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Algarroba (Valor Nutricional)
La algarroba es el fruto del árbol del algarrobo, originario del mediterráneo el cual puede llegar a medir hasta diez metros de alto y otros dos metros de diámetro. El nombre es de origen persa (literalmente significa quijada de burro) y el árbol es originario de Asia sudoccidental.
La agoraba, al igual que otras, es una legumbres como los garbanzos, las lentejas, los guisantes o arvejas, judías verdes, vainas o ejotes, habas, tamarindo, etc. La algarroba tiene muchas aplicaciones en la
alimentación, tanto animal como humana. Por ello, fue
ampliamente usada como complemento alimentario en
periodos de escasez (durante la Guerra Civil Española).
Actualmente se usa como forraje y en la industria
farmacéutica. |
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Preparación:
Preparación:
Pasos
El
algarrobo es un árbol de hasta 10 metros de
altura, aunque su altura media es de 5 a 6
metros; es dioico y es de follaje perenne. Tiene
hojas paripinnadas de color verde oscuro con una
dimensión de entre 10 y 20 cm de largo y sus
flores son pequeñas, rojas y sin pétalos. El
fruto, llamado algarroba o garrofa, es una vaina
coriácea de color castaño oscuro, de 1 a 3 dm de
longitud, que contiene una pulpa gomosa de sabor
dulce y agradable que rodea las semillas. Las
vainas son comestibles y se usan como forraje.
Las semillas están recubiertas por un tegumento
duro que impide la imbibición de agua, este
motivo hace que su germinación sea muy lenta.
Cuando el tegumento externo se rompe, la semilla
absorbe agua con bastante rapidez, facilitándose
así la germinación. El tegumento externo
favorece la longevidad de las semillas, se tiene
constancia que con cuatro años de edad aún
mantienen una viabilidad germinativa semejante a
las semillas obtenidas el mismo año. Por
consiguiente, los restos de frutos en la tierra
de años anteriores representa una estrategia de
reproducción propia de este árbol. Los procesos
digestivos no afectan a la viabilidad
germinativa de las semillas, lo cual favorece la
dispersión a larga distancia por medio de los
consumidores del fruto. Se ha constatado también
cierto grado de resistencia de las semillas de
algarrobo al fuego, conservando su poder
germinativo.
Procedimiento: