BENEFICIOS DEL BETABEL - REMOLACHA

1. Gracias a su bajo índice glucémico, el betabel ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre bajos y controlados, además posee muy pocas calorías y es libre de grasas.

2. La betaína que posee protege las células, las proteínas y las enzimas del estrés, no sólo eso, también ayuda a desintoxicar tu cuerpo y mejorar la digestión.  No sólo eso, la sustancia también estimula la función de las células hepáticas, así que te protege de enfermedades del hígado.

3. Al ser considerado un vegetal con alto contenido en fibra soluble. el betabel ayuda a mejorar el flujo intestinal, ya que actúa como laxante natural regularizando el movimiento intestinal; además, también sirve como limpiador y desintoxicador para el cuerpo.

4. Las hojas de betabel y el jugo son ricos en luteína y zeaxantina, dos carotenoides que cuidan tu retina.

5. Debido a los nitratos de origen natural que contiene el jugo de betabel, que se convierten en ácido nítrico, este tiene el poder de relajar y dilatar los vasos sanguíneos, mejorando así el flujo sanguíneo y reduciendo la presión arterial.

6. En un estudio realizado por la Universidad de Howard en Washington DC, arrojó que la betacianina que posee evita la formación de tumores cancerígenos y elimina todas las toxinas nocivas de tu organismo, también sirve para ralentizar el crecimiento de tumores en pacientes con cáncer de seno y próstata.

7. Investigaciones realizadas de la Universidad de Saint Louis reveló que comer 200 g de betabel al vapor mejora hasta el rendimiento de los corredores hasta un 3%.

8. Gracias a su contenido en hierro, el betabel te ayudará a dejar a un lado la anemia o evitarla.

9. El betabel tiene el poder de incrementar los niveles de enzimas antioxidantes en el cuerpo, así como de glóbulos blancos, quienes son los responsables de eliminar células anormales y radicales libres causantes del daño y envejecimiento del cuerpo.

10. POTENTE ANTICANCERÍGENO. El pigmento rojo que da color a la remolacha y se trata de un flavonoide con potente agente anticancerígeno. Se ha demostrado que la ingestión de esta planta inhibe la aparición o el crecimiento de tumores cancerígenos, tal como constató el doctor húngaro Alexander Frerenegi en sus experimentos llevados a cabo en animales y personas.

11. Al consumir un vaso de jugo de betabel aumentas el flujo de sangre al cerebro, lo que te ayuda a prevenir el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas.

12. Beber un vaso de jugo de betabel previene y alivia el acné, además te ayuda a eliminar manchas.

13. Para las embarazadas, consumir betabel les dará su dosis diaria recomendada de ácido fólico.

14. Un estudio publicado en la revista Plant & Cell Physiology reveló que el betabel tiene una proteína que puede ser utilizada como sustituto de sangre en transfusiones, ya que es muy similar a la hemoglobina, o sea que transporta oxígeno a todo el cuerpo.

15. Asma: se ha visto que las personas asmáticas se benefician de una dieta rica en vitamina C, en la que es rica la remolacha. Para que esta tenga una mayor efectividad preventiva se debe consumir en crudo, bien rallada en las ensaladas, o bien haciendo un saludable jugo.

16. Aterosclerosis: las dietas ricas en fibra, como la que contiene la remolacha, ayudan a reducir la absorción del colesterol.

17. Atletas: al ser rica en carbohidratos de acción lenta (8,5%) proporciona energía constante.

18. Cataratas: el betacaroteno que contiene parece ser que previene la aparición de esta afección.

19. Degeneración macular: la remolacha es rica en antioxidantes capaces de mejorar el estado de la retina.

Fuentes: https://www.cocinafacil.com.mx/tips-de-cocina/beneficios-del-betabel/
https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/remolacha

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SU USO Y CONSUMO

 

De esta planta se pueden utilizar tanto la raíz como sus hojas verdes, que resultan excelentes, ya sea crudas, escaldadas o cocidas al vapor, como si se tratase de espinacas. Para esto es importante escoger los ejemplares más verdes y tiernos.

La remolacha sola, tomada tal cual, tiene un sabor demasiado fuerte, y por ello en general se consume acompañando ensaladas, ensaladillas, rallada o cocida.

En jugo también se puede tomar pero es mejor combinarlo con frutas o verduras de sabor más suave.

Si la tomamos cocida es mejor hervirla entera y luego pelarla y trocearla. De esta manera conserva mucho mejor sus pigmentos y algo que es muy importante, su aroma.

Las remolachas envasadas que se encuentran en el supermercado no son mal alimento si no tienen conservantes, si bien el hecho de la cocción (en casa o de tipo industrial) reduce algo sus cualidades nutricionales al neutralizar buena parte de su vitamina C. Sin embargo, sigue conservando todos sus minerales, ácido fólico, pigmentos y flavonoides que le dan esta gran capacidad preventiva.

COMPRA Y CONSERVACIÓN

Hay que elegir manojos con hojas y tallos intactos y cuyos bulbos sean de tamaño similar, a ser posible pequeño, para que se cocinen uniformemente. Se preferirán las raíces pequeñas.

Para guardarlas es mejor conservarlas en el frigorífico, envueltas en una bolsa de plástico. No se recomienda congelar la remolacha porque se reblandece.

Cura nutricional

Si se decide hacer una cura nutricional, se recomienda el consumo de una remolacha mediana cada día en cualquiera de sus presentaciones (cocida, cruda o su jugo), si bien la remolacha cruda es la que ofrece una mayor riqueza nutricional.

TIÑE LA ORINA
Ten en cuenta que los pigmentos de la remolacha tiñen la orina y las heces de color rojo, así que no te asustes, pues se trata de algo inocuo y pasajero.

El consumo habitual no representa ningún riesgo, excepto para las personas con tendencia a formar piedras de oxalatos en el riñón, porque la remolacha es rica en ácido oxálico.
 

 

¿CÓMO PODEMOS COCINAR LA REMOLACHA?

 

La remolacha se puede comer cruda, asada, frita, cocida, al vapor, a la plancha, encurtida... sola o con otros ingredientes. Tiene un sabor suave, con notas terrosas, como de verduras recién recogidas. En crudo sabe un poco más dulce, aunque no es tan dulce como la calabaza o la zanahoria.

En general sirve tanto para dulce como para salado, y le van bien casi todas las especias que le pongamos. El vinagre y el zumo de limón, además de resaltar su color, mejoran mucho su sabor, es de los condimentos con los que mejor casa.

La remolacha cruda tiene un color rojo-rosado oscuro y suele venir en manojos. Son raíces achatadas, tersas y firmes. Al cortarla se nota una textura parecida a la de la zanahoria, aunque un poco más elástica y blandita. Cuando la cocinas se vuelve como el boniato o la calabaza, muy tierna, se puede triturar fácilmente.

Las remolachas cortadas y asadas son un complemento muy fácil para cualquier plato, sirven como acompañamiento o como ingrediente en guisos y potajes. Hazlas con más hortalizas (patatas, zanahorias, calabaza, etc.), y así aprovechas el tiempo que pasan en el horno para preparar tu comida semanal.
 

Fuentes: https://www.cuerpomente.com/blogs/gastronomia-consciente/como-cocinar-remolacha_5443

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Beneficios del Jugo de Remolacha Zanahoria y Manzana y Cómo Prepararlo

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Crema de Remolacha fácil y rápida

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Gazpacho de remolacha

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Hamburguesa con la pulpa del zumo de remolacha Aquí no se tira nada. Si te haces un zumo depurativo, puedes reutilizar la pulpa restante preparando una rica hamburguesa vegana. Hay mil formas de hacerlo, pero te pongo una receta de ejemplo: Ingredientes 1/2 taza de lentejas (guisadas previamente) 1 taza de pulpa de zumo de remolacha 4 cucharadas de tahini o crema de sésamo 4 cucharadas de levadura nutricional 1 cucharadita de comino Sal y pimienta al gusto	Preparación   Mezcla bien todos los ingredientes y forma hamburguesas con las manos. Si te cuesta que quede unido, puedes añadir a la masa un poco de semillas de lino molidas. Colócalas en una bandeja de horno o sartén con muy poco aceite y dóralas unos minutos por cada lado. Puedes hacer bastante cantidad y congelar para tener a mano para una cenita rápida.
Paté de remolacha Ingredientes 200gr de semillas de girasol (también queda rico con anacardos). Recuerda activar las semillas previamente. 150gr de remolacha Chorrito de limón Tamari o alguna sal saludable 1 cucharadita de comino	Preparación Mezcla todos los ingredientes y bate hasta tener una textura suave. Si no tienes una batidora muy potente, ralla previamente la remolacha para que sea más fácil conseguir una buena textura.
Burger buns. Panecillos de remolacha caseros Ingredientes para 12 panecillos 480gr. de harina de fuerza (12,9% proteína) 6gr. de levadura seca instantanea de panadero 60ml. de agua tibia 5gr. de sal fina 1 huevo L a temperatura ambiente 130gr. de puré de remolacha asada a temp. ambiente 125ml. de agua tibia 60ml. de mantequilla derretida Un huevo extra para pincelar Mantequilla derretida extra para pincelar Semillas de amapola para decorar	Procedimiento Precalentar el horno a 180º. Poner la remolacha pelada y cortada a cuartos untada en aceite. Hornear durante 30 minutos. Dejar enfriar antes de usar. Por último trituramos la remolacha antes de utilizar. En un bol poner la harina tamizada, hacer un volcán, añadir en el centro los 60ml. de agua tibia y la levadura. Remover y dejar actuar 10 minutos. Comenzamos a batir con el gancho, si no disponemos de gancho amasador haremos todo el proceso a mano, teniendo en cuenta que el amasado a mano nos llevará más tiempo del indicado aquí. Empezamos a agregar todos los ingredientes restantes, sal, huevo, puré de remolacha asada, 125ml. de agua tibia y por último la mantequilla derretida. Amasamos con el gancho unos 10 minutos hasta que la masa quede elástica y sin grumos Engrasamos un bol con mantequilla y pasamos la masa a este bol, tapamos con film y dejamos reposar entre 1h y media a 2 horas aproximadamente. Debe doblar su volumen Sacamos la masa del bol y amasamos ligeramente unos segundos. Dividimos la masa en 12 porciones del mismo tamaño. En mi caso han pesado 74gr. cada uno. Aquí tenéis un paso a paso de la elaboración - Boleamos cada porción y vamos colocando en una bandeja, si está provista de papel vegetal mucho mejor. Tapamos con un paño de cocina y dejamos levar hasta que doblen su tamaño. En mi caso 1 hora. Precalentamos el horno a 190º calor arriba y abajo con la rejilla en el centro. Una vez hayan doblado su volumen, pincelamos con huevo batido cada pieza, espolvoreamos semillas de amapola y justo antes de meter en el horno, bajamos a 175º y horneamos durante 20-25 minutos o hasta que los bollos estén dorados. Por último y muy importante, una vez saquemos los panecillos del horno, pincelamos con mantequilla derretida la parte superior para dar brillo a los bollos.
HUMMUS DE REMOLACHA   Croquetas de remolacha y arroz
Ensalada de remolacha

Energía [Kcal]	46,10	Calcio	17,00mg	Vit. B1 Tiamina	0,02mg
Proteína	1,56g	Hierro	mg	Vit. B2 Riboflavina	0,04mg
Hidratos carbono	8,38g	Yodo	0,40mg	Eq. niacina	0,32mg
Fibra	2,58g	Magnesio	21,00mg	Vit. B6 Piridoxina	0,05mg
Grasa total	0,10g	Zinc	0,36mh	Acido Fólico	83,00ug
AGS	0,02g	Selenio	0,62ug	Vit. C Ac. ascórbico	10,0mg
AGM	0,01g	Sodio	58,00mg	Carotenos (Eq. B caroteno)
AGP	0,05g	Potasio	407,00mg	Vit. A Eq. Retincl	1,83ug
AGP /AGS	2,73	Fósforo	12,00mg	Ácidos Grasos
(AGP + AGM) / AGS	3,28			Palmítico C16:0	0,02g
Agua	87,40g			Oleico C18:1	0,01g
Aminoacidos		Prolina	41,00mg	Linoleico C18:2	0,04g
Alanina	58,00g	Serina	57,00mg	Linolénico C18:3	0,01g
Arginina	27,00g	Tirosina	37,00mg	Ácidos orgánicos
Ac. aspártico	112,00mg	Treonina	33,00mg	Oxálico	0,18g
Ac. glutámico	415,00mg	Triptófano	13,00mg	Cítrico	0,20g
Cistina	18,00mg	Valina	47,00mg	Málico	0,04g
Fenilalanina	26,00mg	Hidrato de carbono simple		Hidratos de carbono no disponibles
Glicina	30,00mg
Histidina	21,00mg	Glucosa	0,27g	Polisac. no celu.solubles	0,48g
Isoleucina	49,00mg	Fructosa	0,25g	Celulosa	0,80g
Leucina	53,00mg	Sacarosa	7,86g	Lignina	0,31g
Lisina	82,00mg	Fitosteroles
Metionina	5,00mg	Fitosteroles totales	25,0mg
Energía - 43 kcal 100 gramos de Remolacha, crudo tienen el 2% de tu total diario calórico necesario: 43 calorias.
Carbohidratosv	9,6gr 3%	Vitaminas		Minerales
Azúcar	6,76 mg	Vitamina A	33IU 1%	Calcio	16mg 2%
Fibra	2,8g 8%	Vitamina C	4.9g 8%	Potasio
Sodio	78mg 5%	Vitamina B9	109mg 27%	Magnesio	23mg 6%
Agua	87.58g 87%			Fósforo	40mg 4%
Proteína	1.61g 2%			Sodio	78mg 5%
Calorias 43 Kcal Una mujer sedentaria de entre 14 y 25 años necesita entre 1800 y 2000 calorías diarias. Sin embargo, una mujer sedentaria de entre 26 y 50 años necesita 1800 calorías, mientras que una mujer muy activa con la misma edad necesita 2200 calorias.

Existen numerosas variedades cultivadas, algunas para su consumo como verdura, y otras como materia prima industrial. Entre las primeras están las acelgas y las remolachas de huerto —B. vulgaris var.
cicla— y entre las segundas, las remolachas azucareras.
—B. vulgaris var. vulgaris—

Beta Vulgaris o como la conocemos popularmente Remolacha, es una verdura reconocida por su intenso color morado y su sabor particular agridulce, pero también es demandada por sus múltiples bondades medicinales.

Descendiente de las Quenopodiáceas con unas 1400 hermanas repartidas en todo el mundo y tiene parentesco con la Espinaca y la Acelga. Sus orígenes se remontan al litoral de África donde se ha cultivado desde hace varios siglos atrás. En la actualidad es Italia y Francia los principales países productores de esta versátil verdura.

Se sabe que era la hoja de la Remolacha era la principal protagonista hasta que, quienes la cultivaban se dieron cuenta de la carnosidad y jugosidad del bulbo y es ahora más requerido para la preparación de ensaladas y jugos.

Hay dos variedades de Remolacha de las más conocidas. La distinguida como forrajera, útil para alimentar los animales y la común que es consumida por los seres humanos, fácil de diferenciar por su aspecto esférico y lustroso.

Afortunadamente para los fanáticos de la Remolacha, ésta no tiene una estación preferida para su cosecha, pueden disfrutar del sabor y bondades de esta verdura durante todo el año. Su raíz puede llegar a medir hasta 10 centímetros con un peso que oscila entre los 200 gramos.

La de color morado intenso es la más reconocida sin embargo pueden tener otras tonalidades por ejemplo anaranjada o rosadas, de esta variedad la pulga es de color blanco. Con la Remolacha se preparan azucares esto gracias a su peculiar sabor agridulce.

Para logar el buen desarrollo de un cultivo de Remolacha se deben seguir indicaciones básicas pero necesarias que tienen que ver con el cuidado del suelo, los nutrientes, el ambiente ideal y las temperaturas adecuadas.

 

1. El suelo debe ser fértil bien drenado y de preferencia profundo. Se recomienda prepararlo con anterioridad con potasio. No es lo ideal el estiércol para este cultivo.

2. Para que crezca con normalidad es mejor disponerlo en un lugar con semisombra.

3. Se ajusta perfecto a los climas bajos, si oscilan entre 15 y 18 grados mucho mejor.

4. En verano se recomienda un riego constante pero sin sobresaturar el suelo de agua para no dañar la raíz.

5. Tampoco es recomendable dejar secar el suelo para que se podría rajar la Remolacha.

6. Frecuentemente se debe agregar tierra al lado de las matas para alejar las malas hierbas del cultivo.

7. Eliminar las hojas muertas se recomienda para alejar las moscas.

8. La reproducción se hace a través de plantar las semillas. Lo ideal es hacerlo entre mayo y junio.

Problemas frecuentes de la Remolacha

Así como beneficios para la salud, la Remolacha también tiene riesgos de contraer enfermedades y plagas que puedan atacar el cultivo y dañarlo seriamente. A continuación describamos algunas de estas afecciones, sus consecuencias y forma de prevención.

El jabón potásico es lo ideal para combatir al Pulgón Negro, una plaga que si bien no causa serios daños al cultivo, sí puede llegar a producir depresión en la planta. Otro insecto que puede ser huésped de este cultivo es la mosca de la Remolacha. Las larvas de esta mosca atacan directamente las hojas ya en su etapa adulta provocando su muerte, retirarlas es la cura para esta plaga.

El gusano gris, de alambre y blanco son insectos que pueden ocasionar daños considerables al cultivo de remolacha, para tratarlos se puede aplicar el tratamiento conocido por los expertos como solarización. A parte de plagas la Remolacha suele contraer enfermedades provocadas por hongos entre ellos Alternaria, Lepra de la Remolacha; Oidio; Mildiu; Mal Vinoso o Royal.

Estos hongos atacan las hojas y la raíz de la planta y son generalmente mortales para el cultivo, es necesario aplicar fungicidas naturales para eliminarlos y poner el mínimo de cuidado para que la Remolacha se desarrolle normalmente.

 

Taxonomía

Reino:     Plantae
División:  Magnoliophyta
Clase:     Magnoliopsida
Orden:    Caryophyllales
Familia:  Amaranthaceae
Subfamilia: Betoideae
Género: Beta
Especie: Beta vulgaris
L., S. P., 1, 222, 175