Cebada

Vea el Reportaje del consumo de Cebada en Colombia

Nombre científico de la Cebada, Hordeum vulgare. Es una planta monocotiledónea anual perteneciente a la familia de las poáceas (gramíneas); a su vez, es un cereal de gran importancia tanto para animales como para humanos y es el quinto cereal más cultivado en el mundo (53 millones de hectáreas o 132 millones de acres).

MEDICINAL - BENEFICIO A LA SALUD - USOS

Propiedades de la cebada

Su elevado contenido en vitamina B3 convierten a la cebada en un cereal ideal para cuidar la piel.
La vitamina B3 también es muy beneficiosa para el sistema nervioso y para prevenir y combatir los dolores menstruales.
Alteraciones hormonales de la mujer, por su contenido en isoflavonas, que le confieren capacidad estrogénica.
La cebada es rica en fibra solubre, es ligeramente laxante y facilita la digestión.
La fibra de la cebada previene y evita los cálculos biliares, al reducir los niveles de colesterol en la sangre y en la bilis.
El agua de cebada contiene muchos de los nutrientes de la cebada y es utilizada para combatir los procesos catarrales y la gripe.
Además, es usada para curar los problemas estomacales e hidratar.
La cebada también contiene vitamina E, un antioxidante natural que combate a los radicales libres. Tiene efecto rejuvenecedor.
La cebada contiene niveles aceptables de fósforo, potasio y magnesio.
La cebada tiene propiedades antiinflamatorias. Es utilizada para bajar la fiebre.
También es utilizada para los transtornos urinarios como puede ser la cistitis.
También es utilizada como tratamiento contra la nefritis, un transtorno inflamatorio del riñon.
El alto contenido de fibra, lo cual regula el tránsito intestinal previniendo enfermedades como el cáncer de colon.
Ideal para gente que sufre mucho de estrés o con fatiga nerviosa ya que es muy rico en vitaminas del grupo B y en minerales como el fósforo, potasio, calcio y magnesio.
Muy conveniente en estados de cansancio y para las personas con la presión muy baja.
Cuida los huesos y los dientes, previniendo las caries ya que es rico en Flúor.
En enfermedades cardiovasculares, gracias sobre todo, a su contenido en ácidos grasos esenciales (hipolipidemiantes, antiateromatosos, hipotensores, antiagregantes plaquetarios, etc.)
Su riqueza en Calcio, Magnesio y muchos otros minerales la hacen muy interesante para problemas de Osteoporosis y falta de Calcio.

El pan de cebada, al tener un porcentaje superior de proteínas que el pan de trigo, resulta mas esponjoso y el único problema de la proteína de la cebada, que es la ausencia de lisina (aminoácido esencial), se puede solventar fácilmente acompañando su consumo de algún alimento con alto valor proteíco (carnes de calidad, huevo, productos lácteos etc…)

PRECAUCIÓN - CONTRAINDICACIÓN no es muy recomendable su consumo diario en caso de hipertensión

La cebada contiene aproximadamente unas 20 enzimas. Las enzimas son sustancias imprescindibles para que el cuerpo humano realice todas sus funciones con normalidad.

RECETAS - PRODUCTOS

Agua de Cebada

Como ya hemos mencionado anteriormente, en algunos países es muy utilizada el agua de cebada, que consiste en poner a hervir un puñado de cebada con agua y al primer hervor, cambiar al agua. Cuando este segundo agua hierve se coge y se pasa por un colador. La puedes consumir caliente o fría, ya que no pierde sus propiedades nutritivas. Es necesario cambiar el agua porque de otra manera nos saldría una bebida con un sabor desagradable

Refresco de Cebada - Proceso tostado para poner la cebada en polvo.

Agua de Cebada - Proceso hervido

AGUA DE CEBADA PARA NEGOCIO

COMO COCINAR LA CEBADA

CEBADA PERLADA con Vegetales

Leche de cebaba - como la de la abuela

Sopa de cebada con pollo

Cómo hacer SOPA DE CEBADA Fácil y Deliciosa

Proteínas	12,5g 23%
Glúcidos (azúcares)	56,2g 19%
Lípidos (grasas)	2,3g 4%
Calcio	33mg 3%
Fósforo	264mg 32%
Magnesio	133mg 37%
Hierro	3,6mg 35%
Potasio	3,6mg 35%
Cinc	2,77mg 18%

Vitamina A	70 U.I.
Vitamina B1	0,646mg 42%
Vitamina B2	0,285mg 18%
Vitamina B3	8,07mg 43%
Vitamina B6	0,318mg 15%
Vitamina B9	19μg 10%
Vitamina E	0,6mg 7%
hidratos de carbono	75 g.
calorías	350

La cebada es un cereal muy rico en nutrientes que se ha estado utilizando desde los principios de la especie humana. No en vano la cebada esta considerada como el primer cereal domesticado y cultivado por la mano del hombre.

En la actualidad se utiliza tanto para la alimentación humana como para la alimentación animal.

De la cebada se consume tanto el grano, como las hojas. Las hojas contienen altos índices de vitaminas y minerales.

También se elabora una tipo de leche, aunque también existen y se comercializan otros tipos de leches de otros cereales como de la avena, del Kamut, etc. Todas estas leches conservan los principales nutrientes de los cereales de las cuales son extraídas.

Asimismo, se comercializan varios productos de la cebada. Se comercializa el salvado de cebada, la cebada mondada al que le han quitado el salvado, la cebada perlada que ha sido pulimentada mecánicamente, los copos de cebada al cual le extraen la harina y, finalmente, la harina de cebada que es la sémola del grano de la cebada.

Taxonomía
Reino:     Plantae
División: Magnoliophyta
Clase:    Liliopsida
Orden:   Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Pooideae
Tribu:    Triticeae
Género: Hordeum
Especie: Hordeum vulgare
L.

Análisis especial del consumo de Cebada en Colombia

Barranquilla, Colombia, 29 junio 2020

Por: Víctor de los Santos Alemañy

Este análisis es de sumo interés para todos, desde el ama de casa que siempre está pendiente a como alimentar bien a su familia, como para los agricultores, para los empresarios, y por último, las instituciones de gobierno que se supone que se encarguen de la Salud, la Agricultura y el Comercio.

Es evidente que la gente en general no consume mucho la Cebada, otros jamás la han comprado, y el resultado es, que por desconocimiento de lo bueno que es para la salud no se consume ni se incluye en la canasta familiar.

Según el DANE, para el 2018 habían 14,2 millones de hogares en Colombia, si solo tómanos 1 hogar de cada 5, y que consuman solo 1 kilo de cebada a la semana, al año da un total de 148.036 toneladas. Y esto sería una cantidad más o menos ideal para que exista una mejor salud en Colombia, y esto, unido a otros muchos alimentos saludables.

Ahora analicemos lo que está pasando.

El mercado importa para la industria cervecera aproximadamente 300.000 toneladas de cebada maltera al año. Y de ese total, la producción en Colombia apenas alcanza para 30.000 toneladas, que el 10% de su demanda.

El resultado que gritan los números son que la industria de producir cerveza, bebida alcohólica, consume más del doble de cebada que si se usara para la alimentación y que mejoraría la salud de la nación.

Cada cual evalúe según su buena o mala conciencia.

¿Cuál es la solución?

La solución es tan simple como la buena voluntad de muchos productores y agricultores de apostar por la salud y no por ganancia en venta para producir bebidas alcohólicas. Y esto se logra, dando el máximo de conocimiento de los beneficios de la Cebada y como utilizarla semanalmente en cada Hogar. Y este es uno de los objetivos de COMO SER SALUDABLE.

¿Qué puede hacer usted a nivel personal?

Algo demasiado simple, ir a comprar por lo menos 1kilo de cebada semanal para su hogar. Y estimular a otros a que se enteren, que vean los beneficios y hagan lo mismo. Nada tan simple como eso.

Esto provocará una mayor producción porque ya hay demanda y unos compradores seguros.

Historia de la cebada

Se cree que la cebada se comenzó a cultivar cerca del mar Caspio. También existen restos arqueológicos en Egipto y en Suiza. La cebada casi siempre ha sido considerada como un cereal para pobres. En la época romana se elaboraba un pan que se utilizaba para alimentar a los gladiadores y, hasta el Siglo XVIII solo consumían el pan de cebada los campesinos pobres en Inglaterra, mientras que el pan elaborado con trigo era consumido por los aristócratas.

En la actualidad se cultiva mucho la cebada en el norte de Europa, en EEUU y en Canadá. La mayoría de la recogida de cebada en EEUU y en Canadá esta destinada al consumo animal.

Para el consumo humano se elaboran unos panes con harinas de trigo y cebada. Estos panes son muy famosos en Alemania. También se comercializa la harina de cebada.

Asimismo, se elaboran varios tipos de bebidas alcohólicas como son los diversos tipos de cervezas y de whisky.

Fuentes: nutricion.nichese.com/cebada.html nutribonum.es/cebada/

www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=2087 infocebada.galeon.com/nutricional.htm