Acido fólico : Nos ayuda a prevenir malformaciones en el feto. Reduce el riesgo de sufrir anemia.
Magnesio: Ayuda en la asimilación de calcio y vitamina C; permite el buen funcionamiento del sistema nervioso, favorece la digestión de grasas y ayuda a eliminar toxinas.
Potasio : Motiva la actividad del riñón. Nos ayuda a almacenar carbohidratos y su posterior transformación en energía.
Fósforo : Participa junto con el calcio en la formación de huesos y dientes. Es indispensable para transformar en energía lo que consumimos.
Fibra : Evita el estreñimiento, previene enfermedades digestivas. Carbohidratos : Nos proporciona energía
Complejo B: Son vitaminas como tiamina (B1 ), riboflavina ( B2 ), niacina ( B3 ) y ácido fólico ( B9 ); en conjunto tienen la cualidad de ayudar a proveer energía.
Zinc : Regula el desarrollo sexual, necesario para la producción de insulina. Favorece el crecimiento de la piel y el cabello. Participa en la coagulación de la sangre y la transmisión de impulsos nerviosos.

Hierro : Mineral necesario para la producción de hemoglobina y mioglobina (sirve para la oxigenación de los músculos )  

 

Toxicidad

En el Fríjol existen algunos factores tóxicos pero esa toxicidad sólo se presenta cuando están crudos, ya que con la cocción se destruyen estos factores.

 

Producen gases intestinales, más específicamente hablando, flatulencia.

 

Propiedades

 

Los Fríjoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales, su contenido nutricional promedio por cada 100 gramos de alimento crudo en peso neto es el siguiente:

Carbohidratos: el 65% del peso seco del Fríjol son carbohidratos complejos (almidón y polisacáridos), que son gran fuente de energía.

 

Proteínas: las legumbres poseen en cantidades reducidas un aminoácido llamado metionina, mientras que los cereales contienen insuficiencia de lisina, lo que hace al arroz con Fríjoles, o unos molletes, tlacoyos, sopes o enFríjoladas, una perfecta combinación que forma una proteína de origen vegetal de muy buena calidad.

 

Fibra: La cantidad depende del tipo de Fríjol, ya que hay más de 25 especies, pero como el cuerpo necesita 14 gr. al día y se puede obtener con 100 gr. de Fríjoles, los califica como un excelente alimento.

 

Grasa: Una de sus grandes ventajas es que las cantidades de grasa que contienen son mínimas, ya que 30 gr. de Fríjol tiene solamente 1 gr. de grasa.

 

Minerales:  El Fríjol contiene calcio y hierro, dos de los principales minerales que necesita el cuerpo para hacer sus funciones.

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Colombian Beans / Fríjoles Colombiano

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Cocinarlos

Antes de cocer las semillas de Fríjol deben enjuagarse con agua corriente para eliminar tierra y hojas secas que pudieran estar presentes. Después de esto se recomienda ampliamente ponerlas a remojar durante al menos 6 horas (hay quienes los dejan reposar en agua toda la noche) antes de cocinarlos, ya que así mejora su textura y se facilita la digestión.

 

Por cada kilogramo que se prepare, puede agregarse una cucharadita de bicarbonato de sodio, a fin de que el calor no reblandezca excesivamente las semillas. La cocción puede realizarse en olla de presión (30 minutos después de que sale vapor a través de la válvula de la ) o en recipientes de peltre o barro (aproximadamente 4 horas), siempre con abundante cantidad de agua. Una vez concluido este proceso puede incluirse la sal (hacerlo antes puede endurecer al Fríjol) u otros condimentos (cebolla, por ejemplo).

 

Es aconsejable dejar que los Fríjoles se enfríen a temperatura ambiente antes de guardarlos en el refrigerador, ya que de lo contrario pueden sufrir descomposición en 3 o 4 días. Asimismo, algunos nutriólogos sugieren que al consumirlos se combinen con cereales o sus derivados (maíz, arroz, trigo, torilla o pan) a fin de mejorar su contenido nutricional.

 

Recuerde que una dieta se considera saludable en cuanto más variedad de alimentos contenga. Incluya al Fríjol en su menú para beneficiarse de sus cualidades y para crear gran variedad de platillos, los cuales contarán con un sabor siempre agradable y novedoso. ¡Disfrútelo!

Fuentes: www.taringa.net/posts/info/11849792/El-Fríjol-y-sus-propiedades.html

Fríjoles Puercos:   Ingredientes: 1 K. de Fríjol 1/2 k de manteca 1/2 K de Chorizo 1/2 K de queso chihuahua 1/4 de Tocino 20 aceitunas 1 lata chica de chiles en rajas salsa picante al gusto.	Modo de Preparación: Se cose el fríjol de forma habitual y se licua muy bien en poco jugo del mismo fríjol y en una cacerola grande se quema la manteca y se vierte el chorizo y tocino muy bien picadito, ya frito, se agrega el fríjol que licuó, se bate muy bien para que no se pegue a la cacerola, cuando empiece a hervir, se le agrega el resto de los ingredientes hasta fundir el queso. Se sirve caliente y se puede acompañar con totopos o tortillas de Harina o maíz.
Fríjoles Fritos Ingredientes: 1/2 kilo de fríjol 2 litros de agua. 1 taza de aceite. 1 cebolla finamente picada. 1 chile chipotle de lata, molido con un poco de agua (opcional).	Procedimiento: Ponga el agua a hervir en una olla o una olla express. Limpie los Fríjoles, quíteles la basura y lávelos. Métalos al agua hirviendo y déjelos 5 minutos. Tire el agua, vuelva a ponerle otros 2 litros y tape la olla. Deje cocer durante 1 hora en olla express, 2 a 2 1/2 horas en olla normal. Destape y añada sal. Hierva otros 10 minutos. Coloque el aceite en una cacerola alta y caliéntelo. Agregue la cebolla, cuando esté frita añada los Fríjoles (sin el caldo) y macháquelos; sígalos friendo hasta que los Fríjoles absorban todo el aceite. Incorpore el chipotle molido y revuélvalo bien. Sírvalos calientes acompañados de totopos y encima queso.
Receta de Fríjoles con panela   Ingredientes 1 libra de Fríjoles rojos ½ de libra de carne de cerdo 4 cucharadas de guiso Sal al gusto 2 cucharadas de panela raspada   Tiempo cocción: 10 minutos Tiempo preparación: 20 minutos	Preparación Se cocinan en olla de presión los Fríjoles durante 20 minutos. Se añade la panela raspada, la sal, el guiso y la carne cortada en trocitos pequeños y frita. Se dejan hervir 20 minutos más sin vapor.

 

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