Manihot esculenta, llamado comúnmente yuca, aipim,
mandioca, guacamota, casabe o casava, lumu, es un
arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas
extensamente cultivado en América, África y Oceanía por
sus raíces con almidones de alto valor alimentario.
MEDICINAL -
BENEFICIO A LA SALUD - USOS
Las
propiedades depurativas y antiinflamatorias de
este alimento ayudan a:
reducir
la inflamación articular que se
produce por enfermedades degenerativas como
la artritis, fibromialgia y gota.
También
mejora la circulación sanguínea
gracias a que esta planta posee un
flavonoide que permite un mejor fluido de la
sangre,
evitando la formación de trombos,
factor causante de accidentes
cardiovasculares.
Además, ayuda a
disminuir las terribles jaquecas
y a
reducir los niveles de colesterol e
hipertensión.
De igual forma, el almidón otorga
energía al cuerpo.
La yuca también contiene
propiedades antibacterianas y
antifúngicas que contribuyen a la
limpieza del colon, la
purificación de la sangrey ayuda a
mantener los
riñones y el
hígado libre de toxinas.
Usos medicinales
Uso interno
Artritis reumatoide : Las
saponinas, además de ser capaces de
neutralizar la absorción de las toxinas en
el intestino, ejercen una función depurativa
al liberar" las vellosidades del intestino
de todas las partículas tóxicas que pudieran
estar ahí depositadas, lo que puede ser
utilizado como un recurso para mejorar o
prevenir las
enfermedades degenerativas o metabólicas en
las que la depuración orgánica como método
curativo o preventivo resulta tan
importante, como la artritis reumatoide, la
gota o la fibromialgia. Las propiedades
depurativas y antiinflamatorias de la yuca
consiguen reducir la inflamación articular
que se produce tanto en esta enfermedad como
en cualquier tipo de artritis.
Colitis:
Las saponinas ejercen una función
astringente por lo que resultan adecuadas
para el tratamiento de enfermedades
intestinales donde exista la presencia de un
nivel demasiado elevado de líquidos, como la
colitis.
- Alergia: Algunos estudios han relacionado
el uso de las saponinas de la yuca con la
disminución de los procesos alérgicos.
Cáncer: La capacidad del extracto
de la yuca para limpiar el organismo y
aumentar el sistema defensivo, puedan ayudar
a prevenir el desarrollo de tumores
cancerosos.
Circulación sanguínea: El uso de
este preparado puede mejorar la circulación.
Los efectos positivos de esta planta en este
tema se deben principalmente al resveratrol
un flavonoide que disminuye la agregación de
las plaquetas, lo cual permite hacer la
sangre mucho más fluida, evitando la posible
formación de trombos causante de accidentes
vasculares como la aterosclerosis o las
anginas de pecho.
Uso externo
Dolor: En uso externo la yuca
ejerce su poder balsámico y
antiinflamatorio
en el
tratamiento del dolor pudiéndose
aplicar en forma de masajes sobre la zona
afectada por diversas causas como artritis,
golpes,
torceduras,
dolor en las
articulaciones, etc.
Heridas: Aplicada sobre las
heridas, protege de la infección y ayuda a
su curación.
Otros Usos
Como alimento: Las flores de
muchas yucas son comestibles y se pueden
comer crudas o cocinadas. El centro del palo
tierno del año, tiene una parte comestible
que también se puede comer.
Como detergente: Todas las
especies de yuca contienen tubérculos muy
ricos en saponinas. Algunas plantas con
saponinas han sido utilizadas
tradicionalmente para realizar jabón.
Existen yucas que han sido muy explotadas
por los indios nativos de América y México
para lavar la ropa, el cabello o el cuerpo.
Para elaborar cuerdas y canastas:
Las hojas de las yucas son muy ricas en
fibra. A partir estas fibras los indios
elaboraban cuerdas. Con las mismas hojas
obtenían el material adecuado para la
confección de canastas y otros recipientes
RECETAS - PRODUCTOS
Sopa de yuca
Bollos de Yuca
Buñuelos nicaraguense de yuca y queso
Receta Arepitas de Yuca Gourmet
INGREDIENTES:
2
libras de yuca
2
huevos
1
cucharadita de azúcar
5
cucharadas de leche
1
cucharadita de mantequilla
1
pizca de sal
anís al gusto
azafrán al gusto
1
cucharadita de sazón goya
recaito picado al gusto
aceite para freír
PROCEDIMIENTO:
pelar la yuca, luego guayarla (rayarlas)
agregarle todos los ingredientes, mezclar
bien y dejar reposar.
luego poner la sartén con el aceite cuando
este bien caliente incorporar la mezcla por
cucharadas dejar dorar ambos lados.
retirar de la sartén y dejar escurrir en
papel absorbente
Receta de la Yuca Rellena con Carne
También llamada Carimañola
Ingredientes:
- 1 k de yuca blanca
- 250 gr. de carne molida
- ½ taza de cebolla china picada
- 3 huevos ( 1 fresco y 2 cosidos)
- 2 cucharada de pimentón picado
- aceitunas negras
- 1 cucharadita de culantro picado
- 1 cucharadita de ajo molido
- Aceite
PROCEDIMIENTO:
Pelar y lavar las yucas. Cocinar en una olla
con agua y sal.
Una vez cocidas, retirar y chancarlo hasta
crear una masa;
dejar enfriar.
Amasar con un huevo fresco, sal, pimienta y
un poquito de comino hasta que estén suaves.
Separar.
Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas
de aceite en una olla o sartén mediana.
Dorar los ajos y agregar la carne molida.
Cocinar por 5 minutos y agregar el pimentón,
la cebolla china y el culantro. Sazonar con
sal y pimienta.
Con las manos enharinadas tomar una porción
de yuca y ponerla en la palma de la mano,
aplanándola. Poner en el centro una porción
de relleno de carne (1 cucharada), los
huevos previamente picados y la aceituna.
Doblar y cerrar, presionando los bordes,
dándole una forma ovalada.
Si observas que la yuca es muy blanda
entonces debes pasarlo por harina y si se
desea, se puede pasar por huevo ligeramente
batido también para que salga mas crocante.
Repetir hasta acabar con la yuca.
Calentar el aceite en una sartén. Dorar la
yuca, dándole la vuelta con cuidado.
Les
recomiendo mucho acompañar este plato con una
salsa criolla.
VALOR NUTRICIONAL
100 gramos de yuca aportan:
Energía
160 kcal 8%
Virtaminas
Minerales
Carbohidratos
38.1g 13%
Vitaminas A
13 IU
Calcio
16mg 7%
Sodio
14mg 1%
Vitamina C
20.6mg 34%
Potasio
271mg 6%
Agua
59.58mg 1%
Vitamina K
1.9mg 2%
Fósforo
27mg 3%
Proteína
1.36g 2%
Vitamina B9
27mg 7%
Sodio
14mg 1%
DATOS
Nombre científico: Yucca Filamentosa L
TSN (ITIS): 43140 Familia: Asparagaceae
La yuca contiene vitamina C, calcio, hierro,
magnesio, potasio, hidratos de carbono y
vitaminas del grupo B. Tiene poca grasa y no
contiene gluten.
Esta planta es rica en vitaminas del complejo B
y vitaminas A y C, la yuca es también una buena
fuente de calcio, cobre, manganeso, potasio y
fósforo. Pero los componentes químicos primarios
de la yuca son las saponinas, que tienen
propiedades naturales de esteroides.
DATOS DEL ÁRBOL
Pertenece a la familia de las Euforbiáceas, y
una de las variedades más conocidas es la
denominada como mandioca dulce, de la que se
obtiene la conocida tapioca
Las
propiedades depurativas y antiinflamatorias de
este alimento ayudan a: