Solanum betaceum, conocido como tomate de
árbol,
sachatomate, tomate andino,
mango nórdico, tomate serrano,
tomate de yuca, berenjena,
también conocido por el nombre inventado en
inglés, tamarillo.
MEDICINAL -
BENEFICIO A LA SALUD - USOS
El tomate de árbol contiene una variedad de
antioxidantes como la vitamina C, los
β-carotenos, antocianinas y vitamina E.
La Universidad de Tecnología de Chalmers en
Gotemburgo, realizó pruebas de neutralización de
radicales libres con extractos del tomate de
árbol y encontraron que neutraliza
significativamente los radicales libres,
independientemente de donde se hayan cultivado.
Estos datos del tomate de árbol como
antioxidante lo colocan como un buen anti-inflamatorio
y anticancerígeno.
Aporta proteína a la
dieta
Las proteínas son macromoléculas de las que
adquirimos los aminoácidos esenciales para la
generación de nuevos tejidos. Además constituyen
la materia prima para la generación de hormonas,
enzimas digestivas, hemoglobina, vitaminas y
proteínas plasmáticas.
Aunque el tomate de árbol solo aporta por cada
100 gramos 2.5 gramos de proteína
aproximadamente, puede ser un buen complemento
para una ensalada acompañada con una ración de
carne.
Los valores diarios requeridos de proteína
varían conforme a la edad entre hombres y
mujeres, pero en general después de los 19 años
las mujeres necesitan 46 g diarios y los hombres
56 g diarios.
Aporta pectina
La pectina es un grupo de polisacáridos
heterogéneos que en el tracto digestivo
funcionan como fibra dietética soluble. Este
tipo de dieta es fermentada por microrganismos,
lo que genera gases en nuestro intestino y
disminuye la consistencia de nuestras heces.
Sin embargo, este tipo de fibra favorece el
crecimiento de la flora bacteriana y disminuye
la absorción de lípidos y de azúcares de alto
índice glucémico.
Uno
de los grandes beneficios del tomate de árbol es
su capacidad para
reducir el colesterol alto debido a su
gran aporte de fibra soluble, que favorece la
absorción y eliminación de grasas a
través de las deposiciones, mejorando
notablemente la condición de pacientes con LDL
elevado.
Para conseguir este efecto se recomienda
consumirlo siempre con piel y preferiblemente en
las primeras horas del día en ayunas, aunque
ingerido en cualquier momento ofrecerá también
sus beneficios.
Es
una excelente fuente de
antioxidantes naturales que ayudan a
mantener nuestro corazón saludable, permitiendo
reducir los niveles de tensión arterial alta
y
mejorar nuestra salud cardiaca. Gracias a
su alto contenido de vitamina C, el tomate de
árbol favorece la salud de nuestro sistema
inmunológico, fortaleciéndolo y ayudándolo a
combatir enfermedades de forma efectiva.
Gracias a su presencia de antioxidantes, este
fruto es también un gran aliado para evitar
la formación de radicales libresque
favorecen el envejecimiento prematuro y
la aparición de enfermedades como el cáncer.
Consumirlo con frecuencia te ayudará a mejorar
la apariencia de tu piel y a lucir una dermis
mucho más nutrida y saludable.
El tomate de árbol nos aporta además vitamina A,
calcio, hierro y fósforo, siendo una excelente
alternativa para pacientes que cuentan con
anemia ferropénica, pues además de aportar
hierro su contenido de vitamina C facilita la
absorción de este mineral, mejorando la
condición de pacientes que presentan déficit de
este nutriente.
Su
aporte de vitamina A nos ayuda a mantener una
visión saludable, favoreciendo también la apariencia del cabello y la pielal
fortalecerlos y nutrirlos. Además su contenido
de fibra nos ayuda a regular el tránsito
intestinal,
previniendo el estreñimiento y
reduciendo la inflamación abdominal. Se
trata de una fruta muy recomendable para
pacientes con tránsito intestinal lento.
Además de todos estos notables beneficios,
ofrece un bajo aporte de calorías y muy poco
azúcar siendo una fruta ideal para diabéticos y
también recomendada para quienes se encuentran
en un plan de adelgazamiento pues nos ayuda a
satisfacer nuestro apetito sin hacernos sentir
culpables.
Lo mejor de todo es que se trata de un fruto muy
versátil que puedes consumir fresco o preparar
en zumo, disfrutando así de sus muchos
beneficios.
Resumen
El tomate de árbol es un excelente alimento, ya
que tiene una enorme cantidad de biomoléculas
que son esenciales para la salud y son parte de
nuestros requerimientos nutricionales diarios.
Una gran ventaja que tiene el tomate de árbol es
que solo aporta 35 Kcal por cada 100 g. Esto
quiere decir que al consumir un kilogramo de
tomate de árbol estaríamos aportando 350 Kcal a
nuestra dieta diaria, una cantidad muy baja
comparada con la de otros frutos.
Así, el bajo aporte calórico contrastado con su
alta cantidad de nutrientes, hacen que el tomate
de árbol sea un excelente alimento.
RECETAS
Ensalada con vinagreta de tomate de árbol
Como hacer jugo de tomate de árbol
DULCE COLOMBIANO DE TOMATE DE ÁRBOL
JUGO O BATIDO DE TOMATE DE ÁRBOL
Gelatina de tomate de
árbol
Ají de tomate de árbol
Ingredientes
5 tomates de árbol o tamarillos
frescos o congelados
2 ajíes o chiles picantes
serranos, chiles rojos o habaneros –
ajuste al gusto
2 cucharadas de cebolla blanca
picada finamente
1 cucharada de cilantro
finamente picado
1 cucharada de jugo de limón
¼ taza de agua o aceite si lo
prefiere mas cremosito
Sal al gusto
Chochos opcional y al gusto
Chocho
(flor comestible):
Lupinus es un género de plantas
leguminosas con alrededor de 200
especies originarias del Mediterráneo
(subgénero Lupinus) y de América
(subgénero Platycarpos (Watson) Kurl.)
Las plantas de este género reciben el
nombre de lupino, chocho, lupín,
altramuz, o tremosos (del portugués
tremoços). Tienen usos en alimentación
humana y animal y también como plantas
ornamentales.
Procedimiento
Si
tiene tomates de árbol frescos
hágalos hervir con la cáscara
durante 5 minutos para que sea más
fácil pelarlos.
Si está usando tomates de árbol
congelados, déjelos en lo
refrigeradora desde la noche
anterior para que se descongelen,
luego córtelos verticalmente por la
mitad y use una cuchara para sacar
la pulpa de la fruta.
Licue la pulpa de los tomates de
árbol o tamarillos con los ajíes o
chiles, quite las semillas y venitas
de los ajíes si no lo quiere muy
picante, y el agua o aceite.
Si uso agua y quiere que el ají
le dure más tiempo, ponga la mezcla
licuada (se puede cernir) en una
cacerola pequeña, y cocine a
temperatura media durante 5 a 8
minutos. Si uso aceite para la
versión mas cremosa (al estilo
cuencano), entonces no lo cocine.
Añada la cebolla picadita, el
jugo de limón, el cilantro picado y
sal al gusto. Agregue los chochos si
lo desea.
Nota
Puede usar aceite (de aguacate o con
sabor neutro) en lugar del agua para una
variación cremosita de esta salsa de ají
– al estilo cuencano. En este caso no se
cocina, simplemente se licua la mezcla y
se agregar la cebollita picada y
cilantro picado al final.
Se multiplica por semillas, que germinan con
mucha facilidad. Presenta crecimiento muy
rápido, dando frutos al año de sembrado y
continuamente durante 48 meses. Se recomienda
cultivarlo en clima frío a 1400-2400msnm.
Los principales productores son Portugal,
Colombia, Brasil, Nueva Zelanda, Kenia,
Sudáfrica, California, India y Sri Lanka.
Crece en climas propios del bosque húmedo
montañoso con temperaturas que se encuentran
entre los 13 y 24 °C, en ambientes donde la
precipitación ronde los 600 y 1500 mm anuales;
Así mismo en altitudes que se encuentre entre
los 800 a 2800 msnm. Es muy sensible a las bajas
temperaturas, vientos de gran intensidad y
sequías. Requiere suelos francos arenosos, con
buen drenaje, ricos en materia orgánica y se ve
beneficiada por el abono.
Tipos de tomates de árbol
Las variedades o tipos de tomate de árbol se
diferencian según los colores que presentan, que
pueden ser rojo, naranja y amarillo.
El tomate de árbol rojo o el naranja son los que
tienen un sabor más dulce y semillas más tiernas
y pequeñas. Y el tomate de árbol amarillo suele
ser más ácido y duro. Los más dulces son los más
utilizados para la comercialización por su
atractivo físico y su delicioso sabor agridulce.
Estas características del tomate de árbol lo
hacen tener un gran potencial en el mercado. A
continuación, te mostramos una foto del tomate
de árbol amarillo.
Tomate de árbol Rojo
El tomate de árbol rojo es ideal para comer
crudo, cocido o para decorar otros alimentos
para su mesa, los rojos tienen una piel de color
rojo oscuro y pigmentación de color rojo oscuro
alrededor de las semillas. Se ven llamativos
cuando se cortan se hacen por la mitad. Una gran
fuente de antioxidantes y lleno de vitaminas y
minerales naturales, los tamarillos rojos
brindan el sabor exótico completo de la fruta
tradicional y son una excelente bebida,
refrigerio, plato principal o postre.
Tomate de árbol Amarillo
El tomate de árbol amarillo o dorado es
ligeramente más dulces que los rojos, pero no
tan dulces como el ámbar. Son una opción
fantástica para cuando se busca versatilidad y
diferencia en su menú como ingrediente o
condimento. De las variedades de tomate de árbol
estos son grandes y carnosas, son un excelente
ingrediente para muchas recetas (particularmente
salsas, chutneys y encurtidos).
Tomate de árbol naranja
El ámbar o naranja es la más dulce de las tres
variedades de tomate de árbol. Son más pequeños
y tienen un sabor más suave y dulce. La piel es
dorada con un rubor rojo que hace una atractiva
combinación de colores en su mesa. Simplemente
córtala por la mitad y sumérgete con una
cuchara, o prueba ambers en una de nuestras
deliciosas recetas del desierto. Podemos
recomendarlos en puré como aderezo para tener
con sus panqueques para el desayuno o con helado
para el desierto.
DATOS DEL ÁRBOL
Tiene hojas alternas,
enteras, en los extremos de las ramas, con
peciolo robusto de 4 a 8 cm de longitud. El
limbo presenta de 15 a 30 cm de longitud, con
forma ovalada, acuminado, de color verde oscuro,
un poco áspero al tacto. Las hojas jóvenes
tienen una fina pubescencia en ambas caras. La
nerviación es marcada y sobresaliente. Las
flores son pequeñas, de 1,3 a 1,5 cm de
diámetro, de color blanco-rosáceo, dispuestas en
pequeños racimos terminales. Tienen 5 pétalos y
5 estambres amarillos. Florece en mayo-junio. El
fruto es una baya ovoide de 4 a 8 cm x 3 a 5 cm,
con un largo pedúnculo en el que persiste el
cáliz de la flor. La piel es lisa, de color rojo
o anaranjado en la madurez, con estrías de color
más claro. La pulpa es jugosa, algo ácida, de
color naranja, a roja, con numerosas semillas.
Los frutos son comestibles, pudiendo comerse
crudos directamente o en ensaladas o
preferiblemente se cocinan para preparar jugos,
dulces y postres. Proporcionan hierro, potasio,
magnesio, fósforo y vitaminas A, C y E.
La planta del tomate de árbol
Esta planta se da en climas bosques húmedos y
montañoso que presenten temperaturas que entre
los 13 y 24 °C. Es intolerante a las bajas
temperaturas, los vientos fuertes y a las
sequías. Para su cultivo es necesario un suelo
arenoso, con un buen drenaje, que contenga mucha
materia orgánica y sean tratada con abono. (ver
articulo: La Manzana)
Se puede multiplicar por las semillas del
pistacho, que tienen una germinación muy fácil.
La planta crece con mucha rapidez, sus frutos ya
salen al año de haberlo sembrado y luego lo hace
frecuentemente durante unos 48 meses. Los
principales productores son:
Portugal
Colombia
Brasil
Nueva Zelanda
Kenia
Sudáfrica
California
India
Sri Lanka
Como Funciona la Siembra y Cosecha de Tomate
de Árbol
El tomate de árbol contiene una variedad de
antioxidantes como la vitamina C, los
β-carotenos, antocianinas y vitamina E.
Uno
de los grandes beneficios del tomate de árbol es
su capacidad para
Es
una excelente fuente de
Su
aporte de vitamina A nos ayuda a mantener una
visión saludable, favoreciendo también la
Chocho
(flor comestible):
Si
tiene tomates de árbol frescos
hágalos hervir con la cáscara
durante 5 minutos para que sea más
fácil pelarlos.
Esta planta se da en climas bosques húmedos y
montañoso que presenten temperaturas que entre
los 13 y 24 °C. Es intolerante a las bajas
temperaturas, los vientos fuertes y a las
sequías. Para su cultivo es necesario un suelo
arenoso, con un buen drenaje, que contenga mucha
materia orgánica y sean tratada con abono. (ver
articulo: La Manzana)