1. Quinua: es importante enjuagarla muy bien, bajo el chorro de agua corriente, para eliminar el sabor amargo. Verás que despide una especie de espuma, justamente la saponina que le da el sabor amargo, una toxina natural que evita tener que utilizar pesticidas en su cosecha. La saponina ya ha sido eliminada en muchas presentaciones comerciales, pero no obstante conviene asegurarse con un enjuagado.
2. Si deseas darle un sabor especial a nuez algo tostado, podéis dorar los granos en la sartén con un poco de aceite (2 cucharaditas por cada taza de quinua) durante unos 5 minutos, revolviendo siempre, hasta que se dora un poco (atención a no quemarla).
3. Agua o caldo: la quinua se cocina con un líquido, que puede ser simplemente agua salada, o también un caldo, del que más os guste. Como en una sopa, podéis usar hierbas y verduras para dar sabor.

Procedimiento:

1. Cocina tradicional: Para cocinar la Quinua se deben añadir dos partes de agua por cada parte de Quinua en una cacerola.
2. Cuando comience a hervir echamos la Quinua, cubrimos la cacerola y bajamos el fuego a medio-bajo, dejándola durante 15-20 minutos.
3. ¿Cómo saber si la Quinua está cocida? Verás que cuando está cocida aparece una especie de rabito blanco y la Quinua se vuelve semitransparente.
4. Atención, es importante que no se pase porque si no se quedará pastosa, y debe estar al dente.
5. Una vez cocida, revolvemos los granos para separarlos y si sobra líquido la escurrimos. Dejamos reposar durante un par de minutos.

1. Microondas: En un recipiente con tapa apto para microondas, poner juntos el líquido y la Quinua.
2. Cocinar por 3 minutos, quitarla del horno, revolver, dejarla descansar 1 minuto y volverla a cocinar por 3 minutos más.
3. Si todavía no está lista, agregar dos cucharadas de agua y cocinar por otro minuto.
4. Quitar del horno y dejar reposar 1 minuto para que se termine de cocinar y absorba el líquido que haya quedado.
5. Revolver y usar en la receta elegida.
    

1. 8 huevos
2. 1/2 taza de quinua tricolor
3. 1 cebolla pequeña
4. 2 cdas de mantequilla
5. 1 taza de tomate pelado
6. hojas frescas de albahaca
7. sal y pimienta
    

Procedimiento

1. Lavar y cocinar la quinua según las instrucciones.
2. En una sartén antiadherente derretir la mantequilla y dorar la cebolla a fuego alto. Bajar el fuego y dejar hasta que la cebolla tenga un color caramelo y se deshaga de suave.
3. Agregar un tomate cortado en cubos pequeños, sin pepitas, y las hojas de albahaca fresca.
4. Añadir la quinua cocida y los huevos previamente batidos.
5. Cuajar la tortilla y darle la vuelta para que cuaje bien los huevos del otro lado.

1. 200g chocolate negro
2. 100g mantequilla sin sal
3. 130g azúcar morena
4. 3 huevos
5. 3 cdas harina de maíz (Maizena)
6. 2 cdas almendra molida
7. 120g Quinua tostada y cocida (peso de la Quinua cocida y escurrida)
8. 150g nueces
9. esencia de vainilla (o la raspadura de una vaina)
    

Procedimiento

1. Derretimos la mantequilla y el chocolate al baño María o en el microondas y dejamos enfriar.
2. Mezclamos la harina, la almendra y la vainilla.
3. Batimos los huevos y el azúcar hasta que blanqueen.
4. Añadimos el chocolate, la mezcla de harina, almendra y vainilla, y la Quinua hasta conseguir una masa homogénea.
5. En un molde cuadrado previamente engrasado, vaciamos la preparación en este molde y lo cocemos en horno precalentado a 180ºC durante unos 35 o 40 minutos.
6. Dejamos enfriar en la nevera y una vez frío cortamos en porciones pequeñas.

1. 1 calabaza pequeña
2. 90g de quinua
3. 200ml de agua
4. 50g de queso parmesano
5. 50g de nueces
6. perejil
7. aceite de oliva
8. sal y pimienta

1. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. Partimos la calabaza por la mitad, retiramos las pepitas y las hebras y pincelamos con aceite.
3. Ponemos en una fuente para horno con un poquito de agua y colocadas hacia arriba.
4. Horneamos durante 15-20 minutos o hasta que esté hecha, para ello podemos introducir un palillo en la pulpa y ver si entra sin dificultad. Sacamos y reservamos.

Mientras se hace la calabaza preparamos la quinua.

1. Para ello la lavamos bien bajo el agua fría en un colador de malla fina, frotándola entre las manos y la dejamos escurrir.
2. Ponemos una sartén antiadherente al fuego sin aceite y tostamos la quinua hasta que adquiere un color tostado y empieza a estallar.
3. Retiramos del fuego y la ponemos en un cazo con agua hirviendo con dos partes de agua por cada una de Quinua.
4. Bajamos el fuego a medio-bajo y cocemos durante 15 minutos.
5. La Quinua cuando está hecha se queda semitransparente y le sale una especie de hilito blanco.
6. Apagamos el fuego y retiramos, dejamos reposar 2 minutos y si queda agua la colamos.
7. Mezclamos la Quinua con el queso parmesano en trozos, las nueces que picamos finitas y el perejil (podemos añadir otra hierba aromática que nos guste).
8. Salpimentamos y echamos por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
9. Rellenamos la calabaza asada con esta mezcla, espolvoreamos con más perejil y servimos caliente.
    

1. 1/2 cucharada de Quinua roja
2. 5 pistachos sin cáscara (crudos o salados)
3. 5 almendras; 1/2 taza de yogur griego
4. 1/2 cucharada de pasas
5. una pizca de ralladura de limón recién rallado
6. Sal en escamas
7. 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra.

1. Tuesta la Quinua en una sartén a fuego medio, comenzará a estallar cuando esté tostada.
2. Cuando lo escuches ponla en un bol y deja enfriar.
3. Agrega las almendras a la sartén y tuéstalas, moviendo la sartén para evitar que se quemen.
4. Apártalas para que se enfríen.
5. Pon el yogur en un plato, y espolvorea la Quinua tostada (no es necesario cocinarla, tan solo tostarla y puedes utilizar otro tipo de Quinua), las almendras, los pistachos y las pasas por encima.
6. Ralla la piel de un limón por encima y añade una pizca de sal en escamas.
7. Termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima.

1. 2/3 taza de Quinua blanca o dorada
2. 2 tazas de agua
3. 1/3 taza de leche
4. 4 huevos grandes
5. 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
6. 3/4 taza de mantequilla, derretida y enfriada
7. 1-1/2 tazas de azúcar blanco o de caña
8. 1 taza de cacao en polvo sin azúcar
9. 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear o levadura en polvo tipo Royal
10. 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
11. 1/2 cucharadita de sal
12. 2 tazas de cerezas frescas
     

1. Cocinamos la Quinua según las instrucciones que os damos más arriba. Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras derretir la mantequilla y dejar enfriar. Engrasar ligeramente un molde redondo de unos 20 cm de diámetro y cubrir el fondo con papel de horno. Cortamos las cerezas cortando cada una por la mitad y quitando la semilla. Apartamos.
2. Mezclamos la leche, los huevos y la vainilla en una batidora. Agregamos 2 tazas de Quinua cocida y la mantequilla y continuamos mezclando hasta que quede suave.
3. Mezclamos el azúcar, el cacao, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano. Añadimos al contenido líquido y mezclamos bien.
4. Ponemos la mezcla en el molde y horneamos durante 20 minutos, luego sacamos y cuidadosamente colocamos las cerezas cortadas por la mitad.
5. Horneamos por otros 20 a 35 minutos, o hasta que un cuchillo o palillo insertado en el centro salga limpio.
6. Enfriamos completamente en la rejilla antes de servir.

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