El guandú, frijol de palo, frijol chícharo, palo de
gandules o quinchoncho es una leguminosa arbustiva de
hojas alternadas trifolioladas, similar al guisante.
Se discute sobre si su
origen es África o India, pero se cultiva desde
hace por lo menos 3 mil años. Además, es una
semilla muy saludable de ingerir y muy
reconocida en los países latinoamericanos como
Colombia, Venezuela, Costa Rica, Panamá,
Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana,
entre otros.
MEDICINAL -
BENEFICIO A LA SALUD - USOS
Beneficios para la salud de
Gandules
Presión sanguínea: Uno de los
minerales clave que se encuentran en guandul es
el potasio, y mientras este elemento desempeña
un número de funciones en el cuerpo, es quizás
mejor conocido como un vasodilatador, capaz de
reducir la constricción de los vasos sanguíneos
y la presión arterial por lo tanto inferior.
Para los
que sufren de hipertensión o con alto riesgo de
enfermedad cardiovascular, la adición de gandul
a su dieta diaria o débilmente es un acierto.
Crecimiento y desarrollo: La razón de que
guandul se han convertido en una parte tan
insustituible de la dieta en muchas partes del
mundo es su contenido de proteínas densamente
poblado. Una sola taza de guandul cocidos
contiene 11 gramos de proteína. La proteína es
esencial para el crecimiento y desarrollo
normal, ya que es la piedra angular de todo,
desde las células y tejidos de los músculos y
los huesos. La proteína también es importante
para la cicatrización normal y la regeneración
de las células de todo el cuerpo.
Prevención de la anemia: Los
increíblemente altos niveles de folato se
encuentran en guandul desempeñan una doble
función dentro del cuerpo. En primer lugar, la
deficiencia de folato está estrechamente
vinculada a la anemia y ciertos defectos del
tubo neural en niños aún no nacidos. La anemia
es una afección muy común en los países
tropicales y en desarrollo, lo que hace guandul
aún más importante.
Una sola
taza de guandul proporciona más del 110% de la
ingesta diaria recomendada de esta vitamina
importante.
Actividad antiinflamatoria: Cada
parte de la planta de guisante de paloma se ha
utilizado en alguna forma para curar problemas
inflamatorios, incluyendo
las hojas, semillas y los propios guisantes.
Los compuestos orgánicos que se encuentran en
guandul pueden reducir rápidamente la hinchazón
y la inflamación en todo el cuerpo. Más
específicamente, una pasta hecha de puré de
guisantes de paloma es una medicina tradicional
popular para pilas, comúnmente conocida como
hemorroides.
Los esfuerzos de pérdida de peso (control
del peso): A pesar de ser cargado
con nutrientes, guandul son moderados en
términos de calorías y muy baja en grasas
saturadas y colesterol. Uno de los problemas con
cualquier dieta es la sensación de hambre entre
las comidas pequeñas, de conciencia. La fibra
dietética y la riqueza de nutrientes que se
encuentran en guandul mantendrá la sensación de
saciedad, aumentan la velocidad de su
metabolismo y no conducen al aumento de peso. De
hecho, la mayor parte de los nutrientes en el
guandul convertir en energía utilizable que la
grasa almacenable.
Aumento de energía: Como se mencionó
anteriormente, la conversión de la energía de
gandules a la energía es impresionante, por
decir lo menos, y esto se debe principalmente a
la presencia de vitaminas del grupo B en estas
leguminosas. La niacina y riboflavina promover
activamente el metabolismo de hidratos de
carbono por el cuerpo, y evitar el
almacenamiento de grasa, aumentando así los
niveles generales de energía sin embalar en
cualquier libras. Esto es ideal para las
personas que viven en climas áridos, trabajan
trabajos físicamente exigentes, o se ocupan de
climas inusuales que agotan la energía
rápidamente.
Ayuda al sistema inmunológico: A veces
cruda es mejor cuando se trata de nutrientes que
mantienen, y cuando se trata de los niveles de
vitamina C en estas leguminosas, es una opción
más inteligente para masticar los guisantes
verdes crudos. El contenido de vitamina C se
reduce en casi un 25% una vez que se cocina los
guisantes, así que si usted necesita un impulso
para el sistema inmunológico, a mantenerlos sin
cocinar! La vitamina C puede estimular la
producción de células blancas de la sangre y
actúa como un antioxidante en el cuerpo,
promoviendo así el bienestar general y la
inmunidad fuerte.
Beneficios y propiedades de
los frutos secos La
salud del corazón: La combinación de
potasio, fibra dietética y niveles bajos de
colesterol todos hacen guandul una gran opción
para mantener la salud del corazón. El potasio
reduce la tensión en el corazón mediante la
reducción de la presión arterial, la fibra
dietética puede ayudar a equilibrar los niveles
de colesterol y prevenir la aterosclerosis. Por
dejar de ofrecer nutrientes esenciales sin
desequilibrar el colesterol total con grasas
saturadas, su corazón se lo agradecerá!
Problemas digestivos: Al igual que muchas
legumbres, guandul son una rica fuente de fibra
dietética, que es bien conocido para mejorar la
digestión. La fibra puede granel hasta heces y
promover los movimientos de intestino más
regulares, reduciendo así la tensión y la
inflamación, y la reducción de la aparición de
estreñimiento, hinchazón, calambres y diarrea.
Por otra parte, la fibra puede mejorar la
eficiencia con la que el intestino absorbe los
nutrientes, lo que significa que a sacar más
provecho de su comida!
Prepara
el arroz como si fuera blanco, pero
en vez de usar agua, será la leche
de coco. Y si, también se le echa
sal. Este arroz queda completamente
suelto y con un sabor muy
particular.
En un sartén echar un poquito de
aceite de oliva extra virgen,
sofrito, ajo molido, cebolla. Votar
el agua de la lata de gandules y
vestirla en el sartén con la mezcla
de lo antes mencionado.
Luego puedes mezclar los
gandules con el arroz. Este plato lo
acompañamos con salmón echo en su
propio jugo.
Crema de Gandules con coco
Aquí
está acompañado de arroz blanco y
pechuga de pollo Ahumada con escabech y
una rica canasta de plátano maduro co...más
Ingredientes:
1 lata guandules con coco
1 cebolla pequeña
1 atado verduras
1 sopita
Auyama(calabaza)
1 cucharada ajo en pasta
2 cucharadas naranja agria
1 ají
1 cucharadita aceite
1 taza agua
Procedimiento:
En
un caldero sofreímos en aceite la
cebolla y el ajo moviendo
constantemente para que la cebolla
no se queme
Procedemos a echar nuestra lata de
guandules con coco. O preparar el
grandul gisado con como.
Añadimos el ají, y la auyama en
trozos pequeños y una taza de agua
cuando los guandules estén blandos y
la auyama ya esté hervida procedemos
a licuar la auyama para que quede
una pasta esa pasta se le echamos a
nuestros guandules para que tomen
color y consistencia
Le echamos los demás
ingredientes el ajo la sopita y la
naranja agria rectificamos la sal y
dejamos 5 minutos y
apagamos y listo!
Arroz con Gandules puertorriqueño
Ingredientes:
5 raciones
2 tazas arroz
3 1/2 tazas agua
1 oz. bacón o tocino
2 cdas. sofrito
1 lata gandules (16. oz)
escurridos
1 sobre sazón con achiote
2 oz. salsa de tomate
2 cdas. alcaparras
2 cdas. aceite
a gusto sal
Procedimiento:
En una olla mediana, ponga a
freir el bacón cortado en pedacitos.
Agregue el sofrito, las
alcaparras, el sazon, la salsa de
tomate y el aceite y sofria a fuego
lento por unos 4 mins.
Añada el resto de los
ingredientes y cocine a fuego alto
hasta que empiece el hervir.
Cuando el arroz se este secando,
revuelva, baje el fuego, tape y
cocine por unos 25-30 mins.
Revuelva de vez en cuando.
Mamposteao de Gandules con Pollo a la
Naranja
Ingredientes:
para 6 personas
5 presas Pollo
especias
vino blanco
2 batata
1 China (naranja)
2 taza Arroz
1 Pote Gandules (o gandules
frezcos guisados)
cebolla
pimiento
salsa
sazón
sofrito
Procedimiento:
Para
hacer el arroz puse 2 tazas de Agua
con cebolla, pimiento, salsa, sazón
y sofrito, cuando hierve puse la
taza y media de arroz al secarse
puse la lata de Gandules con su
agua.
Ponga el horno a 350 grados
Fahrenheit entonces adobe las presas
de Pollo con especies añadí vino
blanco, jugo de china, batatas a la
mitad por la bandeja y voltee a los
40 minutos cada presa.
Arroz con Gandules Puertoriqueño al
estilo Cavero
Ingredientes:
300 gramos carne de cerdo para
guisar
300 gramos Arroz Bomba para 6
comensales
1 lata Gandules (o gandules
tiernos guisado)
1/2 litro Caldo de carne y
verduras
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Tomate
Pimentón de la vega
Pimienta molida
3 dientes ajo
Aceite de oliva
Sal
Procedimiento:
Partimos
de un buen caldo de carne y verduras
Preparamos los ingredientes,
para ello salpimentamos la carne de
cerdo. Pelamos los ajos y cortamos
las verduras en juliana.
Calentamos el aceite y lo
saborizamos con los ajos, después
los retiramos y procedemos a sellar
la carne de cerdo.
Una vez sellada la carne la
ponemos dentro del caldo que
previamente esta en fogones y
dejamos que se cocine a fuego medio.
Lo tendremos cocinando como mínimo
60 minutos
Sofreímos cebolla, pimiento y
tomate en el abundante aceite donde
antes freímos la carne de cerdo, una
vez pochadas las verduras las
reservamos para después añadirlas al
caldo con la carne
En aceite que quedo de las
verduras y si es necesario añadimos
un poco más de aceite en una paella
o sartén para 6 personas, sofreímos
el arroz bomba, que quede dorado
(poner fuego bajo). Como medida un
puñado grande por persona y uno más.
Añadimos al arroz que pasamos
por aceite un pellizco de pimentón
de la vega.
A continuación, añadimos los
gandules que previamente habremos
escurrido
Procedemos a echar el caldo con
la carne y las verduras al arroz con
gandules. No echar todo el caldo de
golpe, poco a poco y hasta que cubra
por completo al arroz bomba. Probar
de sal y rectificar si es necesario
Una vez que hayamos añadido el
caldo al arroz, lo deja-mos en coc-ción,
removiendo al principio una o un par
de veces. Después lo dejamos que
vaya absorbiendo el caldo como si
fuese una paella tradicional. Sí lo
queremos más meloso o caldoso
añadiremos al final de la cocción
más caldo, sino lo dejamos hasta que
el arroz este suelto y seco. Mi
gusto personal es seco y con un
punto de "rossellat", arroz pegado
al fondo, no quemado, sino dorado y
cru-jiente.
Planta Todo Terreno
- Siembra y Cosecha del Gandul
“Aporta alta cantidad de proteínas, hasta un 23
por ciento, una baja concentración de grasa y
azúcar, además de carbohidratos, minerales y
vitaminas”, indicó Reitzer.
El productor mencionó que
esta planta es capaz de soportar la sequía
extrema, y tiene
amplia
tolerancia a la lluvia y a los vientos,
se puede asociar a cultivos como café, cacao o
cítricos. Reitzer recomendó sembrar la mata y
dejar una distancia de tres metros entre cada
una y tres metros entre surcos.
“Puede
cultivarse en lugares donde domina la sequía
extrema y el hambre. Es capaz de soportar
escasez de agua y se adapta a altas temperaturas
y climas secos. Sobrevive en los suelos más
pobres, desde los arenosos, hasta los más duros
como los arcillosos”, añadió,
Esta última característica tiene una causa, la
raíz de la planta del gandul puede alcanzar
hasta los dos metros de profundidad.
La planta puede utilizarse como barrera viva
para detener la erosión o como sombra en
almácigos y viveros.
Es un cultivo que cuenta con una amplia demanda
internacional y que puede ser procesado,
enlatado y congelado, utilizando las plantas
agroindustriales ya instaladas.
Es una planta con capacidad de fijar una elevada
cantidad de nitrógeno en el suelo. Además, su
raíz penetrante es bastante útil para
descompactar los suelos.
Planta que mide de 1 a 3 m de altura, con
soportes de 0.5 a 3 cm, hojas alargadas
divididas en 3, agudas en la punta con pelos en
el reverso. Las flores tienen pétalos amarillos
y miden 2 cm, y tienen un cáliz cubierto de
vellos. El fruto es una vaina con de 2 a 5
semillas, de 5 a 8 cm de largo, de ancho las
semillas miden de 7 a 8 mm.
Química:
En la corteza de la raíz de Cajanus cajan se han
detectado los flavonoides cajaflavona,
cajaisoflavona, 2’-O-metil-cajanona,
7-O-beta-D-glucósido de 2’-5-7-trihidroxi-isoflavona
y genisteín; los triterpenos alfa y beta-amirín
y lupeol; los esteroles daucosterol y beta-sitosterol.
En las semillas, los flavonoides cajanín,
cajanol, fitoalexina 3, daidzeín, formononetín e
isowhighteona; y el componente bencénico ácido
para-hidroxi-benzoico. En las hojas se
encuentran los esteroles campesterol,
estigmasterol y beta-sitosterol; el triterpeno
lupeol y el bencenoide ácido gentísico. En el
tallo y la raíz se encuentran el flavonoide
cajanol, además de cajanona sólo en la raíz. De
la savia se ha aislado el alcaloide alantoina
Se discute sobre si su
origen es África o India, pero se cultiva desde
hace por lo menos 3 mil años. Además, es una
semilla muy saludable de ingerir y muy
reconocida en los países latinoamericanos como
Colombia, Venezuela, Costa Rica, Panamá,
Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana,
entre otros.
ra
el arroz como si fuera blanco, pero
en vez de usar agua, será la leche
de coco. Y si, también se le echa
sal. Este arroz queda completamente
suelto y con un sabor muy
particular.
En
un caldero sofreímos en aceite la
cebolla y el ajo moviendo
constantemente para que la cebolla
no se queme
Para
hacer el arroz puse 2 tazas de Agua
con cebolla, pimiento, salsa, sazón
y sofrito, cuando hierve puse la
taza y media de arroz al secarse
puse la lata de Gandules con su
agua.
Partimos
de un buen caldo de carne y verduras
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