Ají Picante

Acción farmacológica
En los frutos maduros se encuentran pigmentos carotenoides y cantidades importantes de vitamina C. Las propiedades antinflamatorias y analgésica se atribuyen fundamentalmente a la capsaicina (compuesto que se encuentran en alrededor de un uno por ciento), también se ha demostrado que mejora la circulación de las sangre al ser aplicado sobre la piel.

Propiedades Terapéuticas/Farmacológicas

• Propiedades valoradas experimentalmente:
  Antinflamatorio (revulsivo) sobre piel y mucosas.
• Otras propiedades atribuidas:
  Hojas: Se utilizan en Cataplasma como Emenagogo y para tratar la inflamación ganglionar y los forúnculos; por vía oral como antigripal y antiasmático.
• Frutos diuréticos, estomáquicos, antihemorroidal y antianginosos.
• Raíces digestivas.
• Para el Reuma y las Hemorroides, frutos (1 ó 2 frutos 2 ó 3 veces al día).

Propiedades medicinales

El consumo de este alimento incrementa la circulación periférica y disminuye los valores de presión arterial, es rico en cantidades de vitamina C y A, y contiene bioflavonoides, que son necesarios para el correcto crecimiento celular y son contribuyentes de la elasticidad en la parte interior de los vasos sanguíneos.

Beneficioso para combatir catarros porque sus sustancias promueven a la transpiración y actúan como expectorantes, abriendo los conductos nasales y los pulmones, consumiéndolo regularmente este alimento, puede reducir los dolores de garganta al menos por 3 horas y para ello se puede realizar un spray preparado con una cucharada sopera de alcohol de 80 grados, otra cucharada sopera de agua mineral y una cucharada de té de ají en polvo. Los principios activos de sus sustancias.

Su valor calórico estimado es de 318 calorías por cada 100 gramos del fruto. Estudios realizados en la Universidad de Nottingham sugieren que esta sustancia es efectiva como tratamiento anticanceroso. Se menciona que los vaniloides, familia de moléculas a la que pertenece la capsaicina, se adhieren a las proteínas en la mitocondria de la célula cancerosa y genera la muerte celular, lo más importante es que se logra sin generar daño a las células sanas circundantes, todo esto debido a que las características de la mitocondria (orgánulo encargado de la respiración celular) en la células cancerosas, es muy diferente de la de las células normales.

Se reporta que las hojas se utilizan en cataplasma como analgésico y para tratar la inflamación y los forúnculos (tumores a nivel de la piel); por vía oral como antigripal y antiasmático.

Los frutos como diuréticos, digestivos, antihemorroidales y antianginosos y las raíces digestivas, para el reuma y las hemorroides.

Los preparados a base de capsaicina se pueden utilizar sin receta médica para el tratamiento de dolores musculares, articulares y reumáticos. En la osteoartritis, la vía tópica, concomitantemente con paracetamol o aspirina, es considerada como uno de los tratamientos de elección.

De forma general sus indicaciones más importantes son el tratamiento del dolor ligero a moderado asociado a la osteoartritis o artritis reumatoide, dolor postmastectomía (operación de mamas), dolor asociada a magulladuras, dolor de espalda, esguinces, dolor asociado a la neuropatía diabética y el dolor producidos por los herpes (conocidos popularmente como maja).

Una de las principales propiedades que se atribuyen a la capsaicina, más allá del ardor de boca, es la de combatir el cáncer. Además, la guindilla también contiene vitamina C en abundancia, que también es conocida por su papel a la hora de prevenir la presencia de tumores.

Advertencia

Puede provocar irritación en la piel, por lo que se debe evitar el uso prolongado de la planta y no se recomienda por vía oral ni aplicar sobre piel irritada, desgarrada o en áreas en las que se hayan producido quemaduras, en zonas donde se aplique una almohadilla eléctrica o después de un ejercicio extenuante o sobre pieles o zonas sensibles (cerca de ojos, órganos sexuales por ejemplo).

La sobre dosificación puede provocar irritación de piel y mucosas, llegando a ser vesicante (aparición de ampollas). El uso prolongado sobre una misma área, puede causar daños en las células nerviosas. La inhalación del producto puede provocar alteraciones en el sistema respiratorio y es muy importante lavarse las manos con agua fría y jabón tras su aplicación.

De utilizarse sin prescripción médica y el dolor empeorara o se mantuviera durante más de una semana, se debe discontinuar el tratamiento y acudir al médico. Igualmente si los síntomas desaparecen en unos pocos días.

No administrar a personas sensibles a las guindillas o chile (otras variedades de ají)) debido a que se podrían producir reacciones alérgicas, ni en niños menores de 2 años de edad, salvo bajo prescripción facultativa.

La reacción adversa más frecuentemente con su uso es la irritación de piel, caracterizada por una sensación de ardor y escozor (comezón) en el área de aplicación. Esta sensación suele desaparecer después de unos días de tratamiento, pero puede persistir durante 2-4 semanas o más. También existen otros factores como la humedad, el calor, la sudoración o los vendajes que pueden acentuar la sensación de ardor.

Acciones tóxicas

Por la sensación de ardor que produce, es comúnmente usado en productos alimenticios para hacerlos más picantes. Para neutralizar el ardor en la boca, los métodos más eficientes son ingerir azúcar, aceite o grasas; masticar pan también ayuda porque remueve de forma mecánica la capsaicina, mientras que la caseína (proteína presente en la leche) rodea la molécula, volviéndola ineficaz.

No es muy soluble en agua, por lo que beberla no ayuda mucho, pero sí lo es en grasas y alcohol. En los casos más extremos, puede ser buena idea ingerir hielo. También se ha utilizado como gas lacrimógeno. En grandes cantidades puede ser muy tóxica. Los síntomas de envenenamiento son dificultad para respirar, piel azul y convulsiones. Sin embargo, es extremadamente raro el envenenamiento accidental por consumo de ají picante.

Recomendación
Se puede consumir en diferentes platos, como parte de condimento de otros alimentos para realzar sus sabor, y de las más variadas formas de imaginación nos permita.

 

Calamares confeti

6 personas

1. Ingredientes:

2. 800 g de calamares.

3. 2 cucharadas de aceite de oliva.

4. 1 cucharadita de azúcar.

5. 4 cucharadas de vinagre de arroz.

6. El jugo de un limón.

7. 1 cucharadita de sal.

8. 1/3 de taza de aceite de oliva extravirgen.

9. 3 ajíes dulces picaditos.

10. 3 cucharadas de cilantro picadito.

Preparación
Lava bien los calamares y córtalos en aros. Calienta en una sartén las dos cucharadas de aceite de oliva y sofríe un poco los calamares para que estén suaves. Para hacer la vinagreta, vierte en un recipiente el azúcar, el vinagre de arroz, el jugo de limón y la sal. Incorpora el aceite de oliva extravirgen, los ajíes dulces y el cilantro. Transfiere los calamares cocidos al recipiente donde hiciste la vinagreta y refrigéralos durante una hora.

Sirve tus calamares fríos.

Nutrientes		Minerales
Energía	40kcal 2%	Calcio	14mg 1%
		Hierro	1.03mg 6%
Grasa Total		Potasio	322mg 7%
Carbohidratos	8.8gr 3%	Fósforo	43mg 4%
Agua	88.92mg 88%	Sodio	9mg 1%
Proteína	1.87g 2%
Vitaminas
Vitamina A	952 IU 32%
Vitamina K	14.0mg 18%
V.B9 Folato/ácido fólico	23 mg 6%
Vitamina C	143.7mg 240%

Nutrientes		Minerales
Energía  (502 kj)	120 kcal	Calcio	16.7 mg
		Cobre	<0.1 mg
Grasas	2.1 g	Hierro	2.2 mg
Polisacáridas	0.3 g	Magnesio	32.6 mg
Monoinsaturadas	0.2 g	Manganeso	0.3 mg
Polisaturadas	1.1 g	Potasio	691.9 mg
Carbohidratos	25.8 g	Fósforo	58.8 mg
Azúcares	15.2 g	Selenio	<0.1 mg
Agua	2.6	Cinc	0.4 mg
Fibra alimentaria	10.6 g
Proteína	3.9 g
Vitaminas
Vitamina B1	<0.1 mg
Vitamina B11	<0.1 mg
Vitamina B2	0.4 mg
Vitamina B6	0.3 mg
Vitamina C	11.6 mg
Vitamina E	1.2 mg
Vitamina K	<0.1 mg

Nutrientes		Minerales
Energía	32 kcal	Calcio	13 mg 1 %
Carbohidratos	6 g	Hierro	0.5 mg 2 %
Fibra dietética	2 g	Potasio	211 mg
Azúcar	4 g	Glúcidos	6.7 g
Grasas	0.5 ó 3 g
Proteína	1.2 g
Vitaminas
Vitamina A	156.67 mg 63%
Vitamina C	76 mg 213%

Se dice que hay más de 300 variedades de ajíes en el mundo.

 

Ajíes picantes Capsicum frutescens L. (Ají picante)Capsicumfrutescens es un arbusto de la familia de las solanáceas, una de las cinco especies cultivadas del género Capsicum, que proporciona varias de las variedades cultivares más picantes de ají.

Probablemente no sientas el picor de un ají picante cuando lo tomas en las manos, pero sentirás el ardor al acercar los dedos a las mucosas, bien sea la boca, la nariz o los ojos. Utiliza guantes de plástico a la hora de manipular los ajíes picantes o mete la mano en una bolsita plástica cuando vayas a cortarlos. También puedes sostener el ají picante con una pinza para cortarlo cuidadosamente con el cuchillo

 

Reducir el picante de un ají
Si quieres suavizar el sabor del ají, ponlo a remojar en agua salada durante unas horas. La punta de un ají siempre será más suave, mientras que en las venas internas se concentra la sustancia picante. Dada su proximidad a las venas, las semillas del ají también resultan muy picantes.
Si un plato está demasiado picante, puedes añadir un producto lácteo o unas cucharadas de azúcar. También puedes añadir una papa cruda en trozos mientras terminas de cocinar el plato. Si ya te comiste el ají y lo que quieres eliminar es el picor en la boca, lo ideal es tomar algún producto lácteo como leche, yogur o helado.

 

El ají dulce

los colores no determinan el sabor del ají dulce. Este es utilizado en salsas, guisos y muchas preparaciones caseras.

 

Otra de las ventajas de este fruto rojo o amarillo perteneciente a las solanácias, es su valor nutritivo pues el contenido de vitamina C es abundante, además de ser rico en vitaminas A, B y B6, alto en hierro, potasio y magnesio.

 

Hay dos tipos: alargado y redondo. Pero, se debe tener cuidado a la hora de utilizarlos porque se puede esconder alguno picante en el grupo.

 

Esta planta llega a alcanzar el metro de altura, aunque su tamaño varía de acuerdo a la riqueza del suelo y a la temperatura, desarrollándose en mayor grado en climas más cálidos. Presenta un follaje más denso y compacto que otras especies de Capsicum.

Las hojas son ovoides, lisas, de color verde claro y unos 8 cm de largo. Es habitualmente bianual, aunque puede sobrevivir hasta seis años; la producción de frutos disminuye abruptamente son la edad, sin embargo, y sólo se la conserva por su valor decorativo.

Las flores son de hábito vertical, y se presentan individualmente. La corola es lisa, de color blanquecino o verdoso; la ausencia del engrosamiento basal permite distinguirla fácilmente a simple vista.

Los frutos son bayas amarillas o verdes, tornándose de color rojo intenso al madurar; de acuerdo a la variedad, miden entre 2 y 5 cm. de largo. Se desprenden fácilmente del pedúnculo para facilitar su dispersión; las aves, que son insensibles a la capsaicina, son el vehículo más habitual para ésta. Una planta vigorosa puede producir más de 120 frutos.