Grosella

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Nombre científico: RIBES RUBRUM

La grosella es el fruto de las distintas variedades de groselleros, arbustos de hasta 2 metros de altura, de la familia de las Saxifragáceas, plantas herbáceas y leñosas que crecen espontáneas en regiones templadas y frías.

Estas frutas son de bajo valor calórico por su escaso aporte de hidratos de carbono. Son especialmente ricas en vitamina C las grosellas negras y las rojas, que tienen cantidades mayores que algunos cítricos.

En general, las bayas silvestres son buena fuente de fibra; que mejora el tránsito intestinal, y de potasio, hierro y calcio (estos dos últimos de peor aprovechamiento que los procedentes de alimentos de origen animal), taninos de acción astringente y de diversos ácidos orgánicos. Sin embargo, lo que en realidad caracteriza a estas frutas es su abundancia de pigmentos naturales (antocianos y carotenoides) de acción antioxidante. Neutralizan la acción de los radicales libres que son nocivos para el organismo.

Estas propiedades pueden dar lugar a efectos fisiológicos muy diversos; efectos antiinflamatorios y acción antibacteriana de los antocianos, entre otros.

La ingesta dietética de estas sustancias potencia nuestro sistema inmunológico o de defensas del organismo y contribuye a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso del cáncer.

Asimismo, la vitamina C tiene la capacidad de favorecer la absorción del hierro de los alimentos, por lo que mejora o previene la anemia ferropénica.

Existen ciertas situaciones vitales en las que las necesidades orgánicas de vitamina C están aumentadas, como embarazo, lactancia, tabaquismo, empleo de ciertos medicamentos, estrés y defensas disminuidas, práctica deportiva intensa, cáncer, Sida y enfermedades inflamatorias crónicas. En dichas situaciones, el consumo de bayas silvestres ricas en vitamina C está especialmente indicado.

Nota importante: Si usted está siguiendo esta información con seriedad, entonces analice esto:

Esta fruta los médicos y naturistas la recomiendan, esto es en Europa, por varias razones, la primera es por que la tienen a la mano, y segundo, es la fruta que conocen a su alcance ricas en vitamina C. Pero en América hay muchas mas opciones, algunas de ellas, por desconocimiento, no se aprovechan.

La fibra es un componente muy abundante en estas frutas, por lo que su consumo habitual durante los meses en los que abundan puede resultar un remedio para tratar el estreñimiento y la atonía intestinal.

Los frutos cuando aún están verdes, son ricos en taninos, que les confiere esa sensación de aspereza en el paladar y resultan astringentes y refrescantes, pero una vez alcanzan su completa madurez, los taninos disminuyen y las frutas adquieren propiedades laxantes, tónicas y depurativas.

En la alimentación humana, este tipo de frutas constituyen una de las fuentes más importantes de antocianos, que les confieren su color característico y que están junto con ácidos orgánicos tales como el ácido oxálico o el ácido málico, responsables también de su sabor.

Esta baya está recubierta de vello y su pulpa contiene muchas semillas pequeñas. Estos frutos no son sueltos sino que crecen en racimos.

GROSELLA ROJA, su nombre científico es: RIBES RUBRUM / SAXIFRAGACEAE (GROSSULARIACEAE)

Las grosellas rojas son unas pequeñas frutas redondas de color rojo. Aunque se pueden consumir crudas, su sabor agridulce las hace indicadas para la elaboración de mermeladas, batidos, helados, etc. Son ricas en vitaminas y minerales.

La grosella es el fruto que procede del grosellero. Es una baya de piel translúcida y color rojo, globosa y con sabor agridulce. Además de la grosella roja, existen otras especies como la grosella negra, la blanca y la espinosa, que se diferencian en el tipo de fruto que dan.

Las grosellas rojas se pueden consumir frescas, aunque generalmente se emplean en la elaboración de productos como compotas, jaleas, mermeladas, gelatinas, cremas, batidos, tartas, helados, zumos, caldos, licores y bebidas refrescantes.

MEDICINAL - BENEFICIO A LA SALUD - USOS

Nota: Examine su vista, mire bien, no se parece a la uva, es diferente.

En su conjunto, las propiedades de la grosella la convierten en un alimento ideal para mantener nuestras facultades visuales. Aunque el deterioro progresivo de la vista se considera como una consecuencia prácticamente inevitable del envejecimiento, esto no es cierto. Realmente, unos hábitos de vida saludables caracterizados por una alimentación equilibrada pueden minimizar, retrasar y hasta eliminar la aparición de síntomas y patologías visuales asociadas al paso de los años.

Evitar el consumo de la fruta con sal.

ROSELLA NEGRA, su nombre científico es: RIBES NIGRUM / SAXIFRAGACEAE (GROSSULARIACEAE)

Beneficios para la salud

La grosella negra o casis merece una especial mención debido a su alto contenido en vitamina C, que satisface en gran medida la ingesta diaria recomendada. Un consumo diario de 160 mg de vitamina C puede ayudar a reducir la incidencia del cáncer. La pigmentación oscura de la grosella negra se debe a la presencia de los carotenoides luteína, alfa y beta caroteno. Los carotenoides brindan protección contra las enfermedades del corazón y diferentes tipos de cáncer, como el de pulmón y próstata. El cáncer también puede verse inhibido por el flavonoide quercetina, presente en la grosella negra.

Tradición popular

La grosella negra contiene propiedades parecidas al arándano, las cuales ejercen una acción contraria a la pérdida de visión y son empleadas en especialidades farmacéuticas indicadas para las alteraciones de retina.

Las bayas poseen pectinas y mucílagos y tomadas en zumo diluido en agua poseen un efecto laxante, depurador y diurético. La pulpa aplicada sobre la piel quemada ayuda a su curación.

Las hojas del grosellero son muy ricas en tanino y sirven para preparar infusiones antidiarreicas y diuréticas. Igualmente, las hojas ejercen una importante acción antiinflamatoria sobre la artrosis y los reumatismos en general, sin tener inconvenientes gástricos de los medicamentos tradicionales. Así, el efecto antiinflamatorio, ligado a su acción diurética y eliminadora de desechos del organismo, permite que sea aconsejado en tratamientos de la gota.

RECETAS

PERAS CON ZARZAMORA Y MANZANA Ingredientes: 4 peras 4 cucharaditas de zumo de limón 215 g de grosella negra 1 manzana sin corazón y cortada 1 cucharada de canela 300 ml de zumo de manzana sin azúcar 1 cucharada de harina de maíz mezclada con dos cucharadas de agua Queso fresco bajo en grasa para servir		Procedimiento: Pon el horno a calentar a 1 . Quítale el corazón a las peras y córtalas longitudinalmente por la mitad. Rocíalas con zumo de limón para evitar que se oxiden. Escurre la grosella negra y guarda el zumo. Mezcla la grosella negra, la manzana troceada, la canela y 2 cucharadas de zumo de manzana. Llena el centro de cada mitad de pera con la mezcla. Coloca las peras rellenas en la fuente para el horno y vierte encima el resto de los zumos. Cuece en el horno durante 15 minutos. Quita las peras del plato y mantenlas calientes. Mezcla los zumos y la harina de maíz hasta que este espesa. Vierte la mezcla por encima de las peras y sírvelas con yogur bajo en grasa o queso fresco.

VALOR NUTRICIONAL

Por cada 100 gamo de la pulpa madura

Nutrientes			Minerales
	Grosella Roja	Grosella negra		Grosella Roja	Grosella negra
Colorías	29.3	35.1	Calcio
Carbohidratos	6.6g	4.4g	Hierro
Fibra	5.5g	5.8g	Potasio	370mg	280mg
			Fósforo
Agua			Zinc
Proteína			Magnesio	1.3mg	1.2mg
Vitaminas
Vitamina C	200mg	40mg
Vitamina B1/tianina
Vitamina B2/riboflabina
Vitamina B3/niacina
Vitamina B6
Folato
Vitamina A

DATOS

La grosella negra es una baya de pulpa translúcida con tonos rojos o verdes y de sabor agridulce. El fruto es pequeño, de color azul negro y esférico con un sabor intenso cuando está completamente maduro. Esta baya está recubierta de vello y su pulpa contiene muchas semillas pequeñas. Estos frutos no son sueltos sino que crecen en racimos.

El grosellero negro (Ribes nigrum, perteneciente a la familia botánica de las Saxigfragáceas) es el arbusto de donde procede la grosella.

En inglés su nombre significa "baya de ganso" debido a que antaño era el ingrediente principal de una salsa que acompañaba los platos de ganso. La grosella negra se usa para elaborar licores, vinos, jugos y jaleas.

Las grosellas negras son muy ricas en azúcares, ácidos orgánicos y vitamina C. La cantidad de vitamina C de unos 250 ml de grosellas es tres veces superior a la de una naranja pequeña. Las grosellas negras son estupendos laxantes.

Deben consumirse en breve tiempo pues, de lo contrario, se estropean. En frigorífico, a 4ºC de temperatura se pueden conservar durante una semana.

La producción es utilizada en la industria alimentaria que la emplea en la elaboración de jarabes, gelatinas, bebidas aperitivas y refrescantes. Se prepara un licor característico poniéndolo a macerar en aguardiente y agregándole jarabe. También se emplea en farmacias para rectificar sabores y como fuente de colorante para alimentos.

DATOS DEL ÁRBOL

Aunque la grosella y la grosella negra son originarias del norte y este de Europa, las primeras grandes plantas cultivadas de grosella aparecieron en Bélgica y el norte de Francia en el siglo XVII. En la actualidad existen numerosas variedades cultivadas; algunas de ellas han escapado de los jardines de cultivo y se pueden encontrar en estado silvestre por toda Europa, y extendiéndose en Asia.

Las grosellas negras crecen en racimos en arbustos de no más de 1,5 m de altura. Estos arbustos, denominados groselleros negros (Ribes nigrum. Saxifragácea) se hallan en lugares frescos y húmedos de las zonas montañosas, prefiriendo los bosques, los setos vivos a lo largo de los diques de los ríos y las praderas altas que no miran al sur en el hemisferio norte.

Estos arbustos poseen múltiples ramas erectas, con corteza lisa y clara en los periodos juveniles y rugosa y oscura posteriormente.

Las hojas forman ramilletes alternos y son más grandes (10 cm) y oscuras que las del grosellero rojo. Las flores, pentámeras, tienen cáliz de copa, que encierra los pétalos soldados entre sí, blancos y a veces con borde violeta. Tienen pedúnculo y receptáculo pubescente y están reunidas en racimos espaciados que cuelgan de la axila de los brotes que tienen un año. Las flores se abren en abril-mayo en el hemisferio norte.

El fruto es una baya con forma de globo, brillante, de color azul negro, recubierta de vello, con pulpa translúcida con tonos rojos o verdes, la cual tienen muchas semillas pequeñas. Estas bayas se hallan reunidas en racimos de 5 a 10 frutos. Son más ásperas que las grosellas rojas y maduran entre julio y agosto en el hemisferio norte.

El grosellero se adapta a condiciones difíciles de clima y terreno. Es muy resistente al frío, y tanto las nevadas tempranas como las heladas no dañan el rendimiento de la planta. Pero eventualmente, las heladas tardías pueden provocar la necrosis de las flores y de los frutitos, poniendo en peligro el rendimiento de ese año, pero sin afectar a la vitalidad de la planta.

Origen y producción de: GROSELLA NEGRA, RIBES NIGRUM / SAXIFRAGACEAE (GROSSULARIACEAE)

Las grosellas negras proceden del hemisferio norte, principalmente de las regiones más frías de Alemania, Inglaterra y Francia.

Según datos obtenidos de la FAO del año 1998 la producción mundial de grosellas de todo tipo fue de unas 654.000t.

Prácticamente la producción de grosellas de todo tipo se centra en Europa con 651.000 t anuales, seguido de Oceanía con 3.000 t de producción. Estos son los dos únicos continentes que producen grosellas.

Dos años después, miren lo que pasó, ya no son solo es Europa, ahora Rusia produce el fruto, con 208,000 toneladas.

El continente que más grosellas importa es Europa. Éste importó en 1999 la cantidad de 31.701 toneladas.

Los principales países importadores son en primer lugar Alemania con 14.708 t de grosellas. Los diez primeros países importadores mundiales se muestran en el siguiente cuadro:

País Toneladas

Alemania 14.708

Austria 9.589

Dinamarca 3.379

Países Bajos 2.547

Bélgica-Luxemburgo 515

Francia 287

Reino Unido 257

Estados Unidos de América 222

Suiza 203

Etiopía 137

Fuentes: FAOSTAT Database Results (1999) ( http://www.fao.org )

1999, Los principales países exportadores son en primer lugar la República Checa, Alemania y Bélgica-Luxemburgo. Los diez primeros países exportadores mundiales se muestran en el siguiente cuadro:

País Toneladas

Rep. Checa 4.154

Alemania 1.689

Bélgica-Luxemburgo 1.148

Austria 837

Francia 790

Dinamarca 588

Países Bajos 277

Zimbawe 247

Irlanda 222

Estados Unidos de América 135

Fuentes: FAOSTAT Database Results (1999) ( http://www.fao.org )

COLOMBIA:

Datos de agrónomos en Colombia, confirman que las grosellas son arbustos que crecen en zonas de terrenos duros, montañosos, pedregosos o cascajosos, se reproducen de manera silvestre.

De los lugares donde se producen estas especies es en los alrededores de la ciudad de Santa Marta.

No se registra una producción comercial.

Variedad de fruto en las exportaciones:

GROSELLA NEGRA, RIBES NIGRUM / SAXIFRAGACEAE (GROSSULARIACEAE)

Las especies de grosellero más importantes son el grosellero negro (de la que se trata aquí), rojo, blanco y espinoso, produciendo cada uno de ellos un tipo de grosella característica. Dentro de cada una de las especies mencionadas se distinguen gran cantidad de variedades.

La grosella negra o casis (Ribes nigrum) es un fruto de color negro y 12 mm de diámetro, que madura en racimos de 5-10 unidades. La piel es delgada, a menudo traslúcida, y posee una pulpa rojiza, jugosa, muy aromática y de sabor más bien dulce.

Las principales variedades de grosellas negras se diferencian en el tamaño y sabor del fruto (dulce o ácido). Destacan algunas que son especialmente útiles para la elaboración de mermeladas, como "Boskoop Giant", "Wellington XXX" y "Baldwin".

Envasado

Las grosellas negras (y todo tipo de grosella en general) se suelen vender en cestas de plástico transparente de 200 gramos, con tapa articulada, con una almohadilla de papel absorbente en la base para recoger el líquido que pudiera largar el producto y orificios para la circulación del aire.

Se comercializa en unas pequeñas bandejas muy curiosas que permiten servirlas en la mesa sin tener que quitarlas del envase. También existen cestas de 125 g de manera que el precio resulte más accesible.

Manejo del ambiente de posrecolección

Las grosellas se conservan durante 1-3 semanas en el frigorífico. Además, se pueden someter a congelación en caso de que se quieran conservar más tiempo.

Si se mantienen en el refrigerador se recomienda no lavarlas hasta el momento de consumirlas ya que el contenido excesivo de agua acelera la aparición microbiana. Se pueden congelar enteras, con o sin azúcar.

GROSELLA ROJA, RIBES RUBRUM / SAXIFRAGACEAE (GROSSULARIACEAE)

La planta
Los groselleros rojos son plantas pertenecientes a la familia de las Saxifragáceas, a la especie Ribes rubrum. Se aprovechan por sus frutos, unas pequeñas bayas redondas de color rojo variable.

El grosellero es una planta perteneciente a la familia de las Saxifragáceas, y la especie es Ribes rubrum. Se trata de un arbusto de aspecto zarzoso, con tallos delgados muy ramificados. La corteza es gris y lisa.

Las hojas son caducas. Miden entre 5 y 7cm y están compuestas por 3-5 foliolos con bordes irregularmente dentadas.

Las flores son de color verde rojizo y están agrupadas en racimos colgantes. El fruto es una baya pequeña y globosa, de color rojo transparente. En cada racimo aparecen entre 10 y 12 bayas.

Los efectos para la salud son los mismos que la Grosella Negra.

Taxonomía
Reino:     Plantae
División: Magnoliophyta
Clase:    Magnoliopsida
Orden:   Saxifragales
Familia: Grossulariaceae
Género: Ribes
Especie: R. rubrum

Fuentes: https://frutas.consumer.es/grosella/propiedades

https://www.clinicabaviera.com/blog/bye-bye-gafasestilo-de-vidabye-bye-gafasestilo-de-vidalas-propiedades-y-beneficios-para-los-ojos-de-la-grosella/

https://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Presentacion-Grosella-negra.html

http://www.frutaseloy.com/es-ES/single-frutipedia/grosellas-89.html

https://frutas.consumer.es/grosella/propiedades

https://es.wikipedia.org/wiki/Ribes_rubrum