Calorías	45	Fibra	0.4-1.0g	Tiamina	0.023-0-03mg
Agua	84.4-88.7g	Cenizas	0.19-0-34g	Riboflavina	0.13-0.4mg
Carbohidratos	9.08-9-95g	Calcio	0.9-5-4mg	Niacina	0.13-0.0539mg
Grasas	0.05-0.50g	Fósforo	6.1-21.4mg	Ácido ascórbico	146.6-372mg
Proteínas	0.101.0.162g	Hierro	0.19-0-71mg

Energía	2402.55 KJ	Fósforo	490.0mg
Carbohidratos	18.89g	Grasa total	46.35g
Azúcares		Hierro total	6.0mg
Grasas	46.35g	Magnesio	260.0mg
Proteínas	20.0g	niacina, preformada (ácido nicitinico + nocotinamida)	1.20mg
Azúcar	4.60g	Polisicaridos, no celulósicos, solubles en agua	1.60g
Grasa saturada	7,79g	Potasio	565.0mg
Sal	727.71mg	Proteína total	20.0g
Almidón total	14.2g	Riboflavina	.20mg
Calcio	45.00mg	Sacarosa	4.60g
equivalente de niacina	8.72mg	salenio total	11.0ug
esteroles	117.6mg	Sodio	285.6mg
fibra total	3.50g	Vitamina B1	0.20mg
fibra, insoluble en agua	1.90g	Trifófano	450.0mg
folato total	69.20ug	Vitamina E	0.90mg
ácido graso 18:2cis, cis n-6 (ácido linoleico)	7782.0mg	Vitamina K	7.00ug
ácido graso 18:3 n-3 (ácido alfa-linolénico)	62.0mg	Vitamina piridoxina	0.40mg
ácido graso saturado totales	39.43g	yoduro(yodo)	10.0ug
ácidos grasos, monoinsaturados totales cis	23.8g
ácidos grasos, poliinsaturados n-3 totales	0.6g
ácidos grasos, poliinsaturados n-6 totales	7.78g
ácidos grasos, poliinsaturados totales	7.84g

Fuentes: https://calcular-imc.net/alimento/nuez-nuez-de-maranon-sal.html

El Salvador es otro de los países que desde el año 1996 ha ido elevando la exportación de semillas crudas de marañón debido a su excelente precio comercial.

La fruta es muy codiciada a nivel mundial porque aporta muchos nutrientes, sobre todo sus semillas tostadas, a las que se le han conferido propiedades afrodisíacas.

La cáscara es de color rojo o amarillo y mide entre 6.0 y 9.0 cm de ancho, de 10.0 a 15.0 cm de largo y hasta 200 g de peso.

Contiene una pulpa de color difuso entre banco y amarillo, que además es una fuente de taninos, vitamina A y C.

Aún cuando es apto para el consumo, no goza de la aceptación de las personas. Esto se debe a su sabor astringente y ácido.

Si bien no es una exquisitez natural, las mermeladas, jaleas, jugos, vinagre, vino y conservas dulces que se hacen con él, sí lo son.

En cuanto a la nuez, es realmente lo que se conoce como marañón fruta. Su forma se asemeja a un guante de boxeo, un riñón, pimientos morrones, ¡e incluso!, la cara de un gorila.

Su tamaño es prácticamente insignificante, de 2.4 a 4.0 cm de largo, tiene además de 2.0 a 2.5 cm de ancho y puede llegar hasta 2.4 cm de grosor.

El peso promedio colinda entre los 8.0 y 13.6 gramos. Es de color gris y el mesocarpo es grueso. Es visible a partir de las 6 semanas luego de haberse fecundado la flor.

 

El árbol de marañón es una variedad perenne, tiene forma contorsionada y alcanza hasta 15 m de altura.

 

Su tiempo de vida es de 30 años, aunque puede alcanzar los 40 si recibe los cuidados necesarios.

 

No es hasta el tercer año  de vida que empieza a dar frutos. Sus ramas son retorcidas, abundantes y descienden tanto que pueden descansar en el suelo si no se realiza la poda.

 

La raíz del marañón es gruesa y se localiza en las profundidades del suelo. Su sistema radicular lateral es bastante extenso, tanto así, que al cabo de los 4 años llega a 5.0 m.

 

Las hojas son simples, alternas y de peciolo corto. Su color cambia en la medida que se desarrollan, en un principio son café rojizas y luego se tornan verde brillante. Pueden ser ovaladas o redondas y alcanzan los 20 cm de largo y los 15 cm de ancho.

 

En el árbol de marañón aparecen racimos compuestos hasta de 1600 flores, las cuales son de 4 tipos: femeninas, anómalas, hermafroditas y masculinas.

 

Las flores masculinas son las que predominan. Presentan de 7 a 10 estambres y en raros casos sólo 5.

 

En cualquiera de los casos, éstos están unidos en la base y hay 1 de ellos más largo que el resto. Sólo uno es fértil.

El pistilo de las flores hermafroditas supera en tamaño al estambre más largo, pero en algunas ocasiones se igualan sus longitudes y aparece una mayor posibilidad de autofecundación.

 

Las flores femeninas tienen un único pistilo y para ser fecundadas, los insectos polinizadores deben aprovechar las 5  horas posteriores a su apertura.

 

Las flores anómalas son las menos frecuentes y su función se reduce a seducir a los insectos polinizadores.

 

Tipos de marañón

Existen varios tipos de marañón con características muy particulares cada uno de ellos. Entre las más comunes se encuentran:

• Marañón anacardo amarillo o común

• Marañón Anacardo rojo

La variedad de marañón anacardo amarillo o común proviene de un árbol grande y produce nueces de 3 a 33 gramos de peso.

En el caso del pedúnculo, el peso promedio está entre los 20 y 500 gramos. Se caracterizan por tener un diámetro entre 4 y 8 cm aproximadamente y la nuez de color amarillo, rojo o rosado puede llegar a medir hasta 5 cm.

El Anacardo rojo se caracteriza por la coloración roja y el aspecto alargado del fruto. En algunas culturas existe la creencia de que es el fruto de la fertilidad.

Es una planta que para su desarrollo óptimo requiere de climas húmedos, incluso, nórdicos.

Otras variedades de marañón

Existe una variedad llamada el enano precoz, su nombre hace honor al tamaño ya que no excede los 5 m de altura; y a la producción temprana de frutos con respecto al resto de las variedades, o sea, antes del tercer año de vida.

El futo es más pequeño que el resto de las variedades de marañón y pesa de 3 a 10 g, el pedúnculo pesa entre 20 y 160 gramos.

Existe una variedad de origen brasileño. Se caracteriza por un pedúnculo largo y jugoso y se nombra A. americanun.

El A indicum también es una variedad oriunda de Basil. Se caracteriza por un pedúnculo corto, por lo cual, su cultivo se destina mayormente a la recolección de la nuez.
 

Anacardium occidentale es un árbol nativo del nordeste de Brasil, Bolivia y de la región de las Guayanas.

Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Sapindales
Familia: Anacardiaceae
Género: Anacardium
Especie: A. occidentale
Nombre binomial
Anacardium occidentale

Descripción
Anacardium occidentale es un cultivo originario del nordeste brasileño con excelentes propiedades medicinales y nutricionales. Actualmente todos sus componentes han sido utilizados en diferentes áreas, desde la elaboración de dulces y cosméticos, hasta la creación de medicamentos para tratar diferentes enfermedades.

Se caracteriza por ser un árbol de aspecto desarrollado, de altura aproximada entre 5 y 7 metros, perenne y cuyo tronco se ramifica a muy baja altura. La vida de un árbol de anacardo es de unos 30 años aproximadamente y produce frutos desde el tercer año de vida.

HISTORIA

Su nombre original en portugués brasileño es cajú (pronunciado /cashú/), palabra que deriva del tupí acajú (acashúm). Se dice que en el año 1558 el monje y naturalista francés André Thevet, hacía referencia en sus relatos e ilustraciones a las plantas y su fruto. De cashú se deriva el término inglés cashew.

Cuando llegaron los colonizadores portugueses, les llamó mucho la atención las propiedades nutricionales de sus nueces; se dice que los portugueses llevaron las semillas a la India en 1568 y a partir de ahí fue introducido en el sudoeste asiático, llegando a África en la segunda mitad del siglo XVI. Estados Unidos hizo las primeras importaciones de semillas desde la India en 1905. Entre este año y 1914 se dan otras hacia Francia e Inglaterra.

En 1923 la India exportaba 45 tn de semillas hacia EE.UU. En aquella época el viaje tenía una duración aproximada de 45 a 50 días. Ya para 1941 la India maneja casi un monopolio mundial gracias a la exportación de este producto.

A causa de la segunda guerra mundial las exportaciones sufrieron una paralización en 1943, pero se reanudó cuando el gobierno norteamericano permitió el comercio de las nueces desde la India para conseguir su aceite corrosivo ya que era considerado de interés bélico para el país.

En 1956 se crea en Brasil un campo experimental del Instituto de Investigación y Experimentación Agropecuaria del Nordeste con el fin de experimentar con siembras de anacardo a gran escala para su posterior estudio. Fue el ingeniero agrónomo Esmerino Gomes Parente quien sembró en este campo experimental un total de 36 plantas. Para 1965 se realizó un trabajo de selección en el campo experimental para estudiar sus aspectos morfológicos, en 1976 se inició un programa de desarrollo agronómico de la siembra de semillas de anacardium injertando plantas jóvenes de anacardium con plantas adultas para obtener frutos en un menor tiempo.

En los años 90 y comienzos del siglo XXI hubo un aumento en las exportaciones de anacardium, convirtiéndose en uno de los alimentos con mayor demanda en el mundo.

Tronco

Alcanza de 5 a 12 m de altura. El tronco irregular y ramificado a baja altura, tiene 10 a 30 cm de diámetro. Exuda una resina que se emplea como goma. A la corteza se le atribuyen propiedades medicinales, para curar diarreas, disenterías, infecciones de la garganta, hemorragias y cicatrizar heridas; también se usa para curtir pieles. Con la madera se fabrican mangos para herramientas.

Fruto

El fruto consta de dos partes: el seudofruto y la nuez. El seudofruto es el resultado del desarrollo del pedúnculo en una estructura carnosa característica de esta planta que se desarrolla y madura posteriormente a la nuez. Su uso esta relacionado con la fabricación de mermeladas, conservas dulces, jaleas, gelatinas, merey pasado, merey seco, vino, vinagre, jugos, etc. También puede consumirse como fruta fresca. A pesar de poseer un gran potencial esta parte del fruto, sólo se procesa un 6% de la producción total actual ya que solamente hay garantía de venta en el mercado para las semillas, debido a que éstas tienen mucha mayor demanda, son relativamente duraderas y también a que hay poca información sobre el resto de los derivados del pseudofruto.

El fruto real es la nuez, localizada en la parte externa del pseudofruto y adyacente a este. Es de color gris con forma de riñón, duro y seco de unos 3 a 5 cm, en donde se aloja la semilla.

En el pericarpio de la nuez, específicamente en el mesocarpio, se aloja un aceite sumamente cáustico, de color café oscuro y sabor picante denominado cardol, formado por ácido oleico (C18H34O2) en un 55 a 64% y linoleico de 7 a 20% básicamente, además, es muy aplicado en la industria química para la producción de materiales plásticos, aislantes y barnices. En la medicina es utilizado como materia prima para crear medicamentos y utilizado por las industrias en todo el mundo como componente de productos para insecticidas, pinturas, etc.

La semilla tiene una gran demanda a nivel mundial por sus propiedades nutricionales, además es utilizada en la repostería y muy recomendada en la dieta alimentaría.

Clases

Existen dos especies diferenciadas. El llamado anacardo rojo y el anacardo común. El anacardo rojo se caracteriza por su color y su forma más alargada, asociada en algunas culturas con la fertilidad. Curiosamente, necesita de climas húmedos (incluso nórdicos) para crecer.

Cultivo

Crece en climas tropicales húmedos (Af o Aw en la clasificación climática de Köppen, con temperaturas medias entre los 20 y los 30 °C, con una precipitación anual de 600 a 2000 mm o más, a una altitud menor de los 1000 msnm.

Tradicionalmente el mayor productor mundial ha venido siendo el Brasil, su lugar de origen, aunque actualmente la India parece haberlo superado en cuanto a las exportaciones. Es cultivado en la América intertropical desde Centroamérica, Panamá, México y Florida hasta las Antillas, Perú, Venezuela y Brasil, en Hawái y en muchas zonas de África, especialmente en Madagascar y Angola.

Se multiplica comúnmente por semillas, aunque también por acodo aéreo. Tiene crecimiento rápido, requiere zonas libres de frío y, aunque es poco exigente en cuanto a suelos (en el Macizo Guayanés, su lugar de origen, los suelos son poco profundos, predominantemente rocosos y arenosos), su producción aumenta considerablemente bajo cultivo en suelos más favorables. Aunque el anacardo crece silvestre en su lugar de origen, cuando se trata de climas Aw o climas de sabana, los cultivos de anacardo requieren del riego en verano, es decir, en el período de sequía.