Cereza

Vea Los 4 Fantásticos y Maravillosos

Cereza y su nombre científico es Prunus Serotina, también conocido como guinda, es el nombre del fruto de varios árboles del género Prunus, aunque comercialmente se aproveche un número limitado de especies. Al árbol se lo conoce como cerezo o guindo.

DATOS GENERALES

El árbol norteamericano: El cerezo criollo, muy conocido por los habitantes de la región de Bogotá debido a sus pequeños frutos comestibles, ha sido cultivado en los Andes desde tiempos precolombinos y con frecuencia se encuentra asilvestrado. Este cerezo es originario de Norteamérica, donde se encuentra distribuido desde el sur de Canadá hasta Guatemala. Específicamente, en Colombia se encuentra el Prunus serotina subespecie capuli, que es nativo de México y posiblemente fue traído a Suramérica por los indígenas, los cuales también llevaron a los Andes otros cultivos de origen norteamericano, como el maíz y los girasoles.

MEDICINAL - BENEFICIO A LA SALUD - USOS

Las cerezas son ricas en antioxidantes, ayudan a reducir el riesgo de cáncer, problemas inflamatorios y enfermedades del corazón. Son bajas en grasa, calorías y tienen un alto contenido de agua.

Los estudios han demostrado que una dieta rica en cerezas ayuda a reducir el riesgo de padecer cáncer, enfermedades del corazón y problemas inflamatorios como la artritis. Las cerezas también contienen melatonina, que ayuda a retardar el proceso de envejecimiento y ayuda a regular el sueño.

Hay muchas vitaminas en las cerezas como la vitamina C y además contienen muchos otros nutrientes. Una dieta que incluya las cerezas ayuda a disminuir la grasa corporal, el colesterol y la inflamación. Dado que estos son todos los riesgos en las enfermedades del corazón, las cerezas son parte vital de la dieta.

¿Cuántas calorías hay en una cereza?

Hay sólo 4 calorías en una cereza y una taza de cerezas contiene sólo 74 calorías. Las cerezas son bajas en grasa, y tienen un alto contenido de agua. Las investigaciones han demostrado que el aumento de consumo de agua aumenta los niveles de energía y aumentan el metabolismo. Además de su alto valor nutritivo, las cerezas son muy aconsejables en la dieta.

Ácido fólico para las embarazadas. Un puñado de 150 gramos netos de cerezas proporciona unos 50 microgramos de ácido fólico.

Cerezas para la hipertensión. El consumo de diuréticos, fármacos comunes en el tratamiento de la hipertensión arterial, tiene como efecto secundario una mayor eliminación de potasio, que se pierde por la orina. Si las pérdidas no se compensan con una adecuada ingesta, se corre el riesgo de sufrir su carencia. La falta de potasio puede provocar debilidad de los músculos, taquicardia, sed y falta de apetito. Las cerezas son, junto con el plátano, el melón, la uva y los albaricoques, las frutas que más potasio contienen.

Cerezas para una rápida recuperación muscular. Las cerezas y las guindas, entre otros frutos rojos, por su riqueza en antocianinas antioxidantes, se proponen como unas frutas idóneas para acelerar la recuperación muscular de los atletas tras una dura sesión. Los resultados llegan de la mano de investigadores de la London South Bank University, en Reino Unido, que publicaron el estudio en "Medicine and Science in Sports and Exercise". Los atletas recibieron un complemento antioxidante a base de zumo de cereza ácida dos veces al día, una semana antes y dos días después de un intenso entrenamiento. La recuperación de los atletas después de tomar este complemento fue significativamente más rápida, en comparación con quienes tomaron otros productos sin el mismo contenido de fitoquímicos del zumo de cereza. Por ello, comer frutos rojos ricos en antioxidantes puede disminuir el daño oxidativo en los músculos y permitir una recuperación más rápida.

Las cerezas se conocen como "alimento del cerebro", ayudando en la salud del cerebro y en la prevención de la pérdida de memoria.

Cura las migrañas- Una migraña es en realidad un dolor de cabeza grave y desagradable que generalmente se golpea o incluso se combina con signos sensoriales de advertencia, como destellos de luz, puntos ciegos, pinchazos en las piernas y brazos, náuseas, vómitos y un nivel elevado de sensibilidad al sonido.

Las cerezas también ayudan a eliminar la migraña. Se reconoce que estos tipos de sustancias tienen una acción comparable con la aspirina y el ibuprofeno, sin embargo, no tienen ningún tipo de efectos negativos al igual que la aspirina y el ibuprofeno.

No tener insomnio- El insomnio suele ser un signo que podría complementar una serie de problemas de sueño, médicos y psicológicos, descritos como problemas prolongados para conciliar el sueño y / o permanecer dormido, independientemente de la posibilidad.

En el pasado, se ha demostrado que las combinaciones de jugo de cereza agria disminuyen la hinchazón y el estrés oxidativo, además de que también puede ayudar a mantener el ciclo de sueño como resultado de la melatonina presente en las cerezas agrias que pueden hacer que te duermas mucho mejor durante la noche y te vuelves más despierto durante todo el día.

ALERGIA A LAS CEREZAS

Como ocurre en el caso de muchas frutas frescas, la alergia las cerezas se presenta en dos formas. En el norte de Europa, la alergia moderada a las cerezas suele ir asociada a la alergia al polen de abedul, debido a la similitud de las proteínas que tienen ambos productos.

Esta alergia se manifiesta mediante el síndrome de alergia oral, caracterizado casi exclusivamente por picor e inflamación de las mucosas de la boca. Estas proteínas son termolábiles de manera que los alérgicos a las cerezas que pueden consumir mermeladas y otros productos cocinados. Las personas con alergia a las cerezas suelen desarrollar alergias a otras frutas como el melocotón, la pera, los albaricoques y las avellanas y a verduras como las zanahorias y el apio

En los países mediterráneos, la alergia a las cerezas suele estar asociada a la alergia al melocotón y los síntomas son más acusados que en el caso de los nórdicos. Entre ellos, se incluyen la urticaria generalizada, dolor abdominal y otros síntomas graves añadidos a los del síndrome de alergia oral. Además, el alergeno responsable resisten al calor de manera que los pacientes con este tipo de alergia no pueden consumir mermeladas u otros productos cocidos.

Diarrea: Algunas personas tienen una menor acumulación de tolerancia a la fructosa de azúcar de frutas, una dolencia conocida como intolerancia a la fructosa en la dieta. En caso de que tenga este trastorno, el consumo de fruta podría causar calambres estomacales, así como la flojedad de los intestinos. Entre las personas que no poseen intolerancia a la fructosa en la dieta, la indulgencia excesiva en la fruta al igual que las cerezas, que a su vez causa diarrea. La fruta de cereza incluye un mayor poder de sorbitol, que es un laxante saludable completamente natural.

Manchas en las telas: las cerezas contienen un fuerte agente pigmentador que puede ser difícil de eliminar tan pronto como entra en contacto con la tela (las cerezas se usan también como colorantes). Las manchas de cereza pueden ser un problema real ya que el esfuerzo de lavar telas manchadas puede ser muy costoso y estresante. Las telas manchadas con frecuencia (como en los manteles) a veces retienen el color cereza incluso después de lavar la tela. Además, el lavado frecuente de telas literalmente puede deteriorarlo.

RECETAS - PRODUCTOS

Tartitas de queso y cerezas

Ingredientes para 4 personas:
Para la masa:
250 grs. de harina
100 grs. de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 huevo
2 cucharadas de agua
1 pizca de sal
Para el relleno:
300 grs. de cerezas 1 tarrina pequeña de queso cremoso tipo Philadelphia.
1 vaso de nata montada
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de aguardiente de cereza

Preparación

Deshuesar las cerezas y ponerlas a macerar en un cuenco con el aguardiente de cereza.
Para las tartitas:
Mezclar la harina con la sal, el azúcar y el huevo, añadir poco a poco el agua, formar una bola, envolverla en plástico de cocina y guardar 1/2 hora en el frigorífico.
Extender la masa, forrar los moldes engrasados, pinchar los fondos, cubrirlos con un disco de papel y unos garbanzos.
Cocer 10 minutos a 180ºC. Retirar el papel y cocer 5 minutos más.
Rellenar con la crema y las cerezas escurridas. Para la crema:
Batir el queso con el azúcar, incorporar la nata montada suavemente con ayuda de una espátula y añadir el líquido de maceración de las cerezas.

Observaciones

Los brioches individuales, convenientemente vaciados resultan un recipiente excelente para el relleno de queso y cerezas

Ajoblanco con cerezas

Ingredientes para 4 personas:
150 grs. de almendras crudas
2 dientes de ajo
3 rebanadas de pan de molde
50 ml. (4 cucharadas) de aceite de oliva virgen (Siurana o Borjas Blancas)
3 cucharadas de vinagre de jerez
4 cucharadas de leche
1 pellizco de sal gorda
Para la guarnición:

100 grs. de cerezas
1 manzana ácida

Preparación

Retirar la corteza del pan de molde, desmenuzarlo y remojarlo en la leche.
Triturar las almendras en el vaso de la batidora con un pellizco de sal y los ajos pelados. Agregar la miga de pan remojada. Triturar de nuevo.
Pasar la mezcla a un cuenco y añadir el aceite a hilo fino batiendo como si fuera una mayonesa para que la mezcla emulsione. Agregar el vinagre.
Sin dejar de batir, incorporar a la crema de almendras 3/4 de litro de agua. Rectificar de sal.
Enfriar en el frigorífico al menos 2 horas. Servir con las cerezas lavadas, escurridas y sin pedúnculo y la manzana en daditos.

Observaciones
Se puede sustituir la manzana por unas tiritas de jamón serrano, que combinan bien con el gusto agridulce de las cerezas.

Batido de yogur selva negra

Ingredientes:
Ingredientes para 6 personas:
6 yogures naturales
3 cucharadas de azúcar glas
500 g de cerezas pequeñas negras
300 g de azúcar
bizcocho o galletas de chocolate
Kirsch

Preparación

Hervir las cerezas con el azúcar y el Kirsch 10 min. Escurrir las cerezas y reducir el líquido hasta que tenga consistencia de jarabe. Quitar los huesos a las cerezas y colocar la carne en el fondo de las copas con un poco dejarabe.
Mezclar los yogures con el azúcar batiendo suavemente.
Colocar el bizcocho cortado en círculos sobre las cerezas para que se amolde al tamaño de la copa. Llenar las copas con el yogur y adornarlo con cerezas.

Observaciones

Nuestro truco:
Bizcocho de chocolate: 2 huevos, 50 g de azúcar, 25 g de harina, 25 de cacao, 10 g de mantequilla fundida. Mezclarlo, introducirlo en una placa de horno engrasada y entreharinada, y hornearlo a 180ºC, 12 minutos.
Opción B: Bate el yogur con un Petit Suisse, nata y helado. Añádele cereales y verás cómo te aplauden los pequeños de la casa

Ensalada de pollo y de cerezas

Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
100 grs. de cerezas
2 medias pechugas de pollo
Ensaladas variadas
Para la marinada
4 cucharadas de salsa de soja
Zumo y ralladura de 1 limón
4 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
Para la salsa

3 cucharadas de yogur griego
6 cucharadas de nata líquida
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de queso parmesano rallado
8 nueces peladas

Preparación

Poner los ingrediente de la marinada en un cuenco, mezclarlos bien y untar las pechugas con la mezcla.
Dejar macerar 1 hora como mínimo.
Escurrir las pechugas de la marinada y asarlas en una sartén de fondo grueso durante 10-15 minutos, según tamaño, y a fuego medio para que se hagan por dentro. Retirar el hueso a las picotas.
Lavar las ensaladas, sazonarlas y repartirlas por los platos, añadir los dados de bacon y las picotas.
Filetear las pechugas y ponerlas a un lado con la salsa.
Para la salsa
Triturar los ingredientes, rectificar de sal.

Observaciones

Las pechugas deben asarse en sartén de fondo grueso, empezando con el fuego bajo y subiéndolo en el último momento para que se dore la superficie.

Helado de yogur y cerezas

Ingredientes para 4 personas:
200 grs. de cerezas o picotas
1 tarrina de queso San Millán
1 yogur
3 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de jalea de grosella

Preparación

Separar las claras y batir las yemas con la cerveza y la harina. Dejar reposar 30 minutos.
Lavar las cerezas sin deshuesar y con el pedúnculo escurrirlas sobre papel de cocina o sobre un paño, para que pierdan humedad y se adhiera mejor la masa.
Montar las claras a punto de nieve con el azúcar glas y añadirlas a la masa de buñuelo con movimientos para evitar que pierda volumen.
Mojar las cerezas en la masa y freirlas en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.

Observaciones

Si no se dispone de moldes de bomba, recortar las bases de botellas de plástico de refresco de cola hasta dejarlas del mismo tamaño, rellenar con el helado y volcar una vez helados.

Conservación

En congelador hasta el momento de servir.

Pato con salsa de cerezas

Ingredientes para 4 personas:
2 magrets de pato
Salsa:
   1/2 dl de aceite
    1 chalota
    250 g de cerezas
    2 cucharadas de azúcar
    1 copa de oporto
    sal y pimienta

Preparación

1. Salpimentar el magret y dorar a fuego vivo en una sartén engrasada, primero por el lado de la piel, durante 5 minutos, cuidando de que no se queme. Dar la vuelta y dorar del otro lado.

2. Sacar y reservar en sitio templado.

3. En la misma sartén, sofreír la chalota picada, añadir el azúcar hasta que tome color y rehogar encima las cerezas deshuesadas y cortadas por la mitad o en trozos.

4. Mojar con el Oporto y dar un hervor.

5. Servir en fuente el magret cortado en lonchas con la salsa de cerezas.

Observaciones

El magret debe quedar sonrosado, si se pasa de cocción se endurece. Esta salsa se sirve para acompañar cualquier otro tipo de carne como cerdo o venado.

Conservación - Tomarlo en el momento.

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VALOR NUTRICIONAL

Por cada 100 gramos

Ácidos grasos	0.137g	Fósforo	21mg	Vitamina B1	0.027mg
Agua	82.25g	Hidratos de Carbono	16.01g	Vitamina B2	0.033mg
Alfa Caroteno		Hierro	0.36mg	Vitamina B3	0.154mg
Azúcares	12.82g	Licopeno		Vitamina B5	0.199mg
azufre		Lípidos	0.2g	Vitamina B6	0.049mg
Beta Caroteno	38μg	Luteina y Zeaxantina	85μg	Vitamina B7	6.1mg
Beta Criptoxantina		Magnesio	11mg	Vitamina B9	0.004mg
Calcio	13mg	Manganeso	0.07mg	Vitamina C	7mg
Ceniza	0.48g	Potasio	222mg	Vitamina E	0.07mg
Cobre	0.06mg	Proteínas	1.06g	Vitamina K	0.0021mg
Colestero	0mg	Selenio		Vitaminas PP
Fibra	2.1g	Vitamina A	64IU	Zinc	0.07mg

DATOS

Cereza, también conocido como guinda, es el nombre del fruto de varios árboles del género Prunus, aunque comercialmente se aproveche un número limitado de especies. Al árbol se lo conoce como cerezo o guindo.

Si bien todos las cerezos son del género Prunus, a éste pertenecen especies que no lo son, como el ciruelo, el almendro, el albaricoquero o damasco y el melocotonero o duraznero.

En España se distingue como guinda al fruto de Prunus cerasus y como cereza al de Prunus avium, siendo en América más común la denominación cereza ácida, para el primero y cereza dulce, para el segundo. No hay que confundir con otras especies denominadas vulgarmente como guindo; como Capsicum annuum (Mesoamérica), Eucryphia glutinosa (Patagonia), Nothofagus betuloides (Chile) y Nothofagus pumilio (Argentina).

DATOS DEL ÁRBOL

Etimología

Hasta el siglo I a. C, el cultivo de la cereza se limitaba a la zona comprendida entre el mar Negro y el mar Caspio. Tras la conquista de la colonia griega de Kerasus (actual Giresun) por los romanos en el año 67 a. C., el general Lucio Licinio Lúculo llevó 74 ejemplares a la ciudad de Roma en donde comenzó su expansión llevada por la migraciones humanas. Kerasos fue renombrada tras su conquista a Kerasun y luego a Cerasus, en tiempos del imperio. De allí el nombre que recibiría en latín, de donde proviene el español cereza.

Origen

La especie más antigua de todas es el cerezo ácido, Prunus cerasus, originario de la zona entre el mar Negro y el mar Caspio.

INTA: Cultivo de cereza

Características físicas

Drupa de color rojo negruzco, globosas o con figura de corazón. El hueso es globoso, casi liso.

Especies

Las principales especies de cerezo cultivadas en el mundo son el cerezo dulce Prunus avium), el guindo (P. cerasus) y el cerezo "Duke", híbrido de los anteriores. Ambas especies son naturales del sureste de Europa y oeste de Asia. El cerezo dulce tuvo su origen probablemente en el mar Negro y en el mar Caspio, difundiéndose después hacia Europa y Asia, llevado por los pájaros y las migraciones humanas. Fue uno de los frutales más apreciados por los griegos y con el Imperio Romano se extendió a regiones muy diversas. Los Gitanos fueron una de las culturas que rindio tributo a este fruto y esto se ve reflejado en poemas como oda a lalusof. En la actualidad, el cerezo se encuentra difundido por numerosas regiones y países del mundo con clima templado. Existen muchos tipos de cereza, pero la mayoria de ellas crecen en arbustos y arboles bajos al igual que las moras o fresas.

Variedades y cultivares

De las dos principales especies comerciales, Prunus cerasus y Prunus avium, existen muchas variedades y cultivares. Algunas de los más importantes son:

Prunus avium	Prunus cerasus
Napoleón o Napoleon (Prunus avium cv. Napoleon)	Austera (Prunus cerasus var. austera)
Noir de Guben (Prunus avium cv. Noir de Guben)	Caproniana (Prunus cerasus var. caproniana)
Rosie Rainer (Prunus avium cv. Rosie Rainier)	Pumila (Prunus cerasus var. pumila)
Stella Compact (Prunus avium cv. Stella Compact)	Salicifolia (Prunus cerasus var. salicifolia)
Temprano Burlat (Prunus avium cv. Burlat)	Semperflorens (Prunus cerasus cv. Semperflorens)
Ulster (Prunus avium cv. Ulster)	Umbraculifera (Prunus cerasus cv. Umbraculifera)

NOTA PARA COLOMBIA:

No hemos encontrado a nadie que se dedica actualmente, julio año 2020, a la producción de la cereza, una fruta grandemente vendida en diferentes naciones. Tampoco se informa producción para el consumo nacional.

Fuentes: recetas.telva.com/TELVARecetas/Controlador?opcion=2&cod_receta=4953

recetas.telva.com/TELVARecetas/Controlador?opcion=2&cod_receta=4954 es.wikipedia.org/wiki/Cereza

recetas.telva.com/TELVARecetas/Controlador?opcion=2&cod_receta=4952 alimentos.org.es/cerezas

recetas.telva.com/TELVARecetas/Controlador?opcion=2&cod_receta=1129

blog.productosecologicossinintermediarios.es/2012/06/beneficios-para-la-salud-de-las-cerezas/

www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2011/06/01/201040.php

ecocosas.com/cocina-y-alimentos/cerezas-superfruta/

https://te-plantas.com/cereza/cereza-ventajas-y-desventajas/

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