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Ajonjolí (Valor Nutricional)

El ajonjolí, que también se conoce como sésamo, es la semilla aceitosa de la planta oleaginosa de la especie Sesamum indicum L.  
EN RESUMEN:

La mitad de una semilla de ajonjolí se compone de grasas, principalmente ácidos grasos insaturados, el 20% corresponde a proteínas y el resto a fibra, almidones complejos y agua.

Las grasas o ácidos grasos que contiene el ajonjolí son aquellos que se conocen como omega 3 y omega 6. Cuando se consumen en la proporción adecuada (el doble de omega 6 que de omega 3) promueven la disminución del colesterol LDL o malo y de triglicéridos, protegiendo así de enfermedades del corazón.

Sin embargo, hoy en día nuestra dieta tiende a ser mucho más alta en omega 6, por lo que para guardar una proporción equilibrada es importante aumentar nuestro consumo de omega 3 y el ajonjolí junto con la linaza y algunos pescados son una excelente opción.

Además, el contenido de fibra soluble de las semillas de ajonjolí (cascarilla) potencia el efecto cardioprotector y ayuda a controlar la glucosa en sangre. La fibra insoluble actúa como prebiótico, favoreciendo la microbiota intestinal.

El ajonjolí contiene en cantidad considerable dos minerales clave en la nutrición, en particular para quienes no consumen lácteos y/o carnes: el calcio y hierro.

Dos cucharadas de ajonjolí (15 gramos cada una) contienen 300 mg. de calcio, más de lo que puede contener una taza de leche de vaca.

 

Respecto al hierro, las mismas cucharadas contiene 3 mg. de hierro, el equivalente a un bistec de res de 180 gramos.

Como la mayoría de los alimentos que provienen de la tierra, el ajonjolí (más el ajonjolí negro) contiene compuestos bioactivos, en especial lignanos que tienen alta capacidad antioxidante, protegiendo las células del envejecimiento y el daño del ADN.

 

¿Cómo se recomienda consumirlo?


Es muy importante elegir ajonjolí integral, no el blanco que ha sido desprovisto de su cascarilla, ya que es donde se concentran algunos nutrimentos como el calcio.

Se acostumbra tostarlo, aunque se recomienda que sea un tostado ligero para preservar sus características nutrimentales.

Hay que mencionar que, como cualquier otra oleaginosa, no se recomienda abusar de su consumo por su alto contenido energético que podría favorecer el sobreconsumo calórico. Sin embargo, en cantidad moderada (máximo dos cucharadas al día) puede formar parte de la alimentación diaria por los beneficios ya mencionados.
 

MEDICINAL  - BENEFICIO A LA SALUD - USOS
  1. Como laxante suave.
  2. Para aumentar la producción láctea durante la lactancia.
  3. Para afecciones de la piel.
  4. Problemas nerviosos: agotamiento nervioso o mental; estrés; pérdida de memoria; melancolía; depresión nerviosa; irritabilidad o desequilibrio nervioso; insomnio.
  5. Es un excelente complemento nutritivo para quienes están sometidos a gran actividad mental o intelectual, y desean mantener un buen rendimiento.
  6. Sobrecarga física: entrenamiento deportivo, embarazo, lactancia, convalecencia después de intervenciones quirúrgicas o de enfermedades.
  7. Falta de rendimiento o de capacidad sexual, tanto en el hombre como en la mujer.
  8. Reductoras del colesterol, gracias a su contenido de lecitina que disuelve la grasa y evita que se adhiera a las paredes arteriales.
  9. Reguladoras del tránsito intestinal y acelerador del funcionamiento digestivo, gracias a su contenido de fibra.
  10. Potenciadoras del sistema cardiovascular, evitando problemas circulatorios y dolencias cardiovasculares.
  11. Nutritivas, por su contenido de proteínas, ácidos grasos, carbohidratos, vitaminas y minerales esenciales para el organismo.
  12. Antioxidantes, ayudando a detener la acción de los radicales libres que causan el envejecimiento prematuro de las células.
  13. Combaten la anemia, pues aportan hierro y aminoácidos esenciales que mantienen una correcta hemoglobina y previenen la anemia ferropénica.
  14. Mejoran la salud de dientes y huesos, por su contenido de calcio y de hierro. Igualmente previenen las caries y la caída del cabello.
  15. Sirven como relajante muscular, gracias a su contenido de magnesio.
  16. Ayudan a eliminar hongos y bacterias, y previenen infecciones en la piel.
  17. Mejoran la salud del hígado.

El aceite de ajonjolí o sésamo

  1. Para el estreñimiento, se recomienda añadirlo a las comidas.
  2. Para el dolor de oídos, se aconseja frotar un poco del aceite con ayuda de un hisopo, lo cual también ayudará a reducir la acumulación de cera.
  3. Para la conjuntivitis, se aconseja colocar unas gotas de aceite de sésamo en los ojos.
  4. Para el dolor de cabeza, es efectivo dar un suave masaje en la sien con aceite de ajonjolí.
  5. Para la caída del cabello y la caspa, es bueno aplicar un poco de aceite de sésamo y masajear.

   Ver no se hace el aceite de Ajonjolí o Sésamo

Leche de ajonjolí  (Ver como se prepara)

Excelente para las personas intolerantes a la lactosa.

Lo mejor de todo es su contenido de nutrientes y de minerales como el hierro, el calcio, el cobre, el fósforo, y el magnesio, así como proteínas y grasas buenas que mejoran la salud.

Para que tengas una idea, la leche de ajonjolí es muy usada para:

  1. Bajar el colesterol malo.
  2. Combatir el agotamiento.
  3. Mejorar la salud de los huesos.
  4. Reducir la ansiedad y el estrés.
  5. Prevenir el cáncer.
  6. Mejorar la salud cardiovascular.
  7. Mejorar la función intestinal.
  8. Potenciar la memoria.
  9. Mejorar el metabolismo.
  10. Combatir hongos y bacterias.
  11. Mejorar la apariencia de la piel y el cabello.
  12. Adelgazar.

Aceite de ajonjolí para el aumento del busto

Aunque no lo creas, el aceite de ajonjolí es uno de los mejores aliados para aumentar el tamaño del busto en las mujeres, pues ayuda a mejorar la circulación de la sangre, permitiendo incrementar el volumen del pecho con suaves masajes hechos a diario. Esta es solo otra de las maravillas que estas semillitas son capaces de hacer.

 

 

¿Cuáles son las contraindicaciones y efectos secundarios del ajonjolí?

Si bien se trata de una semilla bastante provechosa y buena para la salud, debemos tener en cuenta ciertos aspectos para evitar complicaciones derivadas de su consumo.

Ya que es un estimulante digestivo y mejora el tránsito intestinal, no se recomienda su consumo en casos de diarrea, ya que podría agravar el problema. Asimismo, las personas alérgicas a la planta de sésamo deben abstenerse de consumir las semillas, pues podrían presentar reacciones adversas, incluida la anafilaxia.
 
 

RECETAS - PRODUCTOS

Ensalada de berenjenas con pasta de ajonjolí

Ingredientes (para 6 personas)
  • 6 pechugas de pollo de 125 g
  • Sal pimienta
  • 2 cucharadas soperas de mostaza
  • 100 g de semillas de sésamo (10 cucharadas)
  • Perejil
  • 2 limones
 Modo de preparación:
  1. Dorar el ajonjolí en el sartén sin que se quemen (se tuestan rápidamente).
  2. Sofreír las pechugas de pollo, sazonadas por los dos lados, en un sartén antiadherente.
  3. Una vez sofritas, untar de mostaza y pasar por el ajonjolí. Decorar con trozos de limón y hojitas de perejil.

 

 

Suprema de pollo y ajonjolí

Ingredientes (para 4 personas)
  • 600 g de berenjenas
  • 7 cucharadas de jugo de limón
  • 5 cucharadas de Tahin (pasta de ajonjolí)
  • 3 dientes de ajo
  • Sal
  • 3-4 ramas de perejil
  • 2 cucharadas de granada roja
     
 Modo de preparación:
  1. Calentar el horno a 250°C (en horno de circulación de aire a 230°C). Forrar con aluminio una charola de hornear. Lavar las berenjenas y colocarlas húmedas en la charola. Cocerlas en el horno de 25 a 30 minutos. Durante el horneado mover de vez en cuando.
  2. Después de hornear, enfriar las berenjenas al chorro de agua; luego pelarlas y quitarles el tallo. Colocar las berenjenas en una tabla y rociarlas de inmediato con tres cucharadas de jugo de limón para que no cambien de color. Picar la pulpa de las berenjenas con un cuchillo grande muy fino.
  3. Colocar las berenjenas picadas en una ensaladera. Mezclar el tahin con el aceite que se forma dentro del frasco, tres cucharadas de tahin junto con tres cucharadas de jugo de limón, y agregar a las berenjenas. Pelar los ajos y exprimirlos.
  4. Mezclar la ensalada y sazonar con sal. Dejar reposar una hora en el refrigerador. Luego, sazonar nuevamente con una cucharada de jugo de limón y sal. Servir.
  5. Lavar el perejil y quitar las hojas verdes. Adornar la ensalada con las hojas de perejil y semillas de granada. Servir. Combinar con pan árabe integral.

Sugerencia: Al pelar las berenjenas queda pulpa pegada a la cáscara. Usa berenjenas grandes para que quede suficiente pulpa de berenjena.

Arroz con tomate, atún y ajonjolí

Ingredientes
  • 1 lata de atún
  • 1 taza de arroz, de preferencia integral
  • 1 pza de jitomate
  • 1/3 pza de cebolla mediana
  • 1 limón
  • 2 cucharadas soperas de ajonjolí
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
 Modo de preparación:
  1. En un bol mezclar la cebolla blanca y el tomate sin semillas, picados finamente y salpimentar.
  2. Agregar el atún, mezclar y añadir el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
  3. Mezclar el arroz cocido con las semillas de ajonjolí, éstas le aportarán mucho sabor a la receta.
  4. Finalmente, servir el atún sobre el arroz y disfrutar.

Preparar Leche de ajonjolí
  1. Siete cucharadas a ras de ajonjolí (100 gramos), poner en remojo de 6 a 8 horas.
  2. Se cuela y esa agua sirve para regar las matas.
  3. Se lava.
  4. Se echa 1 litro de agua en la licuadora y se añade las semillas y se bate por 1 minuto. Algunos prefieren el agua caliente.
  5. Se cuela y el bagazo sirva para añadir a las arepas porque tiene nutrientes.
  6. Y tomar.

Opcional, puede añadir stevia, canela, cardamomo u otros endulzantes naturales. Se mantiene en la nevera o refrigerador máximo 3 días.

Gomasio:

Es un condimento de origen japonés que consiste en mezclar las semillas de sésamo molidas con sal de mar.

Para hacer gomasio sólo tienes que tostar las semillas de ajonjolí en una sartén a fuego bajo (no añadas aceite).

Cuando se estén empezando a tostar añade echa la sal de mar y cuando las semillas de sésamo estén doradas retira la sartén del fuego y echa el contenido en un mortero, muele ligeramente y luego lo echas a un embase de cristal.

La proporción de ajonjolí y sal puede ir desde 5 partes de sésamo por 1 de sal hasta 8 de sésamo por 1 de sal.

Las propiedades y beneficios del gomasio son las mismas de las semillas de sésamo.

Puedes usar gomasio para condimentar todo tipo de platos salados. También puedes añadir jengibre, cúrcuma o ajo.

 

 

TABLETAS DE AJONJOLI - CON 2 INGREDIENTES SIN HORNO

 

 

 

Barras de Energía con Ajonjolí

 

 

 

 

Arroz Con Ajonjolí
 

 

 

POLLO Al AJONJOLÍ

 

 

 

 

TAHINI HECHO EN CASA! {Mantequilla de Ajonjolí}

 

 

 

Leche de sésamo o ajonjolí (sin sabor amargo)

 

 

VALOR NUTRICIONAL

Composición nutricional por valor de 100 gramos. Si utilizas una cuchara standard casera contiene 15 gramos, para completar 100 gramos necesita unos 7 cucharadas menos un poquito.
         
Calorías o energía 601 kcal Vitamina A 1.67 mg  
Proteínas 17.40 g Vitamina B1 0.79 mg  
Grasas 57.10 g Vitamina B2 0.25 ug  
Glúcidos 15.50 mg Vitamina B3 4.52 mg  
Fibra 3.20 g      
Calcio 1471 mg      
Hierro 6.90 mg      
         
Tabla Nutricional por cada 100 gramos:  semillas de ajonjolí o sésamo, entero, asado y tostado

NUTRIENTES

 MINERALES
    Necesidad diaria % de total necesario     % de total necesario  
Energía 565 kcal 2000 Kcal 28% Calcio 989 mg    
Carbohidratos 25,7 gr   9% Hierro 14,76 mg 82%  
Fibra 14,0 g   56% Potasio 475 mg 10%  
Sodio 11 mg   1% Magnesio 356 mg 89%  
Agua 3.3 gr     Fósforo 638 mg 64%  
Proteína 16,96 g   32% Sodio 11 mg 1%  

VITAMINAS

 Zinc 7,16 mg 48%  
Vitamina A 9 IU   0% Cobre 2,47 mg 124%  
Vitamina B3 4,6 mg   23% Manganeso 2,49 mg 125%  
Vitamina B9 98 µg   25% Selenio 34,4 µg 49%  

DATOS

No se sabe su lugar de origen, pero hoy en día se conocen 12 especies en África tropical y en India. Hay distintas variedades que se pueden distinguir por el color de la semilla, desde las más blancas hasta la negra.

 

Los principales productores de ajonjolí en el mundo son India, China, Myanmar y Sudán, con el 70% de la producción total.
 

Colombia es el tercer país productor de ajonjolí en Latinoamérica, superado únicamente por México y Venezuela. El 75 por ciento del hectareaje explotado y de la producción nacional corresponden al departamento del Tolima; y el 25 por ciento restante es aportado por Cundinamarca, Huila, Antioquia, Boyacá y la Costa. (Noticia del año 1996)


En México se cultiva ajonjolí en varios estados de la República, principalmente en Sinaloa, Sonora, Oaxaca, Chiapas y Guerrero.

La mayoría del ajonjolí que se produce a nivel mundial se utiliza para generar aceite comestible. Su baja promoción para consumirlo como semilla ha limitado su expansión, pese a la relativa facilidad para cultivarlo.
 

 

DATOS DEL ÁRBOL
TAXONOMÍA
Reino: Vegetal - Viridiplantae
Tipo: Herbácea
Subtipo: Oleaginosa
Clase: Dicotiledónea
Nombre científico o latino: Sesamum indicum
Nombre común o vulgar: Sésamo, Ajonjolí
Familia: Pedaliáceas.
Tribu: Andropogoneas
Género: benne.
Especie: indicum.
 COMPOSICIÓN DE LA SEMILLA
La semilla del ajonjolí es aplanada, pequeña, blanca, gris o negra, en su exterior; mide de 2 a 4 mm de longitud y 1 a 2 mm de ancho.
 
Como cultivar el ajonjolí en casa

Puedes cultivarlas en casa y así disponer de ellas cuando quieras.

En primer lugar, necesitas un suelo bien drenado, profundo y fértil. Ya que las semillas de sésamo son bastante pequeñas, deben sembrarse a una profundidad de 1 cm, una vez que el suelo esté lo suficientemente húmedo. De esta manera, los brotes saldrán rápidamente en menos de 1 semana.

La cosecha debe comenzarse cuando las plantas comiencen a tornarse amarillentas y las hojas inferiores caigan. En ese momento, se hacen montones y se acumulan en el suelo durante 1 día, para luego hacer los “haces” y secarlos naturalmente durante 1 mes.

Bien, ahora que ya sabes todo sobre el ajonjolí, esperamos que puedas sacarle el máximo provecho a estas semillas, tan pequeñas como poderosas.
 

Fuentes: https://www.monografias.com/trabajos100/ajonjoli-galeras/ajonjoli-galeras.shtml

https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-373664

www.recetas-saludables.com

https://elpoderdelconsumidor.org/2015/12/el-poder-de-el-ajonjoli/


https://www.ajonjoli.org/