Son
plantas cespitosas con tallos de hasta 5 m x 2-5
cm, con numerosos entrenudos alargados
vegetativamente, dulces y jugosos, desnudos
abajo. Vainas glabras o pelosas; ligula de 2-4
mm; láminas 1-2 m x 2-6 cm, glabras o la
costilla media pelosa.
MEDICINAL -
BENEFICIO A LA SALUD - USOS
Azúcar Morena.
Un detalle importante es que el azúcar moreno o
integral posee riqueza en sales minerales
alcalinas que ayudan a alcalinizar nuestro PH,
lo cual es saludable para nuestra salud ya que
tendemos a estar todos con un
PH sanguíneo demasiado ácido.
RECETAS - PRODUCTOS
VALOR NUTRICIONAL
Propiedades Nutricionales (100 g)
CAÑA DE AZÚCAR
Agua
79.8%
Proteína
1.8%
Fibra
96%
Sucarosa
1.9%
Calorías
60 kcal
AZÚCAR BLANCA
Hidratos de Carbono
99.8 g
Potasio
2 mg
Calorías
400 kcal
AZÚCAR MORENA
Hidratos de carbono
95 %
Calorías
460
Vitamina A
50 UI
Vitamina B1
0.50 mg
Vitamina B2
0.20 mg
DATOS
Género Saccharum, Especie S. officinarum, es una
especie de planta perteneciente a la familia de
las poáceas.
AZÚCAR BLANCA. El jugo de su tronco es la
principal fuente de azúcar. Después de cosechar
la caña, pasa bajo unas cuchillas
desmenuzadoras, para luego pasar al trapiche.
Este jugo es depurando por una serie de filtros;
a continuación, se somete a un tratamiento
clarificante y de ahí se coloca en depósitos de
cocción al vacío, donde se concentra el jugo;
por último, se cristaliza el azúcar del jugo.
Una vez cristalizado el azúcar, se extrae el
agua restante quedando así el azúcar blanco
común que se conoce habitualmente.
Es un edulcorante natural usado ampliamente y su
azúcar es similar a la producida por la
remolacha .
El azúcar blanca
termina perdiendo todos los nutrientes de la
caña.
Azúcar Moreno de Caña o Azúcar Integral
El azúcar moreno o azúcar integral de caña se
obtiene mediante la trituración de la caña de
azúcar y contiene todos los nutrientes de la
caña de azúcar.
Mediante la trituración de la caña de azúcar
obtendremos un jugo que tiende a cristalizar.
Luego se "lava" con agua caliente y se reduce a
polvo o grano lo más fino posible. El azúcar
moreno o integral conserva todas sus propiedades
nutricionales ya que no ha sido refinado y por
eso también recibe el nombre de azúcar crudo.
El azúcar integral de caña tiene un sabor muy
agradable, como a Regaliz y su textura es un
poco pegajosa ya que es muy rico en melaza o
"miel de caña". Cuando compremos azúcar moreno o
integral veremos que según el fabricante el
azúcar es mucho, poco o nada pegajoso. Eso nos
puede indicar que ha sido refinado un poco,
mucho o nada.
DATOS DEL ÁRBOL
Son
plantas cespitosas con tallos de hasta 5 m x 2-5
cm, con numerosos entrenudos alargados
vegetativamente, dulces y jugosos, desnudos
abajo. Vainas glabras o pelosas; ligula de 2-4
mm; láminas 1-2 m x 2-6 cm, glabras o la
costilla media pelosa. Panícula 25-50 cm;
pedúnculo glabro o densamente puberulento; eje
glabro o peloso; entrenudos del raquis de 5 mm,
glabros. Espiguillas 3-4 mm, agudas, con
tricomas de hasta 7 mm; gluma inferior glabra;
lema inferior ciliada in el 1/ 2 superior; lema
superior y arista generalmente ausentes; anteras
3, 1.5-2 mm.
Distribución
La caña de azúcar es una planta proveniente del
sureste asiático. La expansión musulmana supuso
la introducción de la planta en territorios
donde hasta entonces no se cultivaba. Así llegó
al continente europeo, más en concreto a la zona
costera entre las ciudades de Málaga y Motril,
siendo esta franja la única zona de Europa donde
arraigó.
Posteriormente los españoles llevaron la
planta, primero a las islas Canarias, y luego a
América. Así este cultivo se desarrolló en
países como Cuba, Guatemala, Brasil, México,
Perú, Ecuador, Republica Dominicana, Colombia y
Venezuela, que se encuentran entre los mayores
productores de azúcar del mundo.
Cultivo
La
caña es un cultivo de zonas tropicales o
subtropicales del mundo. Requiere agua y suelos
adecuados para crecer bien. Es una planta que
asimila muy bien la radiación solar, teniendo
una eficiencia cercana a 2% de conversión de la
energía incidente en biomasa. Un cultivo
eficiente puede producir 100 a 150 toneladas de
caña por hectárea por año (con 14% a 17% de
sacarosa, 14% a 16% de fibra y 2% de otros
productos solubles).
La caña se propaga mediante la plantación de
trozos de caña, de cada nudo sale una planta
nueva idéntica a la original; una vez plantada
la planta crece y acumula azúcar en su tallo, el
cual se corta cuando está maduro. La planta
retoña varias veces y puede seguir siendo
cosechada. Estos cortes sucesivos se llaman
"zafras". La planta se deteriora con el tiempo y
por el uso de la maquinaria que pisa las raíces,
así que se debe replantar cada siete a diez
años, aunque existen cañaverales de 25 o más
años de edad.
La caña requiere de abundante agua. Su
periodo de crecimiento varía entre 11 y 17
meses, dependiendo de la variedad de caña y de
la zona. Requiere de nitrógeno, fósforo, potasio
y ciertos oligoelementos para su fertilización.
En zonas salinas se adiciona azufre para
controlar el sodio.
La caña se puede cosechar a mano o a máquina.
La cosecha manual se hace a base de personas con
machete o rulas que cortan los tallos
(generalmente después de quemada la planta para
hacer más eficiente la labor) y los organizan en
chorras para su transporte. Una persona puede
cosechar entre 5 y 7 t por día de caña quemada y
40% menos de caña sin quemar. La cosecha
mecánica se hace con cosechadoras que cortan la
mata y separan los tallos de las hojas con
ventiladores. Una máquina puede cosechar 30
toneladas por hora, pero con el inconveniente de
que daña la raíz o soca, disminuyendo en gran
medida el nacimiento de nuevas plantas por este
método siendo muchas veces necesaria la
replantación.
Una vez cortada la caña debe transportarse
rápidamente al ingenio para evitar su deterioro
por levaduras y microbios. El transporte se hace
en vagones por vía férrea, o tirados por un
camión o tractor. Los vagones tienen capacidades
entre 5 y 20 toneladas cada uno.
La producción mundial de caña de azúcar en
2005 fue de 1,267 millones de toneladas, siendo
el principal productor Brasil con 34 % de la
producción mundial, India 18 %, China 7 %,
Pakistán 4 %, México 4 %, Tailandia 3%, Colombia
3%, otros países representan el 27% (FAO, 2005);
para la India, Pakistán y Cuba, representa la
base fundamental de su economía.
El liderazgo de Brasil en el mercado mundial
actualmente se basa en los menores costes de
producción y a la activa presencia del sector
alcoholero como una importante alternativa de
los subproductos de la caña en ese país.
Para concluir este apartado, sería bueno
recordar que, a pesar del liderazgo productivo
americano, el cultivo de la caña en España
también jugó un importante papel en la zona de
la Costa del Sol. La economía agraria de dicha
comarca estuvo basada, hasta hace pocas décadas,
en el cultivo de la caña de azúcar. Tal
importancia ha dejado en los pueblos y ciudades
que la componen un importante patrimonio
industrial. Finalmente, el cultivo de la caña de
azúcar española desapareció en el año 2006, tras
el cierre de la última fábrica de azúcar que
quedaba en este país en el municipio de
Salobreña.
Añadir también que la ciudad de Motril, dada
su especial vinculación con la caña de azúcar,
que todavía puede comprobarse en el abundante
patrimonio que posee, aspira a convertirse en
Ciudad Patrimonial y Monumental del Azúcar.
Se pueden sacar dos toneladas de azúcar de
19 toneladas de caña de azúcar.
El jugo extraído (llamado «guarapo») tiene de
10 a 14 % de sacarosa. Éste se mezcla con cal
para evitar la acidificación y se pasa por
diversos clarificadores para extraer los
residuos sólidos. Una vez clarificado se evapora
parte del agua para llevar la concentración de
azúcar a 60 %. Aquí se inicia un proceso de
cocción al vacío (para mantener la temperatura
más baja y reducir la caramelización) hasta
llegar a sobresaturar la masa. Luego se
introduce polvillo de azúcar que funciona como
semilla alrededor del cual crecen los cristales
de azúcar.
Mas detalle en:
es.wikipedia.org/wiki/Saccharum_officinarum