Se llama ejote, judías verdes, porotos verdes,
vainicas, chaucha, vainitas, habichuela,
habichuelitas tiernas (Puerto Rico), alubia verde,
entre otros nombres, al fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris.
Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo
interior se dispone un número de semillas
variable según la especie. Aunque en el proceso
de maduración las paredes de la vaina se
endurecen mediante la formación de tejidos
fibrosos, en su forma inmadura resultan
comestibles y se consumen como legumbre.
El
principal uso de los ejotes verdes es culinario.
Se suelen consumir enteros y se recolectan
habitualmente cuando son jóvenes de unos 10 cm
de largo, por regla general se suele quitar el
filamento longitudinal antes de su cocinado.
Suelen ser cocinados en la mayoría de los platos
hervidas, aunque hay recetas que se incluyen
crudos en ensaladas o servidas a la parrilla. Se
pueden encontrar fácilmente en los mercados y en
las grandes superficies comercializada frescos,
congelada o en conserva (latas o botes de
cristal).
MEDICINAL -
BENEFICIO A LA SALUD - USOS
Propiedades de las judías verdes
Tiene pocas calorías (35 cal/100 g), pues en su
composición hay un alto porcentaje de agua (90%)
y apenas contiene grasa (0,6%). El resto está
constituido por hidratos de carbono (4,2%) y una
pequeña proporción de proteínas (1,9%), que la
convierten en un alimento de fácil digestión.
Además, cuenta con un notable aporte en fibra.
Estas virtudes se ven reforzadas por su poderoso
efecto diurético, gracias a su riqueza en
potasio y su bajo contenido en sodio.
La judía verde es rica sobre todo en vitamina C
(23,4 mg/100 g), aunque también en vitaminas del
grupo B, como la B6 (0,22 mg) y la B9 o ácido
fólico (60 mcg).
BENEFICIOS
También llamada judía tierna, es un alimento
ideal para incluir en las dietas
depurativas y de adelgazamiento.
CONTROLAR EL
AZÚCAR Y EL
COLESTEROL
La fibra soluble de la judía
tierna ejerce un efecto muy positivo sobre los
niveles de azúcar en el organismo, pues regula
la velocidad con que los azúcares pasan a la
sangre, haciendo más lento el proceso.
Asimismo la fibra regula el colesterol al
facilitar su eliminación durante la digestión.
Por estas razones, este alimento debería
incluirse en la dieta de aquellas personas que
presenten problemas de
hipercolesterolemia o
hiperglucemia, ya que les ayudaría, de
una forma sencilla, a sobrellevar su enfermedad.
Entre los problemas de salud sobre los que
podemos incidir de forma preventiva con una
alimentación saludable se encuentran procesos
cardiovasculares como la arteriosclerosis,
excesos de peso que se convierten en puerta de
entrada para estas y otras muchas enfermedades.
Su capacidad para
prevenir
enfermedades cardiovasculares se ve
reforzada, además, por su alto contenido en
vitamina C,
betacarotenos y otros compuestos
antioxidantes.
CONTRA LA
HIPERTENSIÓN Y
RETENCIÓN DE LÍQUIDOS
Por otra parte, su riqueza en potasio y su
bajo contenido en sodio favorece la eliminación
del exceso de líquido en el organismo y es muy
beneficioso en el caso de que se sufra
hipertensión, gota o cálculos renales.
Además, la presencia en la judía verde del
aminoácido arginina ayuda en trastornos de las
vías urinarias como la cistitis.
PREVIENE LA OXIDACIÓN
Su riqueza en micronutrientes y fibra las
convierten en un grupo de alimentos importante
en la lucha contra el estrés oxidativo del
organismo y en la prevención de trastornos
secundarios a disfuncionalidades digestivas.
El estrés oxidativo está en la base de muchas de
las enfermedades más prevalentes en nuestro
entorno y del proceso del envejecimiento humano.
HUESOS FUERTES
La presencia de silicio en la judía verde se
ha correlacionado con una mejor densidad ósea en
la madurez. El silicio es importante para la
formación de la masa esquelética.
Propiedades de las
vainas de la planta de Fríjol (ejotes o judías verdes)
Afrodisíaca
Antialérgica,
antihistamínica
Antidiabética, hipoglucemiante,
estimula secreción de insulina
Cardiotónica, cordial (Aumenta la fuerza y eficiencia del corazón)
Depurativa
Dermatológica
Diurética
Hemostática
(Que detiene hemorragia)
Nutritiva
Usos medicinales de
las vainas de la planta de Fríjol
Ácido úrico,
artritis,
cálculos,
celulitis,
disuria
(dolor al orinar),
edemas
(hinchazón causada por la acumulación de líquido en los tejidos del cuerpo),
hidropesía
(Acumulación anormal de líquido en alguna cavidad o tejido del organismo),
hígado limpio,
metabolismo,
obesidad,
orina,
próstata,
retención de orina,
reumatismo, riñón limpio,
vejiga y vías urinarias limpias.
Infusión: Cinco gramos de vainas (ejotes o judías verdes) se añaden a 250
mililitros de agua ya hervida, dejándolo en contacto durante quince minutos; se
filtra a continuación y se pueden tomar del líquido preparado hasta dos tazas al
día.
Decocción: Siete gramos de vainas (ejotes o judías verdes) se añaden a
300 mililitros de agua en ebullición, manteniéndolo a esta temperatura durante
cuatro minutos, para proceder a su filtrado posterior; se pueden tomar un total
de tres tazas al día.
Diabetes: Se añade una cucharada llena de vainas secas (cáscaras) de
fríjol a medio litro de agua, se calienta hasta que hierva por tres minutos, se
cuela y se beben tres tazas diarias.
Edemas: Poner una cucharada de vainas secas (cáscaras) de Fríjol en una
taza de agua fría, calentar y hervir durante tres minutos; beber una taza dos
veces por día.
Hemostática, heridas: El agua del cocido del Fríjol colorado o negro,
tomar constantemente; con el caldo se han de lavar las heridas externas.
Hidropesía: Poner una cucharada de vainas secas (cáscaras) de Fríjol en
una taza de agua fría, calentar y hervir durante tres minutos; beber una taza
dos veces por día.
¡Ah!
¿Y esa cosita verde tan
pequeña hacen tanto?
¡Wao! ¡Wao! ¡Wao!
RECETAS
Ensalada de judías verdes
con pato
Ingredientes
600 g judías verdes
12 cebollitas francesas
200 g pechuga de pato
8 tomates cereza
aceite de oliva
azúcar
sal
Procedimiento
Despunta las judías, límpialas,
retirando las hebras si las tienen,
lávalas y trocéalas. Cuécelas en
agua con sal durante 14 minutos,
hasta que estén al dente. Escúrrelas
y refréscalas en agua fría.
Mezcla una cucharada de vinagre
con una pizca de azúcar y un
chorrito de aceite.
Lava la pechuga de pato y sécala
bien. Hazle incisiones en la parte
grasa y colócala por ese lado sobre
una sartén sin aceite o en una
plancha. Ásala a fuego medio hasta
que se funda parte de la grasa.
Retírala y pártela en lonchas.
Lava los tomatitos y sécalos con
papel de cocina. Pela las
cebollitas, saltéalas en una sartén
antiadherente con unas gotas de
aceite durante unos minutos. Cuando
empiecen a dorarse, añade la pechuga
de pato y los tomates cereza.
Prosigue la cocción 1 min
y mezcla esta preparación con las
judías.
Sirve la ensalada aliñada con la
vinagreta.
Judías verdes salteadas con tomate y
jamón
Ingredientes
400 g judías verdes
3 tomates maduros
1 cebolleta
100 g jamón serrano
2 dientes de ajo
2 ramitas tomillo
aceite de oliva
pimienta negra
sal
Procedimiento
Limpia las judías verdes; retira
primero las hebras de los laterales
y después elimina las puntas.
Lávalas, escúrrelas y córtalas en
trozos de unos 4 cm de largo.
Cuécelas en una cazuela con agua
salada durante 3 minutos, retíralas
y pásalas a un cuenco con agua y
cubitos de hielo para enfriarlas
rápidamente. Luego, escúrrelas bien.
Practica dos cortes en forma de
cruz en la base de los tomates.
Escáldalos durante 10 segundos en un
cazo grande con agua salada y
retíralos; pásalos a un cuenco y
cúbrelos con agua helada. Deja que
se enfríen totalmente, escúrrelos y
retira la piel. Colócalos sobre la
superficie de trabajo y corta la
pulpa en dados pequeños eliminando
todas las semillas.
Retira las raíces, la capa
externa y la parte verde más dura de
la cebolleta; lávala, sécala y
córtala en juliana. Corta el jamón
del mismo modo. Pela los ajos y
pártelos en rodajas finas.
Calienta 2 cucharadas de aceite
en una sartén, añade el ajo y dóralo
unos instantes, removiendo con una
cuchara de madera para evitar que se
tueste.
Agrega la cebolleta y rehógala
durante 1 minuto. Incorpora las
judías verdes, sube la intensidad de
la llama y saltéalas 4 o 5 minutos,
sin dejar de remover. Añade los
dados de tomate y el jamón,
salpimienta y prosigue la cocción 2
minutos. Reparte el salteado en 4
platos, espolvoréalo con el tomillo
lavado y picado, y sirve enseguida.
Judías verdes cocidas con atún y huevo
Ingredientes
650 g judías verdes
200 g atún en conserva al
natural
12 huevos de codorniz
200 g tomates cereza
tomillo
pimienta rosa
aceite
sal
pimienta
Procedimiento
Cuece los huevos 5 min en una
cacerola con agua salada. Escúrrelos
y pásalos a un recipiente con agua
fría. Lava y seca los tomatitos y
también el tomillo.
Pela los huevos y pártelos por
la mitad. Trocea las judías
verdes al bies, repártelas en los
platos y añade en cada uno 3 huevos
y la parte proporcional de tomates y
de atún escurrido y cortado en
trozos. Adereza con sal y pimienta y
riega con un hilo de aceite. Decora
con el tomillo y unas bolitas de
pimienta rosa y sirve.
El atún, en aceite: Así
resultará más sabroso y ahorrarás,
porque podrás utilizar el aceite de
oliva de su conservación para
aderezar la ensalada.
HABICHUELAS COMPUESTAS
Ejotes con Huevos (Muy
Facil) *Green Beans with Eggs*
Antiguamente se sembraban en Centroamérica y
Sudamérica. En la actualidad están distribuidas
casi universalmente.
Los europeos se
encontraron con las judías verdes en la
conquista de América y pronto las incorporaron a
la cocina europea, comenzando a comercializarse
como legumbre a finales del siglo XIX. Hoy en
día es una legumbre mundialmente extendida.
Es una planta que requiere un clima húmedo y
suave.
La recolección, que puede extenderse durante
todo el verano, se hace a medida que las vainas
van apareciendo.
Son muy sensibles al frío, la
excesiva humedad y los vientos. Pueden sufrir
ataques fúngicos, como el mildiu o el oídio, y
de insectos como la mosca blanca.
DATOS DEL ÁRBOL
El Fríjol
Requerimientos del cultivo de la judía:
Clima: las judías no crecerán si las
temperaturas son inferiores a 10ºC o se reduce
el fotoperíodo (la cantidad de luz recibida en
un día). Se desarrollan mejor en climas cálidos
y templados. Si las plantamos en zonas ventosas
las protegeremos, pues son plantas frágiles y no
soportan la incidencia directa de vientos
fuertes.
Sustrato: No se desarrollan bien en tierras
frías y húmedas, pero tampoco si están muy
secos. Les favorecen suelos mullidos, bien
cavados, frescos y ricos en humus, pero sin
restos de materia orgánica fresca. A la hora de
elegir la parcela, buscaremos que estén
expuestas al sol, para que el suelo pueda
calentarse.
Nutrientes: las judías no requieren abonado,
pues, al igual que el resto de leguminosas, son
capaces de fijar el nitrógeno atmosférico
gracias a las bacterias nitrificantes que poseen
en sus raíces. Si el suelo es muy pobre, sería
interesante esparcir un mes antes de la siembra
abono orgánico muy descompuesto (mantillo),
mezclándolo con la tierra.
Riego: las judías precisan de suelos que no se
resequen, pues soportan mal la carencia de
humedad. Preferiblemente no regaremos
abundantemente en la época de la primera
floración, pues podría provocar la caída de las
flores.
Cómo cultivar la judía:
Las judías, como el resto de leguminosas, se
recomienda cultivarlas mediante siembra directa,
pues no soporta bien el trasplante.
La siembra la realizaremos cuando la temperatura
del suelo sea superior a los 8-10ºC; por lo que
en climas fríos nos esperaremos hasta principios
de mayo para sembrar, mientras que en zonas
templadas podremos sembrar en marzo.
Judías de mata baja: se suelen sembrar en líneas
o surcos espaciados unos 40-50cm , poniendo de
cuatro a cinco semillas, enterrándolas unos 2 o
3cm en hoyos sucesivos separados de 30 a 40cm.
Judías de enrame: requieren separaciones entre
líneas o surcos de 60 a 75cm para facilitar su
desarrollo y mantener una adecuada ventilación.
En cuanto al número de semillas y su
disposición, es igual que las judías de mata
baja.
Las judías son plantas frágiles, por lo que
conviene colocar un acolchado orgánico para
controlar las hierbas y mantener el suelo
aireado y húmedo.
Como hemos comentado antes, las judías de mata
baja no necesitan tutores, pero las de enrame
sí, pues crecen enrollándose en elementos
rígidos cercanos. Para ello colocaremos unas
cañas o palos (tutores) de unos 2 o 2,5m para
que vayan subiendo por ellos.
La estructura más habitual para colocar los
tutores es la piramidal; para ello uniremos las
cañas de dos líneas, inclinándolas y atándolas
en el centro.
Asociaciones:
La combinación más conocida es la llamada
asociación precolombina; donde se combinan maíz,
judías y calabazas. El maíz sirve de tutor para
las judías; las judías fijan el nitrógeno y las
calabazas ocupan los espacios entre las plantas
de maíz.
Además, combinan bien con zanahorias, coles,
pepinos, fresales, perejil, patateras y
tomateras. Pero no combinan bien con ajos,
cebollas, hinojos o puerro.
En cuanto a las rotaciones, no se trata de
plantas exigentes, aun así, para evitar
enfermedades o parásitos, será mejor dejar un
intervalo de dos a tres años antes de cultivar
en el mismo espacio.
Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo
interior se dispone un número de semillas
variable según la especie. Aunque en el proceso
de maduración las paredes de la vaina se
endurecen mediante la formación de tejidos
fibrosos, en su forma inmadura resultan
comestibles y se consumen como legumbre.
¡Ah!
Antiguamente se sembraban en Centroamérica y
Sudamérica. En la actualidad están distribuidas
casi universalmente.