Vitamina hidrosolubles

Antocianinas

Las antocianinas (del griego νθός (anthos): ‘flor’ + κυανός (kyáneos): ‘azul’) son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las células vegetales y que otorgan el color rojo, púrpura o azul a las hojas, flores y frutos.

Definición General:

¿Qué son las antocianinas?

Las antocianinas, responsables de las tonalidades rojas, azules y moradas, son un tipo de flavonoides muy interesantes ya que tienen un poder antioxidante extraordinario.

Son pigmentos vegetales de color azulados, rojos oscuro o morado, que contienen las plantas. Se clasifican dentro de los flavonoides y su función en las plantas es la de atraer a los depredadores para que consuman sus frutos y ayuden a dispensar las semillas del fruto y ayudar a reproducir la especie.

Estructura

Químicamente las antocianinas son glucósidos de las antocianidinas, es decir, están constituidas por una molécula de antocianidina, que es la aglicona, a la que se le une un azúcar por medio de un enlace glucosídico. La estructura química básica de estas agliconas es el ion flavilio, también llamado 2-fenil-benzopirilio que consta de dos grupos aromáticos: un benzopirilio y un anillo fenólico; el flavilio normalmente funciona como un catión.

Entre otras propiedades, encontramos:

1. Protegen los capilares de la retina; tienen un papel beneficioso para la vista.
2. Ayudan a reforzar el sistema cardiovascular.
3. Tienen un efecto antioxidante potente.
4. Son antivirales; ayudan a combatir resfriados, infecciones y alergias.
5. Tienen propiedades anticancerígenas.

Estos pigmentos los contienen la col lombarda, los arándanos, la granada, la uva negra, las cerezas, las moras o la remolacha. Frutas y hortalizas que podemos encontrar fácilmente en casa.

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