Cómo hacer leche de almendras - Fácil y natural

200 gr de almendras crudas peladas
200 gr de almendras molidas
50 gr de harina integral
100 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
4 claras de huevo
150 gr de azúcar
Un poco de aroma de vainilla

Receta para preparar galletas de almendras. Cocinando con María Elena Lugo

1. Precalentamos el horno a 160 grados.
2. Batimos la harina con las almendras molidas y la mantequilla. Reservamos. Montamos las claras a punto de nieve. Recuerda que el recipiente donde bastas ha de estar muy limpio.
3. Si por si acaso has dejado apoyada una cuchara o tenedor con algo de grasa las claras no subirán igual. Añade un poquito de sal antes de montar, conforme vaya tomando cuerpo añadir el azúcar. Si tienes batidora eléctrica mejor. Si quieres saber como montar las claras fácil-
4. Las almendras que tenemos enteras las picamos y las reservamos. Una vez tenemos montadas las claras a punto de nieve, vamos mezclando con unas gotas de aroma de vainilla la pasta de almendras y harina poco a poco. Dando movimientos circulares y poco a poco para que no baje la clara. Ahora incorporamos las otras almendras que acabamos de picar a la mezcla. Dejamos reposar en la nevera media hora.
5. Mientras tanto precalentamos el horno a 160. Pasado el tiempo de reposo de la masa, con ayuda de una cuchara y un vaso hacemos las galletas. Una cucharadita y un vaso para aplastarlas y darles forma redondeada.
6. Las colocamos en una bandeja del horno separadas unas de otras, que sino se pegan.
7.  Tiempo de cocción 15 minutos. Se puede espolvorear un poco de almendra sobre las galletas a la hora de servir.
    

1. 250 g de almendra cruda molida o harina de almendra
2. 200 g de azúcar blanquilla
3. 125 g de batata (boniatos) o patatas (mejor con batata)
4. La ralladura de limón
5. 1 pizca de canela molida
6. 250 g de almendra en grano para rebozar (aquí podéis emplear otros frutos secos, incluso en mezcla)
7. 2 huevos (para la masa y para decorar)

1. Cocemos las patatas en una cazuela con agua hirviendo. Cuando tengamos las patatas bien cocidas le quitamos la piel.
2. Las trituramos con un tenedor. Una vez trituradas le agregamos el azúcar, la ralladura del limón, una pizca de canela y removemos. Cuando estén mezclados le añadimos la almendra molida y volvemos a mezclar. Lo recomendable es ir echando la almendra molida poco a poco mientras vamos mezclando, de esta forma se integrará mejor en la masa.

Panellets de almendra con batata (boniato)

1. Si la receta la hacemos con los boniatos, es muy similar. Hervimos los boniatos con la piel, unos 15-20 minutos, depende del tamaño. Los vais pinchando para saber si ya están, una vez blandos los escurrimos.
2. Dejamos que se enfríen para no quemarnos las manos mientras los pelamos. Los pelamos y haremos el mismo proceso que con las patatas cocidas. Recordad, uno u otro, no los dos, elegid entre patata o boniato. Importante que se enfrié bien porque si añadimos el azúcar con el boniato caliente hará que se derrita.
3. Para que el puré de boniato se enfríe más rápido yo tapo el bol con film y lo meto en la nevera.

1. Molemos la almendra cruda en la picadora, tiene que quedar como harina. También podéis hacerlo directamente con la harina de almendra molida que venden en los supermercados. Aunque mi consejo es que lo hagáis con almendra cruda, tus panellets tendrán más sabor a almendra.
2. Ahora batimos 1 huevo en un bol y agregamos a la masa con las almendras. Amasamos con las manos durante varios minutos hasta conseguir una masa homogénea y compacta. Cuando nos referimos a una masa homogénea trabajando bien la masa. Podemos ayudarnos con la ayuda de un tenedor y luego con las manos amasando durante unos minutos.
3. La masa debemos envolverla en film transparente y dejar que repose al menos 12 horas, si la dejamos un día entero reposando mejor. Para hacer que los lados del panellet sean más lisos podéis golpearlo ligeramente contra la mesa y así quedará más recto y liso.
4. Con las manos hacemos bolitas del tamaño de una pelota de pin pon, de unos 20 gramos cada una. Con ayuda de las manos cubrimos el panellet de almendra por todos los lados.
   Rebozamos hasta que estén bien cubiertos, aquí lo normal es que sea del tamaño y forma tradicional que veis en la foto de presentación, pero podéis darle la forma que queráis.
5. En casa hemos triturado las almendras con una picadora eléctrica, si no tienes en casa o en el momento de prepararlas puedes hacerlo de la forma tradicional que es con un buen mortero de madera, también las encontrarás ya picadas en los supermercados.

Horneado y presentación final de los panellets de almendra

1. No tendremos problemas en que se nos queden adheridas las almendras a los futuros panellets, pero si vemos que la pasta es muy seca y que no se nos quedan pegadas las almendras, pintamos cada bolita con clara de huevo antes de rebozar.
2. Colocamos cada panellet sobre papel de horno en una bandeja apta para horno y pintamos con yema de huevo.
3. Horneamos con el horno previamente caliente a 200º C durante 8-10 minutos, depende del horno que tengáis en casa. Lo mejor es hacerlo en la bandeja del medio con calor arriba y abajo (con aire).
4. Cuando vemos que empiezan a dorarse los cubrimos con papel de aluminio para que no se nos quemen por el exterior. Retiramos a una rejilla y dejamos enfriar antes de servir, si podéis conteneros, claro.

1. 250 g de almendra molida cruda variedad Marcona o 250 g de almendra sin piel (si vais a hacer vosotros la harina)
2. 5 huevos grandes L
3. 250 g de azúcar blanquilla
4. La ralladura de la piel de 1/2 limón (sólo lo amarillo)
5. 1/2 cuchara pequeña rasa de canela molida (unos 5 g)
6. 1 trocito de mantequilla para engrasar el molde
7. 1/2 chupito de aguardiente de hierbas o del licor que más te guste
8. 50 g de azúcar molido o glass para adornar la tarta
9. Mi recomendación para que salga finita, molde desmoldable de 28 cm.

1. La tarta es muy sencilla y sobre todo rápida de preparar, en 10 minutos tienes todo montado y el horno trabaja sólo. Así que yo diría que es una tarta que puede hacer un niño.
2. Lo importante es la calidad de los ingredientes con los que vamos a trabajar. La almendra que he empleado es tipo marcona pero podéis elegir aquella que más os guste.
3. Aquí tenéis 2 opciones, comprar directamente una almendra ya molida o bien hacer nosotros todo el proceso. Si compras la harina ya procesada no hace falta que la tostemos, es decir os ahorráis los pasos 1,2 y 6 del siguiente bloque de la receta.

1. Molemos la almendra sin piel en una picadora. Lo mejor es que sea en dos tandas para obtener dos gramajes diferentes.
2. Una muy molida, casi harina, y la otra un poco más gruesa para que se note al comer. Colocamos la almendra molida en el horno a unos 120º C durante unos 10 minutos.
3. De esta manera conseguimos que la almendra suelte sus aceites y aromas. A la vez que desaparece parte de la humedad que suele tener la almendra cruda. También podéis hacerlo en una sartén tostando la almendra a temperatura baja.
4. Mientras la almendra se está tostando añadimos en un bol el azúcar y los huevos. Batimos todo bien hasta que blanqueen un poco. Reservamos.
5. Lavamos el limón, secamos y rallamos la mitad del mismo.
6. Añadimos la ralladura, medio chupito (25 ml) del licor que más os guste. Yo le he añadido licor de hierbas de mi padre. También media cuchara de canela molida a la mezcla del huevo.
7. Dejamos que se enfríe la almendra tostada y cuando esté tibia añadimos la crema de huevo aromatizada. Mezclamos bien con una espátula, sin llegar a batir. Sólo remover los ingredientes para que la almendra se junte bien con la crema de huevo.

Horneado de la tarta de Santiago y presentación final

1. Precalentamos el horno a 180º C (arriba, abajo y aire).
2. Untamos el molde desmontable de 28 cm. con la mantequilla y vertemos la mezcla en el mismo.
3. Introducimos la tarta en el horno a 180º C en la bandeja del medio durante 35 minutos hasta que la superficie esté bien dorada.
4. Los últimos 10 minutos con un trozo de papel de aluminio para que no se nos queme. Tal como os he comentado en muchas otras recetas, cada horno es un mundo.
5. En alguno la tarta estará en 40 minutos y en otros necesitará menos. Probad con un tenedor de vez en cuando para ver si la tarta está hecha, siempre debe salir el tenedor limpio.
6. Cuando la tarta esté bien horneada la sacamos y dejamos que se enfríe. Unos diez minutos después desmoldamos.
7. Ponemos una plantilla recortada de una cruz de santiago o una vieira de peregrino. Adornamos con azúcar glass. Para que te quede impecable lo mejor es tamizar el azúcar glass con un colador.
8. Lo movemos con pequeños pulsos de muñeca encima de la superficie de la tarta. Sólo queda que retiréis la plantilla de la cruz con cuidado. Ya tenéis uno de los postres más famosos de Galicia.