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Alcachofa (Valor Nutricional)

 

La alcachofera o alcaucil es una planta cultivada en climas templados como alimento sano y beneficioso a la salud.

MEDICINAL  - BENEFICIO A LA SALUD - USOS
La alcachofa viene a convertirse en un verdadero y auténtico manjar para muchos, y puede ser un alimento adecuado en dietas de adelgazamiento, ya que puede ayudar a perder peso y a bajar esos kilos de más.

Constituye a su vez un alimento sano que no puede faltar en una alimentación equilibrada, ya que posee unos importantes beneficios y propiedades diversas muy importantes para la salud.

Además, son deliciosas en ensaladas y platos calientes, y son ideales para niños y adultos, gracias a las diferentes virtudes que posee.

Beneficios y propiedades de la alcachofa

  • La hoja de la alcachofa contiene magnesio, potasio y esteroles, los cuales actúan en cierta sinergia con la cinarina, una sustancia tanto aromática como amarga.
  • La alcachofa presenta una importantísima actividad reguladora de la secreción biliar, estando indicada en casos de mala digestión de las grasas, ictericia e hígado perezoso.
  • Ayuda a regenerar las células hepáticas, ayudando a combatir las sustancias tóxicas, y puede ser ideal en casos de hígado graso, a la vez que es capaz de
    reducir el colesterol alto.
  • La alcachofa puede convertirse en un excelente depurativo, ayudando a nuestro organismo a expulsar las diferentes toxinas y sustancias que no necesita.
  • Por este motivo, tampoco debemos olvidarnos tampoco de su consumo en dietas de adelgazamiento y de control de peso.

Propiedades curativas

Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachoferas son los hidratos de carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodio, el potasio, el fósforo y el calcio; y entre las vitaminas destaca la presencia de las vitamina B1, vitamina B3 y pequeñas cantidades de vitamina C.

Sin embargo, lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad, pero dotadas de notables efectos fisiológicos positivos:

  • La cinarina: sustancia ácida con efecto colerético,
    es decir, con capacidad para aumentar la secreción
    biliar    . La Cinarina, además de hidrocolerético es
    hipocolesterolemiante, disminuye el cociente
    beta/alfa de las lipoproteínas. También es diurético,
    provoca mayor expulsión de orina.
  • Los esteroles: con capacidad para limitar la
    absorción del colesterol en el intestino.

Sus flores, al igual que las del cardo, contienen el fermento "lab" (que es un conjunto de 3 enzimas: pepsina, quimosina y paraquimosina) que sirve como cuajo de la leche para la elaboración de quesos. Dichos quesos reciben generalmente el calificativo de queso de flor; por ejemplo el «Queso de flor de Guía», en Gran Canaria.

Usos Medicinales

Usos soportados por datos clínicos

Para el tratamiento de molestias digestivas (por ejemplo: dispepsia, sensación de plenitud, flatulencia, náuseas, dolor de estómago y vómitos).Como tratamiento adjunto de la hipercolesterolemia suave a moderada.

Usos descritos en la farmacopea y en otros documentos

Se usa oralmente para el tratamiento de la ateroesclerosis y para disfunciones del riñón (por su efecto diurético).

Un estudio ha indicado que puede ser beneficioso en el tratamiento del síndrome del intestino irritable, pero más ensayos clínicos son necesarios antes de poder hacerse recomendaciones terapéuticas.

Usos descritos en medicina tradicional

Utilizada en el tratamiento de la anemia, diabetes, fiebre, gota, reumatismo y piedras en vías urinarias.

REMEDIOS

  •  Hígado y bilis: Protege al higado y ayuda a su recuperación en caso de enfermedad hepática ( cirrosis, hepatitis, insuficiencia epática, intoxicación, ictericia, etc)
  • Favorece la función biliar. Los ácidos cafeico, linoleico y oleico intervienen en su poder hepato-protector y el ácido cafeolquínico es el que aporta un valor coleretico, es decir de estimulación de la bilis.( Infusión de dos cucharadas de hojas secas por litro de agua. Tomar tres veces al día antes de las comidas.)    ( Un preparado de jugo de las hojas verdes mezcladas con vino puede servir para el mismo cometido.) ( Tomar extracto de alcachofa de venta en tiendas de productos naturales de acuerdo a las condiciones del prospecto)
  • Colesterol, hipertensión, arterosclerosis : Su virtud principal radica en la capacidad que le proporcionan sus ácidos para reducir el nivel de colesterol en la sangre, disminuir la presión arterial, y también para prevenir la arteriosclerosis, con lo cual previene el riesgo de enfermedad vascular o ayuda a la recuperación después  de algún accidente de este tipo, como infarto, angina de pecho,  mala circulación, .etc ( Cualquiera de los preparados anteriores puede servir para conseguir estos efectos)
  • Antidiabética: Rebaja el nivel de azúcar en la sangre y previene o ayuda a combatir la diabetes ( Jugo de las
    hojas mezcladas con vino) ( Decocción de unas hojas hasta reducir el líquido a la mitad. Tomar un vaso al día) ( Infusión de dos cucharadas de hojas secas por litro de agua. Tomar tres veces al día antes de las comidas.)
  • Diurético: Favorece la eliminación de líquido en el cuerpo, por lo que resulta interesante no solamente en caso de obesidad, sino también en aquel conjunto de dolencias que mejoran con la eliminación de agua y la consiguiente eliminación de toxinas y especialmente el ácido úrico: enfermedades circulatorias, hepáticas, gota, artritis, etc. ( Decocción de 60 gr. de raíces secas por litro de agua, hasta reducir el líquido a la mitad. Beber 2 vasos al días) ( Infusión de una cucharadita de hojas secas por taza de agua. Beber 2 tazas al día)
  • Anticancerígeno: Estudios recientes han demostrado la influencia que tienen los ácidos cafeico, pantoteico y los flavonoides en la prevención o mejoría de los procesos cancerosos.
  • Sequedad en los ojos : La decocción de alcachofa ayuda a flortalecer los ojos y puede servir como colirio natural en casos de sequedad ocular. ( Hervir durante 10 minutos un par de cucharadas de hojas secas en medio litro de agua. Dejar enfriar y color. Aplicar una compresa con el líquido resultante para fortalecer la salud ocular. Aplicar en forma de colirio para aumentar la humedad del ojo)
ADVERTENCIAS Y CONTRAINDICACIONES

Advertencias sobre la utilización de preparaciones echas a partir de extractos de alcachofera

A) Reacciones adversas: En algunos estudios se han demostrado molestias gastrointestinales incluyendo diarrea suave, acompañada de calambres abdominales, dolor en la parte superior del abdomen, náuseas y ardor de estómago. En otros estudios sólo se han encontrado ligeras molestias gastrointestinales. Pueden ocurrir reacciones alérgicas en pacientes sensibilizados.

B) Contraindicaciones: Hipersensibilidad o alergia a las alcachoferas y obstrucción de los conductos biliares.

C) Advertencias: Se cree que es posible la interacción con anticoagulantes del tipo de las cumarinas.

D) Precauciones:

  • Generales: Los pacientes con piedras en la vesícula biliar deberían pedir consejo médico antes de utilizar preparaciones medicinales obtenidas a partir de esta planta.
  • Embarazo, efectos teratógenos y no teratógenos: No está recomendado su uso debido a que no se dispone de estudios de seguridad y eficacia.
  • Uso pediátrico: Debido a la falta de estudios de seguridad y eficacia, no está recomendado su uso en menores de 12 años.

E) Posología: Para hacer recomendaciones generales sobre la dosis a utilizar se debe conocer la pureza de los extractos utilizados.

 

RECETAS

 

COMO LIMPIAR ALCACHOFAS

 

Las recetas de Telemundo / Alcachofas rellenas 1

 

 

Risotto de tomate y alcachofas - Recetas de Cocina Nestlé

Alcachofas rellenas

 

Elaboración en 30 minutos


Ingredientes

▪ 2 alcachofas grandes
▪ 2 dientes de ajo
▪ 1/2 taza de soja texturizada
▪ 2 tazas de caldo vegetal caliente
▪ 1 trozo de pan remojado en leche
▪ 1/2 cebolla
▪ 1 trozo de pimiento verde
▪ 1 trozo de pimiento rojo
▪ 1 tomate
▪ 1 yema de huevo o una clara
▪ perejil
▪ harina
▪ sal
▪ pimienta
▪ tomillo
▪ romero
▪ aceite de liva
▪ 1 papa

 

PROCEDIMIENTO

  1. Ponemos a hidratar la soja texturizada, con una taza de caldo caliente, mientras picamos un diente de ajo con el perejil y reservamos,

  2. una vez tengamos la soja texturizada hidratada la escurrimos bien y la mezclamos con el pan, también bien escurrido, salpimentamos y le añadimos el ajo con el perejil y el huevo,

  3. a continuación pondremos harina hasta que podamos hacer una pasta más o menos moldeables.

  4. Limpiaremos las alcachofas solo unas hojas y el rabo y cortaremos un poco la parte de arriba, la ahuecaremos para poner nuestro relleno en el centro, estas medidas me dieron para rellenar dos alcachofas

  5. hice cuatro albóndigas con las sobras de la masa.

  6. Ponemos en una cazuela pequeña y honda aceite de oliva y freímos las albóndigas y reservamos,

  7. a continuación freiremos un poco las alcachofas por la parte del relleno para sellarla,

  8. pondremos en esa cacerola el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomatecon sal pimienta y las hiervas, sofreiremos y cuando esté un poco pochadas pondremos las alcachofas,

  9. a los pocos minutos añadiremos el caldo restante, tapamos y dejamos cocer junto con la papa en unos 30 minutos más o menos estará listo,

  10. cinco minutos antes de acabar la cocción añadiremos las albóndigas reservadas,

  11. para servirlas es mejor triturar la salsa.

 
ALCACHOFAS A LA CREMA DE MANTEQUILLA

Ingredientes

 8 alcachofas
 1 pizca de azúcar
 20 cc. de zumo de limón
 75 gr. de mantequilla
 125 cc. de nata líquida
 1 pizca de pimienta
 1 pizca de sal
 

 

  Procedimiento
  1. Se retiran las hojas duras de las alcachofas, y a los corazones de las mismas se les rocía con el zumo de limón.
  2. Se pone agua a hervir con sal, unas gotas de zumo de limón y media cucharadita de azúcar.
  3. Se hierven las alcachofas hasta que se ablanden.
  4. En una sartén se pone la mantequilla y cuando se derrita se echan las alcachofas y se dejan a fuego lento.
  5. Añadir un pizca de pimienta y se le agrega la nata líquida.
  6. Mover bien para que quede la salsa homogénea.
  7. Servir.

 
Crema de Alcachofa

Porciones: 8

Ingredientes:

● 8 alcachofas grandes, lavadas y cocidas
● 10 tazas de agua
● 1 cubito de caldo de pollo
● 2 cucharadas de mantequilla o margarina
● 5 cucharadas de harina
● ½ taza de leche evaporada
● 1 taza de queso parmesano rallado
● 2 cucharadas de aceite de oliva virgen Sal
● Pimienta
 

 

 Procedimiento
  1. Cocinar las alcachofas en agua que las cubra. Reservar el agua de cocción y colarla.
  2. Medir en tazas el caldo colado y agregar agua, sólo si fuera necesario, hasta completar 7 tazas.
  3. Retirar la comida de las hojas y cortar los fondos de alcachofa en 4.
  4. Derretir la mantequilla o margarina en una olla y agregar la harina moviendo, durante 1 ó 2 minutos hasta que se cocine.
  5. Agregar gradualmente parte del caldo de cocción de las alcachofas y después la leche. Seguir moviendo y llevar a hervir hasta formar una salsa blanca mediana. Sazonarla con sal, pimienta y retirarla del fuego.
  6. Agregar las alcachofas y el cubito de caldo a la salsa. Agregar el resto de caldo de cocción.
  7. Licuar todo por partes. Si estuviese muy espeso, agregarle hasta 1 taza de agua.
  8. Llevar al fuego y dejar que hierva. Bajar a fuego lento y cocinar por unos minutos. Incorporarle el queso parmesano y el aceite de oliva. Mezclar y rectificar la sazón.
  9. Servir caliente en tazones individuales.
  10. Opcional: Servir con crutones

 
ALBÓNDIGAS DE PESCADO Y ALCACHOFAS

Ingredientes

- Restos de pescado
- Miga de pan
- Leche
- Perejil
- Setas
- 2 Huevos duros
- 1 Huevo
- 1 cucharada de harina
- 1 trozo de mantequilla
- Caldo
- Alcachofas
- Sal
- Pimienta
- Clavo
- 1 hoja de laurel

Procedimiento

  1. Se separa la piel del pescado y las espinas y se aplasta la carne con el tenedor junto con miga de pan mojada en leche, se añade perejil, setas picadas y huevos duros, formando unas albondiguillas que se pasan por huevo crudo.
  2. Se rehoga un poco de harina con un trozo de mantequilla y un poco de caldo, añadiendo unas alcachofitas, sal, pimienta, clavo y una hoja de laurel.
  3. Se deja cocer media hora y se agregan entonces las albóndigas, dejándolas que den un hervor, después de lo cual se sirven muy calientes.
 
ALCACHOFAS A LA AMERICANA

Ingredientes

- 1 Lata alcachofa (en conserva)
- 1/2 Pimiento rojo
- 1/2 Pimiento verde
- Mayonesa
 

Procedimiento

  1. Se pican las alcachofas en trocitos muy pequeños las alcachofas y los medios pimientos.
  2. Se mezcla todo con mayonesa y un poco de queso rallado. Colocar en una fuente de horno y se le echa por encima mas queso rallado y se mete en el horno a gratinar.
  3. Cuando el queso tome color se saca.

 

Alcachofas rellenas de carne

Receta para 6 personas

Ingredientes:

- 250 grs. de carne picada de ternera
- 250 grs. de carne picada de cerdo
- 12 alcachofas ^
- 1/2 Kgr. de tomate frito
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- una cuharadita de cebollino fresco
- una cuharadita de perejil fresco
- una cuharadita de albahaca fresco
- queso rallado de Parma
- sal
- pimienta
- 1 cucharada de las de café , de pimentón dulce
- 1 cucharón de aceite de oliva

Consejos y trucos para cocinar Alcachofas rellenas de carne:

  • intente que la fuente, para ir al horno sea en proporción al numero de alcachofas, así le quedará todas de pie, porque se sujetarán unas con otras.
  • el queso rallado a su gusto.
 

PROCEDIMIENTO

Paso 1: se preparan las alcachofas: se arrancan algunas hojas y la base para que puedan mantenerse de pie. Se les corta la parte superior o de las puntas en horizontal.
Paso 2: se ponen a hervir en una olla con agua y sal, durante 25 minutos.
Paso 3: con la ayuda de una cucharita, se vacía la parte central de la alcachofa, haciendo un hueco para luego llenar con el relleno. Y se reservan.
Paso 4: se hace un sofrito con la cebolla picada, los ajos picados (a fuego lento).
Paso 5: cuando empiecen a dorarse, se añade el pimentón dulce, se le da unas vueltas, sin dejar que se queme.
Paso 6: luego se añade la carne picada, con sal y pimienta y se fríe.
Paso 7: se añade el tomate frito y un chorrito de vino blanco y se deja que se reduzca un poco a fuego lento.
Paso 8: cuando está en su punto, se rellena el interior de las alcachofas con ello.
Paso 9: se colocan las alcachofas en una fuente de horno y se espolvorean con el queso rallado.
Paso 10: se meten en el horno hasta que se doren.

 

 

Alcachofas a la Romana

   Ingredientes
▪ 5 alcachofas
▪ Zumo de 1 limón
▪ 2 cdas. de aceite de oliva
▪ ½ cdta. de semillas de cilantro
▪ ½ cdta. de semillas de hinojo
▪ 2 hojas de laurel
▪ 1 zanahoria cortada en daditos
▪ 1 cebolla mediana picadita
▪ 2 tallos de apio picaditos
▪ 2 dientes de ajo picados finamente
▪ 3 o 4 tomates secos picaditos
▪ Sal y pimienta al gusto
▪ 150 ml de vino blanco
▪ 100 ml de agua
▪ ½ cdta. de azúcar
▪ Perejil fresco para servir

 

PROCEDIMIENTO

  1. Lavar bien las alcachofas. Desechar las hojas externas, eliminar los tallos y la parte superior o “puntas de las hojas”. Partir por la mitad y con la ayuda de una cucharita extraer y desechar los filamentos. Sumergirlas rápidamente en un recipiente con agua y el zumo de limón para que no se oxiden. Reservar.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén a temperatura media – alta. Incorporar las semillas de cilantro e hinojo y sofreír por dos minutos. Añadir la zanahoria, los ajos, la cebolla, el apio y los tomates secos. Rehogar por dos minutos.
  3. Incorpora el vino, el agua, el laurel y el azúcar. Mezclar y colocar las mitades de las alcachofas repartidas en la sartén. Tapar y reducir la temperatura para que se cocine lentamente por aprox. 15 min.
  4. Dar vuelta a las alcachofas, tapar y seguir cocinando por 10 o 15 min. más o hasta que las alcachofas estén blandas y la mayoría del líquido se haya consumido.
  5. Retirar del calor, dejar reposar un par de minutos y servir con un chorrito de aceite de oliva y abundante perejil picadito.

 


VALOR NUTRICIONAL

Por cada 100 gamo

% CDR diaria para adultos.

Fuentes: Base de datos de nutrientes
(https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list) de USDA.
Energía 50 kcal Riboflavina (Vit. B2) 0.089 mg (6%) Hierro 0.61 mg (5%)
Carbohidratos 10.51g Niacina (Vit. B3) 0.111 mg (1%) Magnesio 42 mg (11%)
Azúcares 0.99g Ácido pantoténico (B5) 0.24 mg (5%) Manganeso 0.225 mg (11%)
Fibra alimentaria 5.4g
Vitamina B6		 0.081 mg (6%) Fósforo 73 mg (10%)
Grasas 0.34g Ácido fólico (Vit. B9) 89 μg (22%) Potasio 276 mg (6%)
Proteínas 2.89g Vitamina C 7.4 mg (12%) Zinc 0.4 mg (4%)
Tiamina (Vit. B1) 0.05 mg (4%) Calcio 21 mg (2%)    

DATOS

La alcachofera o alcaucil (Cynara cardunculus var. scolymus) es una planta  cultivada como alimento en climas templados. Pertenece al género Cynara dentro de la familia Asteraceae. Se nombra como alcachofera, tanto la parte de la planta entera, como la inflorescencia en capítulo, cabeza floral comestible.

El nombre de alcachofera procede del árabe al-kharshûf; el nombre alcaucil (también arcacil, alcacil y alcací), del árabe al-qabsíl.

Diferentes nombres en Español: alcací, alcachofera, alcachofo, alcacil, alcancil, alcanciles, alcarchofa, alcarchofera, alcarcil, alcaucí, alcaucil, alcauciles, alcaucique, alcaulera, arcacil, arcaucil, arcauciles, carchofa, cardo, cardo alcachofo, morrilla, morrillera, penca, pencas,

DATOS DEL ÁRBOL
Clasificación científica

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Cichorioideae
Tribu: Cardueae
Subtribu: Echinopsidinae
Género: Cynara
Especie: C. scolymus
Nombre binomial
Cynara scolymus

 

La alcachofera es una planta que alcanza de 1,4 a 2 metros de altura, que vuelve a brotar de la cepa todos los años, pasado el invierno, si el frío no la heló. Echa un rosetón de hojas profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido. Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes.

Cuando la planta entallece echa un vástago más o menos alto, rollizo, pero también costilludo y asurcado con cada vez hojas más escasas y menos divididas a medida que estén más altas en dicho tallo. En su apex, y en algunas divisiones laterales, traen unas cabezuelas muy gruesas, las alcachoferas, cubiertas de numerosas brácteas coriáceas, en la base de las cuales está lo tierno y comestible. Al florecer, endurecen mucho las dichas brácteas y no se pueden aprovechar para comer, aunque no rematen en espinas como la de los cardos.

Procedencia geográfica

Originalmente procedentes del Mediterráneo, Noroeste de África. La alcachofera es pariente muy próxima del cardo borriquero común o, lo que mayormente se llama nardo del que procede tras haber ido cambiando por numerosos años de cultivo.

 
 
 

 Fuente: www.arecetas.com/receta/ALCACHOFAS_A_LA_CREMA_DE_MANTEQUILLA/12993/

 www.guiaderecetas.com/2505_crema-de-alcachofa.htm

www.arecetas.com/receta/ALBONDIGAS_DE_PESCADO_Y_ALCACHOFAS/22349/

www.natursan.net/alcachofa-beneficios-y-propiedades/

cocina.facilisimo.com/recetas/verduras-y-legumbres/alcachofas-rellenas_114808.html

es.wikipedia.org/wiki/Cynara_scolymus

www.botanical-online.com/medicinalscynaracastella.htm

www.mis-recetas.org/recetas/show/1216-alcachofas-rellenas-de-carne

cocina.facilisimo.com/recetas/verduras-y-legumbres/alcachofas-a-la-romana_115364.html