|
Ácido ascórbico |
74,0 |
Manganeso |
13,0 |
Aminoácidos: |
|
Azúcares |
49,2 % |
Manganesio |
13,0 |
Glutamina |
|
Cal |
39,8 |
Pectina |
3,4 |
Asparagina |
|
Calcio |
0,19 |
Potasio |
2,15 |
Alanina |
|
Carbohidratos |
89,0 |
Proteína |
10,1 - 11,9 % |
Leucina |
|
Caroteno |
0,4 |
Vitamina A |
7,75 |
Lisina |
|
Ceniza |
4 % |
Vitamina B1 |
9,84 |
Arginina |
|
Fibra |
6.07 |
Vitamina C |
74,0 |
Fenilalanina |
|
Fósforo |
0,09 |
Zinc |
11,0 |
Isoleucina |
|
Grasa |
2,0 |
|
|
|
|
|
Hierro |
87,0 |
|
|
|
|
Las valoraciones de los contenidos en
Vitamina C varían de manera notable entre
los autores. Esmeraldas-Gamboa y Nazareno-Arroyo
(2018) hicieron comparaciones de los contenidos
de vitamina C entre las frutas de arazá de los
cultivares de Perú y Brasil, resultando 31,78,
33,70, respectivamente.
Composición química de la pulpa de arazá
El componente químico más importante del arazá
es su alta concentración de ácidos fenólicos,
que aumentan en el proceso de maduración de la
fruta, y disminuyen en el proceso de
senescencia, cuando se observa su pudrición. Esa
concentración diere de acuerdo a las zonas de
producción.
Una investigación realizada en las provincias
amazónicas Napo y Pastaza, del Ecuador, encontró
que la cantidad de polifenoles de los frutos de
arazá en Napo era, en promedio, de 947,26 mg-g,
mientras que los producidos en Pastaza eran de
837,14 mg-g (LescanoCastillo 2016).
Algo similar ocurría con las mediciones de los
contenidos de proteína, grados Brix, bra y
acidez, registrándose los mayores niveles para
los frutos de arazá producidos en Napo en
comparación con Pastaza.
De tal manera que se piensa que el contenido de
polifenoles y las características bromatológicas
son inuidas por las condiciones ecológicas del
sitio de producción.
Importancia de los compuestos fenólicos
Los compuestos fenólicos son los encargados de
dar el poder antioxidante a las frutas y las
hortalizas, lo cual es una protección contra la
presencia de los
radicales libres y sus efectos.
 Se
ha encontrado que la mayor capacidad de los
antioxidantes en una fruta se encuentra en la
piel, más que en la pulpa.
Se sabe, además, que la cocción de las frutas
disminuye la actividad de los antioxidantes, con
algunas excepciones, como el tomate, cuya
cocción no altera signicativamente la cantidad
de licopeno y de sus avonoides.
La actividad antioxidante está relacionada con
el tipo de fruto, la variedad utilizada y el
color del fruto (Coronado et al 2015).
|
Un vaso de jugo de arazá
contiene fibras, carbohidratos, proteínas, fósforo, potasio, calcio, vitamina C,
vitamina A, B, B1, caroteno, hierro, luteina y magnesio.
Fruta
exótica amazónica.