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Habas (Valor Nutricional)

Vicia faba, el haba, es una planta trepadora herbácea, anual, de tallos semi- rectos que se enredan; cultivada en todo el globo por sus semillas, las cuales son empleadas en gastronomía.

MEDICINAL  - BENEFICIO A LA SALUD - USOS
Usos Medicinales Habas
  1. Las habas favorecen el tránsito intestinal.
  2. Las flores de haba se pueden emplear como depurativas, diuréticas y antirreumáticas.
  3. El consumo de habas como alimento es muy útil para eliminar grasa de las arterias, disminuyendo el colesterol.
  4. Se cree que las habas son afrodisíacas.
  5. Su contenido en lecitina y colina ayuda a mejorar los síntomas del alzhéimer.

RECETAS - PRODUCTOS

 

Habas Guisadas  

   

 

GUISO DE HABAS ESTOFADAS 

 

Sopa de Habas

 

 

Tortilla de Habas
 

Arroz con Habas

 

Habas fritas

 
Receta de Cazuela de habas con alcachofas y hierbabuena

Ingredientes (4 personas):

  • 1/2 kg de habas
  • 1/2 kg de alcachofas
  • 1 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 6 rebanadas de pan frito
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino
  • perejil
  • hierbabuena

 

 Elaboración de la receta de Cazuela de habas con alcachofas y hierbabuena:

Trocea el ajo y ponlo a dorar en una tartera con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Ralla el tomate con la ayuda de un rallador e incorpóralo a la tartera.

Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortando la punta y raspando el tallo (las puedes poner en un bol con agua y una rama de perejil para que no se ennegrezcan). Trocea las alcachofas y añádelas a la tartera. Agrega las habas, la hierbabuena picada y el perejil picado y cubre con agua.

Sazona, tapa y deja cocinar durante 20 minutos.

Maja en un mortero el pan frito, el comino y el pimentón. Riega con una gotita de aceite y sigue majando hasta que quede homogéneo. Incorpora el majado a la tartera, tapa y deja cocinar durante 10 minutos más.

Sirve las habas en un plato hondo y acompaña con el pan frito y el perejil picado.
Receta de Habas con pimentón

Ingredientes para Habas con pimentón:

1 kilo de habas
1 cebola
4 dientes de ajo
4 revanadas de pan
pimenton
aceite
sal
cominos molidos

 

 Cómo hacer habas con pimentón paso a paso:
  1. Primero se sofríe la cebolla y el ajo, y se aparta. En e lmismo aceite se fríe el pan y se pasa con el refrito por la batidora.
  2. Se vuelve a echar todo a la olla y se le echan los pimientos y el agua para que no se queme. Se le agregan las habas y el comino y se cuece hasta que las habas estén tiernas.
  3. El caldo debe salir espesito.
Receta de Habas, guisantes, huevo y tocino

Ingredientes (4 personas):

  • 400 gr. de guisantes (desgranados)
  • 400 gr. de habas (desgranadas)
  • 2 cebolletas
  • 4 huevos
  • 4 lonchas finas de tocino (ibérico)
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimentón
  • perejil

Consejo:
Si al colocar el tocino encima de los guisantes y de las habas no se pone transparente es que las verduras están frías y convendría calentar el plato en el horno.

 Elaboración de la receta de Habas, guisantes, huevo y tocino:
  1. Cuece los guisantes en una cazuela con agua y sal urante 8 minutos. Escurre y reserva los guisantes y el caldo. Cuece las habas en otra cazuela con agua y una pizca de sal durante 8 minutos. Escurre y reserva.
  2. Pica las cebolletas finamente y ponla a pochar en una cazuela con aceite. Añade las habas y los guisantes, sazona, vierte un poco del caldo de los guisantes y cocínalos durante unos 2 minutos. Repártelos en 4 recipientes.
  3. Corta las lonchas de tocino por la mitad y cubre los guisantes y las habas.
  4. Corta 4 trozos de plástico de cocina. Colócalos en 4 recipientes (tipo taza), échales unas gotas de aceite,
    casca encima los huevos y cierra el plástico retorciéndolo bien. Ata con una cuerda de cocina en el sentido
    contrario al que has retorcido el plástico.
  5. Pon a calentar abundante agua en un recipiente amplio y cuando empiece a hervir introduce los huevos. Cocínalos durante 2-3 minutos.
  6. Retira el plástico a los huevos escalfados y colócalos encima de cada recipiente. Sazona el huevo con sal gruesa y adorna con pimentón y perejil picado. Sirve el plato de habas, guisantes, huevo y tocino.
Receta de Tortilla con las Vainas de  Habas

- 2 ó 3 Huevos
- Unas pocas de "habichuelabas"
- Un poco de sal
- Un chorro de aceite de oliva. (en la sartén)

 Batimos los huevos con las sal y las vainas.

Cuando el aceite esté caliente, volcamos el batido dentro y hacemos la tortilla.

Al plato y comer.

 

Receta con las Vainas de  Habas

Primeramente, haremos igual que lo hacemos con las vainas de las habichuelas, le quitamos las hebras de   los costados y las dos puntas.

De esta manera quedan muy fácil para desgranar. Separamos y reservamos las semillas para usarlas como tengamos por costumbre.

Vamos dejando las vainas que están limpias, sin son muy anchas, las partimos por la mitad a todo lo largo, cortamos en trozos de dos o tres centímetros.

Aquí esta el resultado de desgranar aproximadamente un kilo y medio de habas.
Se aprecia que la vaina tiene mas volumen que el grano. También le he dado dos tipos de corte, para aprovecharla como se verá mas adelante.

Calentar agua y cuando comience a hervir, ponerlas dentro de la olla, dejar que hierva un par de minutos y tirar el caldo para quitarle el amargor.

Volver a ponerlas dentro de la olla con agua y cocerlas como normalmente se harían una habichuelas.

Los cortes grandes se cuecen de forma idéntica, aunque se puede aprovechar algún tipo de cacharro para hacerlas al vapor. Una vez estén en su punto se sacan del agua y se dejan enfriar.

De cualquier forma se pueden hacer como cual tenga por costumbre hacer las habichuelas.

 

VALOR NUTRICIONAL

 
Agua 65-70% Calcio 105 mg Vitamina A 200 U.I
Hidratos de carbono 17-20% Potasio 1.390 mg Vitamina B1 0.30 mg
Proteínas 7-9% Fósforo 600 mg Vitamina B2 0.18mg
Grasas 0.4-0.7% Magnesio 240 mg Niacina 1.80mg
Celulosa 2.75% Cobre 3 mg Vitamina C 25.00 mg
Sales minerales y vitaminas 2.50% Hierro 2 mg    

DATOS

El haba tiene porte recto y erguido, con tallos fuertes y angulosos de hasta 1,6 metros de altura. Muestra hojas alternas, paripinnadas y compuestas, con foliolos anchos de forma oval-redondeada, color verde oscuro, sin zarcillos; el   foliolo Terminal no existe o se convierte en un zarcillo rudimentario.

 

Las semillas son oblongas, de tamaño más o menos grande, dependiendo también de la variedad, y de color verde amarillento que luego, al sobremadurar, se vuelve bronceado. También hay variedades de grano negruzco y morado.

 

Tipos de Habas

 

  1. Haba Aguadulce: sevillana. Semitemprana, tallos violetas, vainas grandes alargadas, granos de color crema tostada.

  2. Haba Muchamiel: es una haba muy precoz, planta de porte medio, tallos rojizos, vainas colgantes, grano color crema tostada.

  3. Haba Reina Blanca: menos precoz que la haba Muchamiel, granos color blanco grisáceo.

  4. Haba Granadina: de semillas más claras.

  5. Haba Reina Mora: las semillas de esta haba son de color púrpura.

  6. Haba Arbo: también llamada Haba Blanca, es erguida, tiene los granos blancos y los tallos verdes.

  7. Haba Mahón: puede encontrarse blanca y morada, la blanca tiene granos rojizos y la morada violáceos.

DATOS DEL ÁRBOL
Vicia faba, el haba, es una planta trepadora herbácea, anual, de tallos semi- rectos que se enredan; cultivada en todo el globo por sus semillas, las cuales son empleadas en gastronomía. Da su nombre a la familia de las fabáceas, de la cual es la especie tipo.

Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Fabeae
Género: Vicia
Especie: V. faba
Nombre binomial
Vicia faba

Las flores se presentan en racimos de 2 a 8, axilares las cuales son fragantes y grandes, alcanzando los 4 cm, con pétalos blancos manchados de violeta, púrpura o negro. Son hermafroditas, y la planta es capaz de autopolinizarse. Hay que advertir que la fertilización cruzada natural es escasa, salvo en presencia de abejas.

El fruto es una legumbre, posee una vaina alargada de longitud variable entre 10 y 30 cm y consistencia carnosa, tienen un tabique esponjoso con una especie de pelo afelpado entre las semillas siendo éstas más o menos aplastadas. Dentro de esta vaina se ubican las semillas puestas en fila. La vaina, de color verde en estado inmaduro, se oscurece y se vuelve pubescente al secarse. Los granos en el interior de la misma varían entre 2 y 9.

El peso de una semilla es de uno a dos gramos. El poder germinativo dura de 4 a 6 años. En la semilla comercial el porcentaje mínimo de germinación es del 90 por 100 y la pureza mínima del 99 por 100.

La raíz del haba crece en profundidad hasta alcanzar un largo similar al del tallo de la planta. Como otras fabáceas, los nódulos de la misma tienen la propiedad de fijar nitrógeno en el suelo; aunque hasta un 80% del mismo es consumido por la propia planta, el 20% restante mejora la fertilidad de la tierra, por lo que el cultivo se emplea en sistemas de rotación para fortalecer suelos agotados.

Variedades

Las tres variedades de haba se distinguen sobre todo por el tamaño de sus semillas. Todas se cultivan indistintamente.

  1. En Vicia faba var. minor las semillas son pequeñas, pesando entre 0,3 y 0,7 gramos cada una, y de forma elipsoidal. La vaina es cilíndrica y alcanza los 15 cm de largo.
  2. En Vicia faba var. equina las semillas son de tamaño mediano y chatas, pesando entre 0,7 y 1,1 g. Las vainas son moderadamente dehiscentes.
  3. En Vicia faba var. major, la más usada para consumo fresco, las semillas pesan entre 1,2 y 1,8 g. La vaina es indehiscente y alcanza los 35 cm de largo. El cultivar más extendido, el llamado aguadulce, pertenece a
    esta variedad.

Fuentes: www.hogarutil.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201304/cazuela-habas-alcachofas-hierbabuena-19341.html

ahorrarentiemposdecrisis.blogspot.com/2013/01/como-aprovechar-las-vainas-de-las-habas.html

www.hogarutil.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201305/habas-guisantes-huevo-tocino-20267.html

naturalmedicina.net/habas.html