El achiote (E 160b) es una especia de color rojizo-amarillento
de la semilla del arbusto homónimo (cuyo nombre botánico es: Bixa orellana).
Otros nombres con los que se conoce a esta especia son achote, bixina, urucú u
onoto.
MEDICINAL -
BENEFICIO A LA SALUD - USOS
Las duras semillas se tratan con agua caliente,
para que desprendan el color, o se muelen varias
veces.
Se conoce como fuente de un colorante para
natural rojizo amarillento derivado de sus
semillas, conocido como annatto, el cual es
usado como afrodisiaco colorante alimenticio. Se
usa frecuentemente en la coloración de quesos
como el Cheddar o Tipo Americano o el Mimolette,
de margarina, mantequilla, arroz, pescado
ahumado y a veces como condimento de cocina. Es
utilizado ampliamente en diversas preparaciones
culinarias de Latinoamérica y el Caribe, tanto
como colorante como saborizante.
También se usa como condimento y colorante
La semilla molida es utilizada para
tratar
sarampión, viruela,
afecciones
estomacales, enfermedades del riñón,
disentería y
febrífugo
(que reduce la fiebre),
astringente y
ligero
purgante.
La pulpa se usa en quemaduras y ampollas.
Hojas del Achite se compone de:
flavonoides (apigenina, hipoaletina, cosmosiina)
diterpenos (farnesilacetona,garanil geraniol,
geranil formato) y un derivado sesquiterpénico,
alcaloides, esteroides, fenoles, taninos
pirogálicos, antraquinonas, cumarinas fijas,
aceites esenciales y ácido gálico.
Las hojas
del achiote actúan contra malestares de
garganta,
afeccionesrespiratorias,dolores renales, inflamaciones dérmicas
(piel)
y vaginales, fiebre, hipertensión, vómitos
sanguíneos, diarrea, hemorroides, angina,
abscesos, cefalalgia
(dolor de cabeza),
infecciones de la piel y conjuntivitis.
Machacadas o hervidas son consumidas para
controlar vómitos, como antídoto contra la
intoxicación por el consumo de yuca brava que
contiene ácido cianhídrico.
La infusión de las hojas es usada por las
mujeres para
lavados vaginales y es muy eficaz en el
control de
inflamaciones producidas por hongos
y
bacterias.
El extracto seco o la infusión de las hojas se
usa mucho para controlar y curar la
prostatitis, dolencia que suele degenerar
en cáncer de próstata.
La
raíz,
por otra parte, está en discusión un grave
efecto hepatotóxico, por lo que su ingesta
directa, en infusiones y demás; esta totalmente
contraindicada. Son absolutamente falsas las
recomendaciones que sugieren un efecto
beneficioso en las hepatitis.
Dentro de los variados usos que puede tener la
planta de achiote se pueden mencionar:
Insecticida repelente
Los nativos fueron los primeros en aprovechar el
achiote, no solo para pintarse el cuerpo, sino
también para ahuyentar a los mosquitos y otras
plagas y para preservarse de los efectos
negativos del clima. (Córdoba 1987)
En la alimentación de las aves de corral,
se ha encontrado que el residuo que queda
después del proceso de preparación del achiote,
es una buena fuente de vitamina A. Se tienen
experiencias en el sentido de que agregando un
3% de harina del achiote, a la ración de
gallinas ponedoras, ahumenta el contenido de
carotina de los huevos y por lo tanto mejora el
color de las yemas. (Bernal y correa 1989)
La semilla, pulpa y raíz del achiote
tienen propiedades medicinales:La capa de la
semilla contiene 3% de sustancias parecidas a
cera, la cual paraliza los
parásitos intestinales (aparnathi, et
al, 1990)
Las semillas son usadas como
antídoto en casos de envenenamiento con
yuca brava.
El aceite de las semillas se usa contra la
lepra
y el
dolor estomacal, la infusión de ellas
contra la
sarampión y varicela.
Como uso medicinal de las hojas del Achiote
previamente machacadas se aplican como
cataplasma sobre la frente para aliviar
dolores de cabeza, como emplasto sobre heridas
que se quieran
cicatrizar y quemaduras.
También se recomienda hacer gárgaras con la
infusión de las hojas para inflamaciones de la
boca y la garganta. Para los casos de
inflamaciones dérmicas y vaginales se aplica la
maceración acuosa de las hojas.
Infusión: Excelente expectorante. Preparar un té con la
cáscara que envuelve a la semilla. Se prepara
una infusión medicinal con 20 gramos de cáscara
en 1 litro de agua hirviendo. Tomar en dosis de
2 o 3 tazas al día.
El Achiote es un anti-diarreico natural para
estos casos de diarrea tomar una infusión de
hojas o semilla.
Cocimiento: Hojas: Coger un manojo de hojas de Achiote por 1
litro de agua. Es un excelente remedio natural
para curar las
inflamaciones de boca y garganta.
Se aconseja hacer buches o gárgaras con este
liquido cada tres o cuatro horas.
Lavativas:
Las lavativas son buenas para el
tratamiento de
las hemorroides. Se preparara infusión de 20
gramos de la cáscara de las semillas en un litro
de agua. Y luego se aplica en forma de
lavativas.
Usos medicinales:
Expectorante,
cardiotónico,
diarrea:
tomar infusión de semillas.
Tónico estomacal: tomar la maceración
acuosa de las semillas de achiote.
Sedante: Tomar el cocimiento de las
hojas o la corteza en mezcla con hojas de
toronjil, rosasisa y rosas.
Digestivo: Tomar el cocimiento de las
hojas de Achiote.
Depurativo: Tomar el cocimiento de a
corteza raspada.
Hepatoprotector: Tomar el cocimiento de
los cogollos de Achiote.
Cicatrizante: Aplicar la macerazión
acuosa de las hojas serenadas.
Diurético, Asma, Malaria: Tomar el
cocimiento de la raíz de Achiote.
Acarosis: Aplicar las semillas machacadas
y maceradas en aceite de higuerilla.
Amigdalitis: Tomar el polvo de las
semillas mezclado con miel de abeja.
Conjuntivitis: Aplicar la maceración
acuosa de las hojas o de las tallos de Achiote.
Fiebre, diarrea, Vómito: Tomar la
infusión de las hojas.
Hipertensión: Tomar la maceración
acuosa de las hojas.
Inflamaciones dérmicas y vaginales: Aplicar la
maceración acuosa de las hojas.
Inflamación ocular: Instilar (echar
gota a gota) el mucílago resultante de la
maceración acuosa de la corteza. Lepra: Tomar el aceite de las semillas.
Quemaduras: aplicar las semillas
frescas trituradas
RECETAS - PRODUCTOS
PASTA DE ACHIOTE
Ingredientes
5 cucharadas de pasta semillas de
achiote o 2 de pasta de achiote
2 cucharaditas de semillas de comino
1 cucharada de pimienta negra en grano
8 granos de pimienta gorda
½ cucharadita de clavos completos
3 chiles habaneros sin semillas
½ taza de jugo de naranja
½ taza de vinagre de vino blanco
8 dientes de ajo
2 cucharadas de sal
5 limones, su jugo
1 cucharadita de tequila premium
Procedimiento:
Preparación: 10 min › Cocción: 10 min ›
Listo en: 20 min
1. Con un molino para especias o café, muele las
semillas de achiote, comino, pimienta, jamaica y
clavos hasta obtener un polvo fino.
2. Licua las especias, habaneros, jugo de
naranja, vinagre, ajo y sal. Licua hasta lograr
una consistencia suave. Incorpora el jugo de
limón y el tequila.
Según Córdoba 1987, los principales
componentes del achilote son:
Resina, Orellina (materia colorante amarilla), Bixina (materia
colorante roja), Aceite Volátil y aceite Graso
La planta se encuentra en el Caribe y en
Sudamérica. Sus semillas son pequeñas, rojas y
triangulares y de un sabor amargo. En los
tiempos de los Mayas ya se utilizaban como
colorantes y especia, por ejemplo para colorear
el cuerpo en ritos religiosos, y estaba asociada
con la lluvia. Se llegaron a utilizar incluso
como moneda.
En Europa esta especie no es tan conocida,
aunque se utiliza como colorante del queso, por
ejemplo para las variantes francesas Mimolette,
Fol Epi y Mamirolle, la danesa BlueNote, las
inglesas Shropshire Blue y Cheddar y, en
ocasiones, en la alemana Gouda. También sirve
como colorante en helados o salchichas.
En Brasil, según la región, se le conoce como
colorau, urucum o colorífico y se utiliza como
colorante y especia en platos de carne y
pescado. El achiote es frecuente en la cocina
mexicana.
Es un
arbusto perenne, de 2-4 m hasta 6 m de altura,
copa baja y extendida; tallo pardo, ramifica a
poca altura del terreno. Hojas simples, grandes,
de 6-27 x 4-19 cm, y base redondeada o
subtruncada, verdosas claras, persistentes,
alternas, márgenes lisos, cordadas, de largos
pecíolos, delgados, glabro, de 3-8 (-10) cm de
largo, engrosado en los extremos. Flores en
ramilletes terminales de panículas, de 5-10 cm
de longitud, con pelos glandulares;
hermafroditas, blanquecinas a rosadas según
variedades, flores de 3-6 cm de diámetro, en
pedicelos de 7-16 mm de largo, y un anillo de
glándulas debajo del cáliz; éste con sépalos
anchos, ovados a orbiculares, de 1-2 cm de
largo, caducos; corola de pétalos muy obovados,
de 1-2 cm de largo, rosados a blanco; muchos
estambres, y anteras violáceas; florece
escalonadamente, comenzando por los capullos
terminales.
El fruto es una cápsula roja, de 2 a 6 cm de
largo, con pelos gruesos espinosos, dehiscente,
verdosa oscura a morada (según variedades), que
al madurar pasa a pardo rojizo oscuro. En cada
valva hay semillas en número variable (10-50, en
relación con el tamaño capsular). La semilla es
comprimida, de 5 mm de largo, con tegumento
recubierto de una sustancia viscosa rojiza
intensa.
Ecología
Soporta temperaturas de 20 a 35 °C; y, en
altitud, de 100 a 1.500 msnm, aunque crece mucho
mejor en zonas bajas de no más de 500 msnm, sin
heladas; y lluvias anuales de 1.000 a 1.500 mm.
CULTIVO Preparación del Terreno: La preparación
del terreno depende de varios factores tales
como: topografía, tecnología por aplicar,
recursos económicos disponibles y otros. En
terrenos de montañas con cierta pendiente, la
preparación consiste en voltear el terreno para
luego hacer los hoyos, mientras en terrenos
planos la preparación puede realizarse en forma
mecanizada, efectuando una arada y una rastada
del terreno para luego hacer los hoyos. (Arce,
1983)
Distancia de Siembra : No existe una
distancia de siembra única y definitiva, pues
ella depende del tipo de Achiote y del lugar en
que se siembre (Arce, 1984). Según (Córdoba,
1987) las distancias mas recomendadas en una
plantación de achiote son 4.5 X 4.5 mt; en
terrenos fértiles con buena cantidad de materia
orgánica las distancias pueden ser de 5 X 5 mt y
hasta de 6 X 6 disminuyendo así la densidad de
la plantación.
Control De Malezas : Para que las plantas
crezcan satisfactoriamente conviene tenerlas
libres de malas hierbas, por esto es conveniente
hacer un control periódico de malezas para
evitar la competencia por agua y nutrimentos
(Arce, 1984)
Riego: En sitios de alta precipitación no
es necesario el riego suplementario. En aquellos
lugares muy soleados, el riego por surcos una
vez a la semana, después que el cultivo se ha
establecido, es suficiente.
La lamina de agua a aplicar debe ser suficiente
para que humedezca completamente la profundidad
radical del cultivo.
Fertilización : Existe poca información
sobre la fertilización del achiote; en Venezuela
se han obtenido cosechas precoces y abundantes
con el siguiente plan de fertilización previo a
un análisis de suelo, iniciando la siembra a
principios del periodo lluvioso.
Podas: La poda constituye una labor
cultural de suma importancia. Puede ser liviana,
intermedia o drástica. La liviana consiste en
suprimir ramas secas y enfermas. La intermedia
sirve para eliminar ramas bajas y centrales,
dejándole a la planta la copa abierta para
permitir el paso de la luz y una mayor
aireación. La poda drástica se puede realizar en
arboles viejos, para renovarlos dejando solo el
tronco principal.
COSECHA
La primera cosecha comienza entre los 18 y 24
meses, dependiendo del método de propagación,
del tipo de achiote y del lugar que se encuentre
creciendo. Se ha observado que el crecimiento es
más rápido y vigoroso en las zonas costeras.
Entre los 3 y 4 años después de la siembra se
pueden tener abundantes cosechas. El momento
oportuno de cosecha es cuando las cápsulas se
encuentren duras al tacto no cediendo fácilmente
al presionarlas con los dedos (Arce 1884), las
cápsulas terminales son siempre las ultimas en
madurar y cuando están maduras las inferiores
pueden estar ya secas. Los racimos deben ser
cortados con tijeras bien afiliadas justo por
encima del primer nudo del manojo. (ingram,
1969)
RENDIMIENTOS
En la principal región achiotera de Costa Rica
los rendimientos oscilan entre 860 y 960
kilogramos de semilla fresca por hectárea. Estos
rendimientos se consideraban bajos, si se toma
en cuenta que en las plantaciones bien
establecidas y con buen manejo se pueden obtener
2500 kilogramos o más semilla fresca (arce,
1984)
VARIEDADES
De las especies cultivadas en Colombia, la Bixa
orellana L. es la mas conocida comercial y
agrícolamente, comprende tres variedades bien
diferenciadas: negras, colorada y amarilla,
siendo esta ultima la más aconsejable
industrialmente para su fomento por tener mayor
contenido de materia colorante que las otras.
Desde el punto de vista de las flores se pueden
considerar dos variedades de achiote: la de las
flores blancas que dan cápsulas amarillo -
verdosas y casi lampiñas, y la de flores rosadas
que producen cápsulas rojizas y densamente
recubiertas de pelos rígidos. La variedad de
flores blancas tienen un 10.4 % de colorante y
la de flores rosadas un 8.2%, pero en los
mercados nacional y extranjero no se establecen
diferencias de precios (Córdoba, 1987)
PROPAGACIÓN
Sexual. La propagación
por semillas es el método más utilizado por los
agricultores para la obtención de las semillas
se deben seleccionar los arboles más vigorosos y
mejor formados, de buen rendimiento, escogiendo
las mejores cápsulas en su estado de madurez.
Estas semillas tienen un alto poder germinativo
(Arce, 1983). La propagación por semilla se
puede efectuar de dos formas: siembra directa y
siembra en almácigo.
Siembra Directa : Pueden colocarse entre
tres y cuatro semillas por hoyo y posteriormente
eliminar las plantitas más débiles dejando
solamente una. Cuando las plantas están pequeñas
se les debe proporcionar un poco de sombra, para
luego cuando alcancen unos 30 cm de altura,
dejarlas a pleno sol.
Para esto se podría aprovechar la siembra de un
cultivo asociado como por ejemplo la yuca.
(Arce, 1983)
Siembra En Almácigo: El semillero debe
hacerse en un lugar sombreado o confeccionar una
enramada ligeramente elevada. Es conveniente
llevar a cabo una desinfección previa del suelo
con productos como Bromuro de Metilo o Vapan; el
suelo debe ser una mezcla de tierra negra y
arena en proporción 1:1. Las semillas deben
distribuirse en una linea a una profundidad de
1.5 cm y a una distancia de 10 cm entre sí.
Una vez alcanzado el estado de plántula, se debe
practicar un raleo a fin de eliminar las menos
vigorosas.
Cuando las plantas tengan entre 20 y 25 cm de
altura se deben trasplantar al sitio definitivo
(Arce, 1983).
Asexual.
En el achiote se puede llevar a cabo la
propagación asexual por medio del injerto, con
las ventajas, entre otras, de lograr un mayor
rendimiento y uniformidad en la madurez de las
cápsulas, lo que permite efectuar la cosecha de
una sola vez. El injerto de escudete utilizado
en cítricos es el mas recomendado. Por ser una
planta fácil de injertar se han obtenido
prendimientos del 95 % los arbolitos se pueden
injertar con yemas provenientes de arboles
reconocidos por su rendimiento y alto contenido
de bixina, cuando tengan el grueso de 1 cm
aproximadamente. La yema se debe colocar a unos
20 cm del suelo (Arce, 1983).
Las duras semillas se tratan con agua caliente,
para que desprendan el color, o se muelen varias
veces.
Las hojas
del achiote actúan contra malestares de
Es un
arbusto perenne, de 2-4 m hasta 6 m de altura,
copa baja y extendida; tallo pardo, ramifica a
poca altura del terreno. Hojas simples, grandes,
de 6-27 x 4-19 cm, y base redondeada o
subtruncada, verdosas claras, persistentes,
alternas, márgenes lisos, cordadas, de largos
pecíolos, delgados, glabro, de 3-8 (-10) cm de
largo, engrosado en los extremos. Flores en
ramilletes terminales de panículas, de 5-10 cm
de longitud, con pelos glandulares;
hermafroditas, blanquecinas a rosadas según
variedades, flores de 3-6 cm de diámetro, en
pedicelos de 7-16 mm de largo, y un anillo de
glándulas debajo del cáliz; éste con sépalos
anchos, ovados a orbiculares, de 1-2 cm de
largo, caducos; corola de pétalos muy obovados,
de 1-2 cm de largo, rosados a blanco; muchos
estambres, y anteras violáceas; florece
escalonadamente, comenzando por los capullos
terminales.