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Descripción General
La glándula tiroides contiene la tercera parte
del yodo almacenado en el cuerpo en forma de una
glicoproteína compleja llamada tiroglobulina. De
la tiroglobulina se producen dos hormonas que
regulan el metabolismo de las células y por
tanto tiene influencia en el desarrollo físico y
mental, la función de los nervios y músculos, la
actividad circulatoria y el uso de los
nutrientes.
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Alimentos fuentes |
Principal función en el
organismo |
Cantidad diaria recomendada |
La fuente
primaria de yodo es la
sal
de mesa cuando esta es de
mar, o han sido yodadas
artificialmente las sales
procedentes de yacimientos
cuya sal no lo contienen. La
adición de yodo encarece
ligeramente la sal de
yacimientos y esta razón
puede inducir a los
fabricantes de productos
procesados y a las
instituciones a utilizar sal
sin yodo. Una fuente
alternativa de yodo es el
pescado marino y los
mariscos.
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Como ya se
ha dicho el yodo es esencial
en la producción de dos
hormonas, estas son la
tiroxina y la tetrodoxina.
Las concentraciones altas de
yodo inhiben la liberación
de ambas hormonas, y las
concentraciones muy bajas
producen la hipertrofia
(aumento del tamaño del
órgano por aumento de tamaño
de las células que lo
componen) de la glándula
tiroides que desencadena el
bocio. El contenido de yodo
de los alimentos son un
reflejo del contenido del
suelo donde crecen, el
consumo de alimentos
provenientes de diversas
regiones resulta
recomendable en este
sentido. También es
importante que la sal de
mesa contenga yodo lo que
está garantizado si se usa
sal de mar o se adquiere sal
yodada (enriquecida con
yodo). |
La
deficiencia moderada de yodo
puede producir bocio y la
deficiencia más aguda el
hipertiroidismo. |
Dosis Debido a que la mayor parte de
la sal que se consume está yodada en muchos
países, o es sal de mar, la ingestión diaria de
las personas está por encima de las dosis
recomendadas para adultos. Estas dosis
recomendadas se muestran en la tabla 1. Como es
común que a la sal se le agregue un 0.01% de
yoduro se sodio o potasio la ingestión de 1.5 g
(1/4 de cuchara) de sal yodada puede suministrar
95 μg de yodo. En el mercado se pueden adquirir
suplementos de yodo como yoduro de potasio en
forma de tabletas, siropes y soluciones, y este
compuesto está incluido en combinaciones con
otros productos en varios preparados. Se ha
recomendado una dosis máxima tolerable de 1.1 mg
de yodo diarias.
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