1. 1/2 taza de pulpa de pitahaya
2. 1 cda de jugo de limón
3. 1 cda de ron
4. 2 cdas de azúcar en polvo

1. Mezclar el azúcar y el agua hasta que quede a punto de hilo. Batir las claras con el crémor a punto de nieve.
2. Agregar la miel del azúcar con el agua en un chorrito delgado pero continuo y batir hasta que el merengue quede frío.
3. Licuar la pulpa de la pitahaya con el jugo de limón.
4. Agregar en forma envolvente al merengue.
5. Hacer lo mismo con la crema batida.
6. Colocar en moldes pequeños de soufflé y congelar por unas 4 horas.

Preparación de la salsa:

Licuar todos los ingredientes. Mantener en refrigeración.
 

Ingredientes para 10 personas:

1. 1 Pitahaya grande
2. 1 docenas de limones pequeños
3. 1/2 lb Azúcar
4. Hielo

1. Lavar bien las pitahayas, partir por la mitad sacar lo de adentro y licuarla
2. luego agregarle el limón a su gusto, azúcar y Hielo.

1. 2 pitahayas
2. 1 raíz de jengibre
3. 4 palitos de canela
4. 12 semillas de malagueta
5. 1/2 taza de azúcar morena
6. 6 tazas de agua

1. Pela la pitahaya y corta en cubos, o en bolitas con un boleador de melón. Ten cuidado con lo que pones en contacto con la pitahaya ya que deja manchas.
2. Corta el jengibre en rebanaditas muy finas, casi transparentes (mejor si usas un pelador de papas para esto). Usa solo 6 rebanaditas.
3. En un caldero de fondo grueso une el jengibre, canela, malagueta, azúcar y agua. Hierve a temperatura baja hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
4. Retira la canela y la malagueta y agrega la pitahaya.
5. Hierve hasta que el líquido se reduzca de nuevo a la mitad.

Sirve frío.

1. 2 pitayas
2. 1/2 taza de azúcar de caña
3. 1 taza de jugo de limón recién exprimido
4. 2 gotas de jugo de remolacha para agregar un color rosado natural y sutil
5. 6 vasos vasos de agua fría
6. 3 tazas hielo

1. Corta la pitaya por la mitad y saca la pulpa con una cuchara. Agrega la pulpa en la licuadora junto con el jugo de limón, el azúcar y 3 tazas de agua fría.
2. Mezcla y vierte en una jarra. Añade el resto del agua y revuelve.

Disfruta con hielo y adorna con más pitahaya si lo deseas.
 

Procedimiento:

Betún:

1. Triturar el Aguacate sin que queden trozos grandes de aguacate.
2. Añadir azúcar, cocoa y aceite de coco.
3. Mezclar hasta obtener una pasta uniforme.
4. Refrigerar mientras se prepara el pan.

Pan:

1. Precalentar horno a 200°C
2. Mezclar todos los ingredientes secos (Harina, Avena, Azúcar, Polvo para hornear y Sal)
3. Añadir ingredientes líquidos (Leche vegetal/Agua, Aceites, Extracto de Vainilla, Jugo de Limón y Pitayas)
4. Mezclar hasta obtener que todos los ingredientes estén bien integrados.
5. Verter la mezcla en un molde para hornear engrasado
6. Llevar al horno y hornear a 180°C por aproximadamente 25-30 min o hasta que al introducir un palillo en el centro del pan y que salga limpio.
7. Sacar del horno y dejar enfriar completamente.
8. Desmoldar y decorar con el Betún de chocolate.

Nota: Refrigerar antes de servir para obtener la mejor consistencia.

Ingredientes:

Para la mermelada:

1. 5 Pitayas grandes y rojas
2. 1 taza de Azúcar
3. Jugo y cáscara de medio Limón
4. Slurry (1 cucharada de fécula de maíz con 1 cucharada de agua fría) esto sirve para espesar la mermelada.

Para Cheesecake:

1. 2 Barras de queso crema
2. 2 tazas de crema para batir
3. 2/3 taza de azúcar glass
4. 250g de galletas molidas
5. barra de mantequilla (110g)