Al respecto acerca del “rizoma” [la raíz] es similar a la papa, aunque requiere más tiempo de cocción. Cortado en rodajas finas, se puede freír, queda delicioso con mantequilla. En cocción en agua demora más que la papa”. Agrega que también “los brotes tiernos se pueden comer como vegetales”.

 

USOS DE LA ACHIRA

• Artesanías con sus semillas
• Alimento para cerdos y ganado
• Envoltorio para comidas típicas
• Producción de almidón
• Uso como abono verde
• Cortina rompe vientos

 

 

BENEFICIOS DE LA ACHIRA

La Achira es conocida ampliamente como una planta de adorno, el rizoma tiene propiedades diuréticas, sudoríparas y para curar enfermedades epidémicas ya que aumenta las defensas del organismo. Es muy nutritivo para comerlo fresco, rallado o en ensaladas, si se lo consume hervido, no pierde ninguna de sus propiedades.

Las semillas se han usado como estomacales, a razón de una cucharadita de semillas por pocillo de agua hirviente.

 

BIZCOCHO DE ACHIRA - Datos del Municipio Huila, Colombia

 

Actualmente en Colombia, mediante procesos de agroindustria rural se extrae el almidón de achira, el cual a su vez es utilizado para la elaboración de bizcochos de achira y otros productos artesanales como bizcochuelos, pan de sagú, colaciones y coladas. En los departamentos del Tolima, Huila y Cundinamarca en Colombia ha surgido un gran número de pequeñas rallanderías dedicadas a la extracción del almidón y varias empresas artesanales e industriales dedicadas a la producción del bizcocho de achira, el cual cada vez gana mayor aceptación en los mercados urbanos.

BIZCOCHO DE ACHIRA DE ALTAMIRA - HUILA

Altamira Huila produce el mejor bizcocho de harina de achira del mundo, siendo este su principal producto y ha logrado fama internacional, conservándose su receta tradicional y su cocción en horno de barro.

En todas partes dicen que los hombres de Altamira viven del bizcocho de sus mujeres, y tienen razón.

 

El bizcocho se asa durante 15 ó 20 minutos, luego se saca y se raspa la base. Después se mete nuevamente al horno ya más frío para el tostado (entre 3 y 4 horas).

Lo demás es reserva del sumario, pues cada una de las 34 bizcocherías de Altamira tienen su sello particular a la hora de preparar el bizcocho de achira.

 

BIZCOCHO DE ACHIRA

 

Ingredientes para Bizcochos de achira:
2 Libras de Cuajada Fresca bien Exprimida
1 Libra de Almidón de achira
1/4 Libra de Mantequilla derretida fría
2 Yemas de Huevo

Cómo hacer Bizcochos de achira paso a paso:

PRECALENTAR EL HORNO

• En el procesador, incorporar todos los ingredientes y mezclar Amasar bien.

• Reservar por una hora.

• En una lata de panadería engrasada, hacer los bizcochos de 5 cm. de largo por 1.5 cm. de ancho.

• Hornear a 400 grados por 10 minutos.
  

Consejos y trucos para cocinar Bizcochos de achira:

• La yema de huevo se puede reemplazar por 1 cdita. de fécula de maíz.

• Para conservar por largo tiempo: Guardar en bolsa plástica cerrada, de medida justa.

BIZCOCHO DE ACHIRA (receta 2)

Ingredientes
- Almidón de achira (sagú): 1000 gramos
- Queso campesino o costeño: 500 gramos
- Margarina vegetal: 250 gramos
- Huevos frescos: 3 unidades
- Azúcar corriente: 100 gramos
- Sal (depende del queso):20 gramos
- Leche entera: 1 botella
- Color amarillo al gusto

Preparación

• Mezclar el almidón junto con el queso bien molido, el azúcar corriente y la sal.

• Formar una corona y adicionar la margarina, los huevos, parte de la leche y el color.

• Empezar a resobar hasta lograr una pasta suave.

• Formar barras del grosor deseado y cortar las achiras.

• Llevar sobre latas engrasadas y hornear a 300 grados por 15 a 20 minutos o hasta que doren un poco.

Consejos
El restante de la leche se va adicionando a la medida que la masa la requiera, esta no puede quedar pegajosa.

Consuma las achiras con chocolate y disfrútelas.

COMO COCINARLA

Al respecto acerca del “rizoma” [la raíz] es similar a la papa, aunque requiere más tiempo de cocción. Cortado en rodajas finas, se puede freír, queda delicioso con mantequilla. En cocción en agua demora más que la papa”. Agrega que también “los brotes tiernos se pueden comer como vegetales”.

 

Alimento: Los rizomas se consumen cocidos, horneados y crudos. Las hojas se comen tiernas como verdura.

Almidón: Se rayan los rizomas, se echa en agua, se decantan las fibras y se seca el almidón. El almidón de esta planta tiene los granos más grandes que se conocen, fácil de separa y de color transparente cuando cocido. Es un alimento muy adecuado para niños, ancianos y enfermos.

 

EL TRADICIONAL DULCE DE ALMIDÓN DE ACHIRA

En Girón, el dulce de almidón se ha convertido en una tradición en sus fiestas. La Sra. Rosa Ana Chapa es una de las mujeres que ha luchado por preservar viva esta tradición. A sus 76 años mantiene su panadería donde prepara el conocido dulce de almidón cuya elaboración es a base del almidón de achira, huevos, miel de caña, mantequilla y levadura, y elaborados en el ancestral  horno de leña.

Esta es una tradición que se ha transmitido de generación a generación como es el caso de las familias Guamán, Clavijo, Astudillo, Loja, Toledo, Landivar, Mosquera, Sánchez.

La Achira es una planta perenne monocotiledónea muy rústica de 1.5 a 3.0 m de altura; se cultiva en los valles abrigados y algo templados.

 

La Achira se caracteriza por tener hojas grandes de color morado y verde bronceadas cuya forma es bastante variada y uniforme y sus características son propias de una planta silvestre, las flores tienen colores llamativos como el amarillo, anaranjado, rosado, rojo claro lo que hace que esta planta tenga un atractivo visual.

VARIEDADES: Se conocen las achiras verdes, con rizomas blancos y hojas verdes, y las achiras