasol y vamos echando los churros (no conviene echar muchos en cada tanda, para que no baje la temperatura del aceite y nos queden bien hechos y crujientes). Una vez dorados y crujientes, se sacan, depositándolos en un colador para que pierdan el exceso de aceite y después se colocan sobre papel absorbente. Se sirven los churros en una fuente espolvoreados con azúcar fina.     Consumir preferentemente en caliente, que es cuando conservan todas sus propiedades de sabor, aroma y digestibilidad.    También se pueden ir echando los churros directamente de la churrera al aceite caliente, pero considero que hay más riesgo de que salpique el aceite al caer el churro, además, controlas mejor la fritura si tienes los churros previamente formados. De esta forma, sólo tienes que concentrarte en la fritura.     Otra ventaja de dar la forma de churro sobre una encimera, es que de esta manera se va enfriando la masa y no se abren ni estallan durante la fritura.     La cantidad de masa se puede aumentar o disminuir, siempre en la misma proporción, la taza que utilices para calcular la harina, tiene que llevar el mismo volumen de agua.     Si se desea, los churros se pueden congelar en crudo. Para ello, ponerlos en una bandeja, dejándolos separados para que no se peguen entre sí. Una vez la pasta esté dura, podrán almacenarse en bolsas. No es necesario descongelar para freírlos. (como las croquetas).     Hay algunas variantes sobre la fórmula tradicional, tales como sustituir parte del agua por leche, añadir mantequilla o huevos… pero considero que la fórmula sencilla es la más recomendable.
PIZZA CASERA DULCE CON CHOCOLATE Y FRUTAS: UN POSTRE FÁCIL PARA PREPARAR EN CASA Ingredientes 2 ½ tazas de Harina 1 taza de agua tibia 2 cucharadas de miel 1 cucharada de levadura seca ½ cucharada de sal 2 cucharadas de aceite de oliva ½ frasco pequeño de crema de chocolate 3 tazas de frutas picadas	Preparación Precalentar el horno a 200°C. Mezclar el agua, la miel y la levadura en un recipiente. Dejar reposar por cinco minutos e incorporar la Harina, la sal y el aceite. Amasar y luego cubrir con plástico durante 1 hora para dejar que la masa suba. Darle forma circular a la masa sobre una bandeja para hornear previamente engrasada. Hornear durante 12 minutos. Sacar la masa del horno y extender sobre esta la crema de chocolate. Regresar al horno y calentar durante otros 5 minutos. Dejar enfriar ligeramente, agregar las frutas y servir.
ABORRAJADO Ingredientes Para las papas aborrajadas 2 papas grandes Para los maduros aborrajados 1 plátano maduro grande 50 gramos de queso mozzarella Para la mezcla y la preparación ½ taza de Harina Agua 1 pizca de sal 1 pizca de azafrán 500 mililitros de Aceite Premier	Procedimiento Mezcla para aborrajar: verter la Harina de Trigo Haz de Oros Tradicional en un recipiente y agregar agua poco a poco, batiendo hasta que quede una sustancia cremosa. Agregar la sal y el azafrán y revolver hasta integrar todos los ingredientes. Papas aborrajadas: lavar las papas, cocinarlas en una olla con agua y sacarlas cuando estén listas. Pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas y, a continuación, cubrir cada rodaja con la mezcla para aborrajar. Freír en el aceite bien caliente hasta que el exterior esté dorado y crocante. Maduros aborrajados: freír los trozos de plátano maduro hasta que se vean dorados. A continuación, sacarlos de la olla y aplastar cada uno sobre plástico de cocina. Poner en el medio el queso mozzarella cortado en tiras gruesas y cerrar el plátano, amasando un poco para obtener una forma cilíndrica. Cubrir con la mezcla para aborrajar y volver a freír hasta que doren. Una vez esté todo listo, te recomendamos poner las papas y los maduros aborrajados sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Masitas Ingredientes 1 taza de Harina con polvo de hornear 1 cucharadita Sal 1 cucharadita azúcar 1 huevo 1 cucharadita leche Aceite Premier
PIZZA Ingredientes 1/2 taza de agua 1 cucharadita de levadura 1 cucharadita Sal Harina de Trigo Integral Salsa pomodoro Bucatti Queso mozzarella Queso crema Tomate Queso parmesano Albahaca
PREPARA EMPANADAS HORNEADAS Ingredientes para preparar empanadas horneadas 500 gr Harina 1 cucharadita de Sal 60 gr esparcible Premier 1 yema de huevo 125 ml leche Ingredientes para el relleno de carne 1/2 taza cebolla 1/2 taza pimentón 500 gr carne molida 1 pizca de Sal 1 cucharadita pimienta 1 cucharadita orégano 1 cucharadita comino molido 1/2 taza cebollín Ingredientes para el relleno de pollo 1/2 taza cebolla 1/2 taza pimentón 1 taza de pollo desmechado 1 cucharadita Sal 1 cucharadita orégano
CHEESECAKE Ingredientes: Base de galleta 2 tazas de galletas trituradas 4 cucharadas de mantequilla derretida Relleno 680 gramos de queso crema a temperatura ambiente 1 1/3 taza de azúcar refinada 5 huevos a temperatura ambiente 455 gramos de crema ácida ¼ taza de harina 2 cucharadas de esencia de vainilla 2 cucharadas de jugo de limón Salsa de fresa 1 taza de fresas 2 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de azúcar refinada 1 cucharada de ralladura de limón ½ cucharada de fécula de maíz	Procedimiento: PRECALIENTA el horno a 160°C y engrasa el molde para cheesecake con mantequilla. MEZCLA las galletas molidas con la mantequilla derretida hasta tener una consistencia arenosa húmeda; vacía la costra en el molde. APLASTA la base de galleta alrededor de todo el molde hasta cubrir las paredes; reserva. MEZCLA en la batidora el queso crema junto con el azúcar, la esencia de vainilla y el jugo de limón. AÑADE los huevos uno a uno y adiciona la crema ácida y el harina al final; mezcla hasta que todo quede bien incorporado. VIERTE el relleno en el molde, muévelo ligeramente para retirar las burbujas de aire. HORNEA a 160°C por una hora y media. Apaga el horno y déjalo adentro hasta que se enfríe por 40 minutos. RETIRA el cheesecake del horno, enfríalo a temperatura ambiente por 30 minutos, luego refrigéralo por al menos cuatro horas. DESMOLDA el cheesecake y reserva. COLOCA en una olla todos los ingredientes para la salsa de fresa, cocínalo a temperatura media sin dejar de mover por 15 minutos; retira del fuego y deja enfriar por completo a temperatura ambiente. SIRVE el cheesecake bañado en la salsa de fresas.