Fuente de carotenos: capsantina, de propiedades antioxidantes, protectoras del organismo. Se destaca el contenido en provitamina A, folato y vitaminas del complejo B. Entre los minerales que se destacan, encontramos el potasio, magnesio, fósforo

Con el nombre de Pimiento, se entienden los frutos de muchas variedades del género Capsicum annuum L. Se distinguen las variedades dulces (redondeados o cuadrados, llamados morrones) y las picantes (alargados o ajíes, llamados también chiles y guindillas). También se denomina pimiento para pimentón a los frutos desecados o deshidratados de diversas variedades y cultivares rojos de Capsicum annuum L., que han sido expuestos únicamente a un proceso de secado natural o artificial para eliminar parcialmente su agua de constitución.