Si tenemos en cuenta además que son muy ricas en potasio, un mineral que facilita la eliminación de líquidos corporales, nos daremos cuenta que las judías verdes son ideales para aquellas personas que deseen rebajar peso, disminuir la presión arterial o evitar la retención de líquidos.

CONTRAINDICACIÓN

hay que tener en cuenta que este alimento, como paso con los espárragos o con las espinacas, contiene oxalatos por lo que hay que ser muy prudentes en su ingestión con artríticos o gotosos y descartar su uso en personas que estén  afectadas de cistitis, piedras en la vesícula o piedras en el Riñón

Excepto en estos casos concretos, las judías pueden comerse en abundancia. Con poco más de 40 calorías por cada 100 g, un buen plato de judías verdes nos puede ayudar perfectamente en las dietas para adelgazar, para controlar la celulitis, o la hipertensión.

Las judías son especialmente ricas en vitamina C. Comer 100 g de este alimento aporta el 20 % de las necesidades diarias.  Las funciones de esta vitamina son muy amplias, pero una de las principales es su capacidad para neutralizar los radicales libres.  Esta función antioxidante ayuda al organismo a eliminar el efecto negativo de los radicales libres, evitando el envejecimiento celular y la aparición de numerosas enfermedades degenerativas.

Además las judías son ricas en vitamina A, en forma de betacarotenos. La vitamina A es otro antioxidante muy importante y desempeña un papel fundamental en la salud de la piel, de los ojos o en el control del desarrollo de células cancerosas.

Un buen alimento para la circulación , para las mujeres embarazadas y para las personas con problemas en la absorción de los alimentos

Se ha comprobado que las vitaminas A y C ayudan a prevenir la oxidación del colesterol evitando que este forme coágulos o trombos en las arterias. La aparición de coágulos o placas en la pared interna de las arterias es la responsable de la ateroclerosis que produce el estrechamiento y endurecimiento arterial lo que puede ocasionar la la aparición de enfermedades cardiovasculares, entre ellas el infarto de miocardio o la angina de pecho.

Además del papel que desempeñan las vitaminas vistas anteriormente como antioxidantes en la salud de las arterias, no hemos de olvidar que este alimento es muy rico en magnesio y potasio. Ambos intervienen en la disminución de la tensión arterial, por lo que estos minerales, junto con el ácido fólico ( 100 g contienen la quinta parte de las necesidades diarias) la riboflavina, y la fibra vegetal también contribuyen a mejorar la salud arterial y a prevenir accidentes cardiovasculares.

Las judías, por su contenido en folato, son recomendables especialmente para las mujeres embarazadas o lactantes Parte de esta vitamina se traspasa al feto o al bebé . El ácido fólico puede evitar problemas de mala formación o de crecimiento incorrecto en el bebé. Igualmente pueden ser interesantes para personas con problemas de evacuaciones frecuentes( Enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa o similares ) porque estos enfermos suelen tener deficiencias de folato ya que tienen una mala absorción de esta vitamina.

Un alimento rico en fibraCrohn

Las judías contienen mucha fibra soluble rica en mucílagos . 100 g de este alimento proporcionan un 20 % de las necesidades diarias. Este tipo de fibra resulta especialmente útil en el tratamiento del colesterol y de la diabetes. En ambos casos la fibra consigue reducir la absorción intestinal del colesterol y del azúcar en el intestino por lo que resulta de ayuda para el tratamiento de estas enfermedades.

La fibra ayuda a mejorar el transito intestinal al aumentar el volumen de las heces que favorece el peristaltismo o movimiento de las paredes del intestino. Por lo tanto previene o ayuda a tratar el estreñimiento.

No debemos olvidar tampoco la importancia de este componente en la prevención del cáncer de colon, en cuando que tiene la capacidad de envolver y expulsar con las heces los metales pesados y otros productos químicos tóxicos, los cuales, si se depositasen sobre las paredes intestinales representarían un peligro potencial para esta parte del organismo. El contenido en fibra, junto con la vitamina A, vitamina B y ácido fólico, aconsejan el consumo habitual de este alimento como una manera de prevenir la aparición de tumores cancerosos en el colon.

 

Ensalada de habichuelas tiernas

Ingredientes

1 cucharadita de mantequilla
1 cesto de tomates plum o cherry, cortados a la mitad
1 libra de habichuelas verdes, limpias y ablandada
6 cebollitas blancas (pearl onion), cortadas a la mitad
1 diente de ajo, picado
Queso de cabra desmoronado

Aderezo (mezcla los siguientes ingredientes)

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharadita de orégano
Sal y pimienta al gusto

Preparación de la ensalada

1. Hervir las habichuelas y deje enfriar a parte.
2. En una sartén ponga la mantequilla a temperatura mediana-alta y añadir la cebolla, el ajo y los tomates.
3. Sofría hasta que los tomates y la cebolla se cristalicen.
4. Retire del fuego y dejar enfriar ligeramente.
5. Combinar las habichuelas y la mezcla de tomates y mezcle suavemente con el aderezo.
6. Luego, desmorone el queso de cabra fresco y condimente con sal y pimienta negra al gusto.

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HABICHUELAS AL ESTILO COLOMBIA

Ingredientes:
1libra de habichuelas rojas
1 1/2 libra de costillas de cerdo
2 zanahorias peladas y enteras
1 cebolla amarilla mediana
4 dientes de ajo picadito
condimento
2 platanos verdes picados
cilatro picado

PROCEDIMIENTO:

1. Dejar hablandando las habichuelas en agua desde el día anterior. Escurrir esa agua.
2. Ponerlas a hervir con las costillas, las zanahorias, la cebolla, el condimento, sal, hasta que las habichuelas estén blandas.
3. Remueva las zanahorias, majarlas y regresarlas a la habichuelas.
4. Agregar los plátanos picados y cocer por unos minutos mas o hasta que los plátanos estén tiernos y el caldo espeso.
5. Agregar cilantro al final.

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Pollo con habichuelas y zanahoria

El pollo es reconocido por si delicioso sabor y la diversidad de maneras en la que se puede preparar. Este delicioso plato es sencillo pero deleitará a tu familia. Esperamos que lo disfruten de principio a fin.!

Ingredientes
6 presas de pollo
1 Cebolla cabezona partida en tiras
1 taza de habichuelas partidas en juliana
1 taza de Zanahoria partidas en juliana
2 cubos de caldo, de sustancia
1 pocillo de cocacola
2 cucharas de salsa de tomate
2 cucharas de aceite
2 dientes de ajo machacados
1 taza de caldo de pollo
Sal al gusto

Preparación

1. Colaca a medio cocinar el pollo con el ajo, los cubos de caldo, y sal al gusto;
2. en un sartén sofría la cebolla en el aceite,
3. cuando ya este listo agrégale el pocillo de cocacola y la salsa de tomate disuélvalo bien, e incorpore las presas de pollo, la zanahoria y la habichuela,
4. déjalo cocinar por unos cinco minutos, voltea el pollo y agrégale la taza de caldo, déjalo a fuego medio y destapado para que cale la sustancia y quede en forma de salsa.
5. Si deseas lo puedes acompañar con un delicioso puré de papa.