USO MEDICINAL

En la actualidad, el ajo es una medicina naturista y tiene una amplia utilización farmacológica. Es eficaz como antibiótico, combatiendo numerosos hongos, bacterias y virus (se ha usado en al menos un paciente con SIDA para tratar una toxoplasmosis, una enfermedad protozoaria; en el control de enfermedades cardíacas, ya que reduce el bloqueo de las arterias); reduce la presión arterial y el colesterol; incrementa el nivel de insulina en el cuerpo; controla los daños causados por la arterioesclerosis, y el reumatismo. También se relaciona con la prevención de ciertos tipos de cáncer, ciertas complicaciones de la diabetes mellitus, en la reversión del estrés y la depresión.

Usos aprobados por la Comisión E del Ministerio de Sanidad alemán:
-  Arteriosclerosis
-  Hiperpilidemia
-  Hipertensión arterial

Acciones farmacológicas

Actualmente, el ajo tiene una amplia utilización farmacológica:

1. Hipolipemiante: Disminuye el nivel de colesterol LDL en la sangre (colesterol malo), produciendo un efecto cardioprotector, y no afecta a los niveles de triglicérido cardiosaludables y necesarios para el cuerpo. De esta manera el ajo contribuye en la prevención de enfermedades coronarias y accidentes vasculares cerebrales.
2. Vasodilatador periférico: Este efecto causa un aumento del calibre de los vasos y se produce por una reducción de agentes vasopresores como las prostaglandinas y angiotensina II, y por una activación de una óxido- ítrico sintetasa que produce óxido nítrico.
3. Antihipertensivo: Este efecto hipotensor del ajo es causado por el efecto vasodilatador. En dosis elevadas, el ajo provoca un descenso de la tensión arterial, tanto de la máxima como la mínima.
4. Antiagregante plaquetario: Impide la tendencia excesiva de las plaquetas sanguíneas a agruparse formando coágulos, y también actúa como fibrinolítico (deshace la fibrina que es la proteína que forma los coágulos sanguíneos). De esta manera se consigue aumentar la fluidez en la sangre y hace que sea recomendable a todas aquellas personas que han sufrido embolias, trombosis...
5. Hipoglucemiante: El ajo normaliza el nivel de glucosa sanguínea y por lo tanto, es bueno que lo utilicen los diabéticos y los obesos.
6. Antibiótico y antiséptico general: El ajo tiene también una acción antibiótica contra varios microorganismos (Escherichia coli, Salmonella typhimurium, estafilococos y estreptococos, diversos hongos, y otros virus). El poder bactericida del ajo en el conducto intestinal es selectivo por lo que a diferencia de los antibióticos sintéticos, regula la flora intestinal y no la destruye, ya que sólo actúa sobre las bacterias patógenas.
7. Estimulante de las defensas: El ajo aumenta la actividad de las células defensivas del organismo, linfocitos y macrófagos, por tanto estimula la respuesta inmunológica y ayuda al sistema inmunitario del organismo a resistir las infecciones. De esta manera, actualmente cada vez más se está utilizando el ajo como complemento en el tratamiento del sida.
8. Anticancerígeno: Hay estudios que han demostrado que el ajo bloquea la formación de potentes carcinógenos, denominados nitrosamina, que pueden producirse durante la digestión de determinados alimentos. Se sabe que la alliicina, uno de sus principios activos, impide la proliferación de la bacteria ''Helicobacter pylori'', relacionado con las úlceras de estómago y que puede favorecer el desarrollo de cáncer de estómago.
9. Vermífugo: El ajo actúa contra los parásitos intestinales, especialmente contra Enterobius vermiculare, pequeños gusanos blancos que provocan picor anal en los niños.
10. Tonificante y depurativo: El ajo activa reacciones químicas del metabolismo y favorece los procesos de excreción de sustancias de deshecho.
11. Desintoxicante: Especialmente destinado para los tratamientos para dejar de fumar. Normaliza la tensión arterial elevada del fumador y ayuda a vencer el deseo por fumar.

OTROS BENEFICIOS - REMEDIOS CON EL AJO- COMO SE APLICA:

1. Dolor de oído : El aceite con ajos machacados se hierve, se cuela y luego se aplican unas gotas Tibias.
2. Reumatismo : Machacar ajos y aplicarlos en las partes afectadas Alivia los dolores reumáticos.
3. Tos ferina : Ajos, en infusión con un poco de azúcar.
4. Insomnio : Comer en la noche ensalada de ajos con lechuga .
5. Lombrices : El zumo de ajo mezclado con leche es un gran remedio para expulsar las lombrices.
6. Hongos en la piel: El ajo es la medicina natural adecuada para evitar la proliferación de las amebas y ser víctima de una amebiasis severa. El consumo constante de ajo evita que las amebas se multipliquen, pero si ya estos molestos parásitos están transitando por su organismo es recomendable tomar una copa de aguardiente con ajos molidos en ayunas durante tres días, esto garantizará la limpieza general de su
   sistema digestivo.
7. Manchas en la cara: Machacar ajos y aplicar sobre las manchas. Comer un diente de ajo crudo al mismo tiempo, durante varios días.
8. Hongos en la piel: Tanto su consumo como su aplicación directa sobre la piel son válidos como tratamiento contra este tipo de trastornos cutáneos. Al ingerirlo se promueve la eliminación de patógenos dañinos presentes en el intestino y, de paso, se desintoxica la sangre. También es útil como mascarilla o en forma de pasta, ya que su jugo se absorbe con facilidad en la piel acelerando su recuperación. Lo más importante es utilizarlo crudo porque es la única forma de aprovechar al 100% todas sus propiedades.
9. Mala digestión, tuberculosis, resfriados, bronquitis, asma, estreñimiento, enfermedades del hígado y riñones : Ha de consumirse crudo frecuentemente para suavizar muchos de los síntomas de estas enfermedades.
10. Para aliviar el dolor ocasionado por abscesos es un buen remedio la maceración y posterior cocción de 7 u 8 dientes de ajo, luego aplicarlos de forma externa sobre la parte afectada.
11. Difteria : Consumir ajos en maceración, los cuales constituyen una cura efectiva si se toman con frecuencia.
12. Acción expectorante : Tomar el zumo del ajo ayuda a expulsar con mayor facilidad flemas y mucosidad.
13. gota, reumatismo, diabetes : Comer ensalada de tomate con ajo triturado, con la mayor frecuencia posible. El ajo incrementa el nivel de insulina en la sangre.
14. Diurético y antiespasmódico : Se recomienda tomar sopa de ajos, evitando echar una gran cantidad de sal en ella o incluso evitándola por completo. Se recomienda igualmente para combatir ciertos tipos de cáncer, estados de depresión y estrés.
15. Antibiótico : Un cataplasma de ajo, combate numerosos hongos, bacterias y virus.
16. Afecciones cardiovasculares : Su consumo habitual como condimento y especialmente cocido por su contenido de adenosina y ajoeno, reduce el bloqueo de las arterias, la presión arterial y el colesterol. Controla también los daños causados por la arteriosclerosis.
17. Repelente: El ajo posee una sustancia que repele de forma natural a los mosquitos y que no puede metabolizarse, lo cual obliga al organismo a expulsarla a través de la transpiración. Esto crea una barrera natural contra los insectos que evita la exposición a los químicos presentes en los repelentes industriales que pueden afectar su piel. Nota: Detrás de los mosquitos también se irán los hijos, las amistades, los vecinos... jaa jaaa
18. Diabetes : El ajo puede reducir el azúcar en la sangre e incrementar la liberación de insulina.

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TOXICIDAD - CONTRA INDICACIONES

La toxicidad del ajo es muy escasa. El uso del ajo en dosis elevadas, especialmente crudo o en extractos, está desaconsejado en casos de hemorragia, ya sea de causa traumática (heridas, accidentes, etc.) o menstrual (reglas abundantes). Así pues, debido a su acción anticoagulante, dosis altas de ajo pueden prolongar las hemorragias y dificultar los procesos de coagulación. Asimismo, su ingestión continuada y abusiva (habitualmente más de tres o cuatro grandes al día) puede provocar una cierta irritación en el estómago y así originar dolores abdominales, náuseas, vómitos, diarreas, etc. Puede también generar estos mismos efectos en personas que ingieren ajo teniendo el estómago vacío.  No es aconsejable la ingestión durante la lactancia, ya que los sulfóxidos pueden acceder a la leche materna y conferirle un sabor desagradable, pero no se conoce en detalle cómo afecta su ingesta en niños

CONSEJO GENERAL - Este ni ningún alimento se debe ingerir en exceso o abusivamente.  Todo es cuestión de BALANCE.

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CARPINTERÍA: Untar ajo en los puntos donde puede haber un brote de savia evita un desprendimiento de la pintura.

 

SOPA DE AJO INGREDIENTES (4 PORCIONES) 3 dientes de ajo picados 100 gramos de pan en rebanadas finas 2 huevos 1 cucharada de pimentón 1 litro de agua o caldo de pollo ¼ taza de aceite de oliva c/s de sal	PREPARACIÓN: Saltear el ajo picado en una cazuela. Cuando comience a tomar color, agregar las rebanadas de pan. Cuando esté comenzando a tostarse el pan, agregar el pimentón y bajar el fuego. Agregar el caldo o agua y sazonar. Dejar cocinar entre 15 y 20 minutos Batir los huevos aparte. Cuando se vaya a servir, agregarlos a la sopa y mezclar para que cuajen.
PAPAS CON ALIOLI INGREDIENTES: 1 kg de papas partidas en gajos 1 litro de aceite vegetal c/s de paprika c/s de sal fina 1 cabeza de ajo ¾ tazas de aceite de oliva	Preparación: Porcionar las papas y confitar en aceite vegetal hasta que estén suaves y tengan una costra dorada. Sacar del fuego, escurrir y sazonar con sal y paprika. En un procesador de alimentos, poner los ajos picados y sal. Agregar el aceite de oliva en forma de hilo (es decir, de forma constante pero de poco en poco) mientras se mezcla todo. Cuando quede una salsa de consistencia espesa (parecida a una mayonesa) estará lista. Servir las papas y cubrir con alioli.
PAN DE AJO INGREDIENTES 1 baguette rebanada 3 Cucharadas de aceite de oliva 4 dientes de ajo picados c/s de sal 8 Cucharadas de mantequilla 3 Cucharadas de perejil picado c/s de queso parmesano rallado	Procedimiento: Precalentar el horno a 200ºC Rebanar la baguette en 12 En un sartén a fuego bajo calentra el aceite de oliva y acitronar el ajo sin que tome color. Agregar la mantequilla y el perejil; incorporar todo. Poner las rebanadas de pan en una charola y barnizar con la mantequilla de ajo en la parte del migajón. Espolvorear con queso parmesano rallado. Hornear durante 10 minutos o hasta que queden crujientes y dorados.
FILETE DE PESCADO CON SALSA DE AJO Y MOSTAZA DIJON INGREDIENTES: 4 filetes de salmón sin piel 3 cucharaditas de aceite de oliva c/s de sal fina c/s de pimienta blanca 4 dientes de ajo picados ½ cucharadita de fécula de maíz ½ taza de crema para batir 1 ½ Cucharada de mostaza Dijon ½ cucharadita de miel ½ taza de caldo de pollo 1 Cucharada de eneldo fresco picado ¿Que tiene la mostaza de Dijón? Características. Se trata de una mostaza de sabor fuerte de la que existen muchas variedades. Es preparada a partir de granos de mostaza negra (Brassica nigra), vinagre, sal y ácido cítrico, además de agua. Acompaña fácilmente todo tipo de carnes y suele formar parte de la salsa mayonesa en Francia	Procedimiento: En un sartén, sellar en aceite de oliva los filetes de salmón sazonados con sal y pimienta hasta que se haga una costra dorada de cada lado. Sacar del fuego y reservar. En un recipiente, mezclar la fécula de maíz con la crema para batir. Incorporar poco a poco la mostaza dijon y la miel. En el mismo sartén donde se selló el salmón, acitronar el ajo a fuego medio. Cuando comience a tomar color, agregar el caldo de pollo. Dejar hervir y reducir por 5 minutos antes de agregar lo demás. Mezclar una vez más la crema con mostaza, miel y fécula y agregarla al caldo de pollo en reducción. Cuando comience a hervir, sacar del fuego. Incorporar el salmón al sartén con la salsa, agregar el eneldo fresco y servir.
SALSA DE AJO Casera
PAPAS AL AJO Y LIMÓN

 

Agua	58.58g	Fósforo	153mg	Proteína	6.36g
Azúcares	1.00g	Grasas	0.5g	Selenio	14.2mcg
Calcio	181mg	Hierro	1.70mg	Sodio	17 mg
Carbohidratos	33.06g	Lípidos (grasa	0.50g	Vitamina B5	0.596 mg
Cenizas	1.50g	Magnesio	25 mg	Vitamina B6	1.235mg
Cobre	0.299mg	Manganeso	1.672mg	Vitamina C	31.2 mg
Energía	149kcal	Niacina (Vit. B3)	0.7 mg	Zinc	1.16mg
Fibra	2.1g	Potasio	401mg

El ajo es en realidad el bulbo de una planta de mayor porte, perteneciente a la misma familia de las cebollas. La planta del ajo tiene flores pequeñas, de color blanco y su fruto guarda en su interior unas semillas muy oscuras en forma de riñón.

El bulbo o ajo, se encuentra envuelto con una película blanca o rojiza de aspecto similar al del papel, aunque muy fina, transparente y quebradiza. Las hojas del ajo son en general planas.

 

Allium sativum, el ajo, es una especie de planta tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliáceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidáceas , aunque este extremo es muy discutible, y discutido. Al igual que la cebolla (Allium cepa), el puerro (Allium porrum) y la cebolla de invierno o cebollino (Allium fistulosum), es una especie de importancia económica ampliamente cultivada y desconocida en estado silvestre.

Es una especie estéril de amplia variabilidad morfológica y fisiológica y, a la luz de los estudios moleculares, es altamente probable que sea originaria de Asia occidental y media a través de su progenitor Allium longiscupis, y que fue introducida desde allí en el Mediterráneo -y luego a otras zonas- donde se cultiva desde más de 7000 años.

Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
Género: Allium
Especie: A. sativum
Nombre binomial
Allium sativum

Es una planta perenne con hojas planas y delgadas, de hasta 30 cm de longitud. Las raíces alcanzan fácilmente profundidades de 50 cm o más. El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza dividida en gajos que comúnmente son llamados dientes.

Cada cabeza puede contener de 6 a 12 dientes, cada uno de los cuales se encuentra envuelto en una delgada película de color blanco o rojizo. Cada uno de los dientes puede dar origen a una nueva planta de ajo, ya que poseen en su base una yema terminal que es capaz de germinar incluso sin necesidad de plantarse previamente. Este brote comienza a aparecer luego de los tres meses de cosechado, dependiendo de la variedad y condiciones de conservación.

Las flores son blancas, y en algunas especies el tallo también produce pequeños bulbos o hijuelos. Un par de semanas antes de que el ajo esté dispuesto para ser cosechado, brota un vástago redondo que tiende a enroscarse que le llaman porrino; este porrino es una delicia gastronómica.

Una característica particular del bulbo es el fuerte olor que emana al ser cortado. Esto se debe a dos sustancias altamente volátiles, la aliina y el disulfuro de alilo.

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CULTIVO

Los requisitos ambientales para su cultivo son: Suelos con buen drenaje, preferentemente francos o algo arcillosos, ricos en materia orgánica y con humedad. Se adaptan con facilidad en suelos cultivados previamente con cereales Riego permanente hasta el período anterior a la cosecha. Fertilización superior a otras hortalizas Desmalezamiento del suelo, principalmente durante el primer período de germinación Temperaturas inferiores a los 17 °C

La plantación se realiza en invierno o principios de primavera, cuando el diente ya ha brotado y el nuevo tallo alcanza un 50% de la longitud del diente. Es importante seleccionar los dientes destinados a plantar, debiendo escoger los más sanos y representativos de la variedad para conservar sus cualidades.

La siembra puede realizarse manualmente o con maquinarias, depositando el diente en el suelo a una profundidad entre los 3 y 6 cm (una o dos veces el tamaño del diente). Se debe poner con la punta hacia arriba, para evitar deformaciones en la nueva planta. Otro aspecto a tener en cuenta para obtener una producción considerable es el distanciamiento adecuado entre hileras y entre una planta y otra.

Aunque no es un cultivo que requiera de grandes superficies, el distanciamiento es importante para el buen desarrollo de los bulbos. El ajo cultivado en climas fríos adquiere un sabor más picante.

El momento adecuado para la recolección es en agosto y está determinado por el uso posterior que se dará a los bulbos. Si el objetivo es obtener semillas para una siembra posterior, deben cosecharse cuando las hojas comienzan a marchitarse. En cambio, si se destinaran al consumo, no hay que esperar a que las hojas se sequen completamente. El ciclo completo, desde la germinación hasta la recolección de los nuevos bulbos, tarda aproximadamente ocho meses.

Una vez finalizada la cosecha, los bulbos deben mantenerse en un lugar tibio, soleado y con buena ventilación durante dos o tres semanas, para que se sequen o curen.

Los cultivos de ajo deben rotarse después de tres años como máximo, para evitar el agotamiento del suelo.